那麼，你們山西人為什麼不吃大米飯？

01-29

本文概要：n

引子
晉地自古以來便有種植和食用水稻的傳統n
大米曾是晉人眼裡的」高級「主食n
大米飯的等級或地位雖高，卻也同時受到人們的歧視n

引子

在外的晉人，大家可能都聽過那個在飯館裡向服務員要「大米」的段子。n

這段子多是晉人自嘲吧，中國人大都有這種籠統的觀念：南方人以米飯為主食，北方人以面為主食，於是目測在很多南方人眼裡，北方（包含晉人）不吃米飯，才會把米飯叫作大米，而對南方人來說，生的大米才叫大米，而熟的大米，那叫「飯」。

然而，以「大米」來稱呼熟的大米飯的原因，果真如此嗎？

似乎很多人都有一種固有的偏見，覺得晉地傳統上是沒有大米的，提到晉或山西，人們往往第一感覺就是一個只吃面不吃「飯」的地方。n

這大概是因為，對於很多人來說，想到晉字，就等同於想到乾旱的黃土高原，千溝萬壑，乾旱貧瘠的畫風，和人們刻板印象里，那種千里沃野的稻田，實在是差異有一點點大。

然而，事實的真相卻很殘酷：晉人不但吃大米飯，而且，吃大米飯的歷史很悠久。

晉地自古以來便有種植和食用水稻的傳統

晉地自古產水稻。

或許大家都聽說過晉祠大米，產自太原市西南郊的晉源區汾河平川地帶，早在春秋時期便是地方名產。懷著好奇，我翻閱了一些資料，發現在歷史上，晉地的多數平川縣市都有種植水稻的傳統，水稻在晉地的種植分布範圍很廣。

（河南大學吳朋飛《明清山西汾河流域的水稻種植分布》）

綜上，晉地種植和食用水稻的歷史至少超過2000年，晉地自古以來便有種植和食用大米的傳統。

大米曾是晉人眼裡的高級主食

晉地與米飯單一主食區的差別就在於，晉地的傳統主食（即飯）是多樣化的，粗分下，可以有如下類：n

穀粒類（即米飯類）：n從米飯這種主食的形態，便可以看出，其實米飯（非專指大米飯，可以有小米，高梁米，糜米，麥仁，蕎麥等等許多種米飯）是一種很原始的主食，脫殼（甚至不脫殼）的穀粒，直接在水中煮熟即成。可以說，米飯是最古老最原始的主食。
糕餅類：n與米飯主食區將各類發糕、窩頭、饅頭，各類餅、糕等作為零食或點心不同，晉人傳統上將這些都當作主食。
面飯類：n晉地的面飯，即主食性質的面（各類麵條、麵疙瘩、面片）等，通常為加水和制的麵粉製成的，非發酵的水煮麵食（也有蒸制的品種）。

如上所述，在晉人傳統的飲食結構里，在米飯類當中，糜米、小米、高梁米、麥仁等雜糧製成的米飯，一直是傳統晉人的日常主食。

大米飯的比重並不大，但是大米飯的等級地位卻要高於面飯。因為大米產量小，對於普通百姓來說，最不易得，價格也最貴，因此，一直只能是富裕人家的主食或宴席和招待貴客時的常用主食，是非常能顯示主人客人身份地位的、普通百姓心目中的「高級」主食。

綜上，可以看出晉人對大米的特殊情感的第一個關鍵詞，便是「高級」。

大米飯的等級或地位雖高，卻也同時受到人們的歧視

然而就僅僅覺得高級的話，這種情感遠遠談不上特殊。

在21世紀物流交流都非常便利的今天，大米，這種對於舊時傳統晉人不易得的高級主食，昔日的高貴形象早已不復存在。

晉地多山，氣候較寒冷，人口密度小，交通也一貫不夠便利，因此，在傳統上，晉地的蔬菜、調味品等的種類和產量，較華北和中原等地區一直顯得匱乏許多。

因此在傳統上，相對於菜，晉人一直更注重在主食上變花樣：

對於普通百姓來說，誰家的菜都差不多，通常都是當季的蔬菜、少許肉，簡單的燴燉或清炒，因此菜很省事，做一頓飯，一多半的時間可以用來做主食，省時省力的米飯（並不特指大米飯）自然不會是首選，而多花時間和心思做出各類面飯，才能顯出做飯者對於家人的責任感。

對於大戶、官商人家，家裡通常都有專門做主食的人手，有大量的時間可以用來做主食，因此主食往往會有米飯、饃饃、面飯等多種，而相對於米飯和饃饃，自然是花了更多時間和力氣的各類面飯會更受大家的推崇。n

在這種傳統習慣氛圍影響下，米飯因其工藝的原始性，在晉人眼裡天生便是受歧視的，哪怕它是很貴的大米製成的米飯。

即便到了現在，如果誰家的主婦給家人做飯時總是饃饃、米飯，多半都會被鄰居親朋評價貼上「懶」字的標籤。如果聽說誰家孩子天天只吃大米飯，旁人看他的眼神都會帶著同情，那種眼神彷彿在說：攤上個懶媽，看孩子多可憐。

沒錯，昔日高貴的米飯，在今天，在晉地，卻實實在在是一種懶人飯，是單身漢等「將就一頓」的首選，因此，晉人此思維，對以米飯為主食的人，是帶著"同情"或「歧視」的。

最後回到開篇的這個飯桌上點大米的段子，其實，這個段子的真正笑點在於：n

南方人用來當飯（主食）吃的東西，基本只有米飯這一種，而米飯，又基本只有大米飯這一種。n而在晉人的主食體系里情況則要複雜許多：n若提到飯，至少要說明是米飯還是面飯，而若是「米飯"，則必須說明是哪一種米。n因此在飯桌上，小米飯就是小米，大米飯就是大米，高梁米飯就是高梁米，這是必須要描述清楚的。n因此，對晉人來說，大米飯不能簡稱為米飯，自然更不能簡稱為飯。

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