早餐基本款 | 美味健康的自製酸奶

為了一罐好酸奶，姐姐買了一台冰箱。

來北京的第二年夏天，我和小同事租到了合適的房子，我們就住在了一起。在跟大學同學一起住了8個月之後，姐姐終於有了一張屬於自己的小床。大床是小同事和她那2米多高的熊公仔的。

那個時候，住進有窗戶的房間（雖然是朝北的），感覺就很開心了。有了足夠的空間，姐姐就開啟了買買買的模式，基本上每個周末有一天不怎麼出門，等快遞員送貨上門。

10月份的一個周末，我們呆在房間里，當時好像在看第一季的《爸爸去哪兒》。我說，我買了一台冰箱，今天就送貨。小同事一驚，說你真的下單買了？我說，嗯，我想做酸奶。

雖然之前跟小同事提起過，姐姐要買一台冰箱，但她沒想到的是我真的買了，並不是說說而已。

很多在北京漂泊的年輕人對生活抱有的態度是這樣：反正過幾年就會回老家的，在這裡不過是租個能睡覺的房間，能不買的東西就不要買，攢錢要緊。

跟我一起住8個月的同學就是這樣的想法，很多周圍人也是這樣的想法。而我，在內心裡，是相反的想法，我在北京，是要生活的，不是白天工作晚上就回小房間睡覺的，除了工作和睡覺，生活應該有更多的事情可做。

所以，當我想自己做酸奶的時候，我就買了一台冰箱。

為什麼做酸奶就要買冰箱呢？因為姐姐不是僅僅做一罐酸奶，是要做一罐好酸奶！

好啦！下面開始告訴大家怎麼做一罐好酸奶！

（過程其實很簡單，乃們不要緊張~）

器具：

• 酸奶機一台，附帶酸奶罐子和蓋子
• 不鏽鋼勺子一隻，勺子柄盡量長一點，吃飯用的大勺就可以
• 廚房秤一個
• 電水壺一個，燒開水用的
• 碗一隻，放酸奶罐子的蓋子用的

食材：

• 牛奶1L
• 酸奶發酵菌粉1小袋（1克裝）
• 綿白糖50克

步驟：

第一步：開水消毒

先用電水壺燒一壺開水，酸奶罐子放在酸奶機里，不鏽鋼勺子放進酸奶罐子里，酸奶罐子的蓋子放進碗里。

然後把開水倒進酸奶罐子里，倒滿，直到溢出來，往碗里倒開水，淹沒蓋子，這樣靜置5-10分鐘左右。

然後把水倒掉。因為這個時候水還比較燙，倒的時候要小心，先用酸奶機的塑料蓋子蓋上，但是不蓋嚴實，留一條縫。

然後，兩隻手抱住酸奶機，兩個大拇指按好塑料蓋子，慢慢傾斜酸奶機，讓水從那條縫裡流出來。（水要倒進水槽里啊~）

第二步：混合食材

把消毒好的酸奶罐子拿出來，放在廚房秤上，勺子還在裡面，不用拿出來。

啟動廚房秤，屏幕顯示為0，如果不是0，就重置為0，往罐子裡面加綿白糖50克。

再加入一小袋酸奶發酵菌粉。

繼續加入大約500ml的純牛奶，開始用勺子攪拌，直到綿白糖全部溶解。

然後把酸奶罐子放進酸奶機里，再繼續加入剩下的牛奶，攪拌幾下就可以了。

第三步：發酵

蓋上酸奶罐子的蓋子，再蓋上酸奶機的蓋子，通電，設置為酸奶發酵模式，發酵10小時，一罐酸奶就做好了。

第四步：冷藏

做好的酸奶，先放進冰箱里冷藏。冷藏過的酸奶風味更好。

為啥姐姐做的酸奶就是好酸奶？因為……姐姐覺得就是很好啊(￣▽￣)」（太自戀啦）

好啦，收起自戀face，跟大家分享關於自製酸奶的種種問題。

在家自製酸奶，都要注意些什麼？

1、 聽說牛奶含抗生素多了做不成酸奶？

姐姐買的就是普通的盒裝牛奶或者袋裝牛奶。有人說含抗生素的牛奶是做不成酸奶的，這個確實有道理，沒錯。

但是，姐姐還沒遇到含抗生素太多而導致做不成酸奶的牛奶哦~

用過的牛奶有：伊利1L盒裝純奶牛、伊利半斤裝利樂枕純牛奶、蒙牛半斤裝利樂枕純牛奶、三元半斤裝利樂枕純牛奶、三元200ml袋裝純牛奶，以及現在用的ATO 1L盒裝純牛奶（京東上買的，比較便宜點），都很好用哦，都能出好酸奶。

2、 牛奶需要提前煮沸殺菌嗎？

網上有的做酸奶的方子是寫著要先煮沸牛奶殺菌的。如果，你用的是生牛奶（現擠的奶），確實要先煮沸殺菌。不過，姐姐用的盒裝奶都是滅菌奶，不用再煮沸了，直接用就可以。

另外，姐姐沒用過巴氏殺菌的牛奶做過酸奶，不知道是不是需要先煮沸。

3、 沒有酸奶發酵菌粉，用超市買的小盒酸奶做引子可以嗎？

可以的，當然可以啊。據不少朋友講，她們都是這麼做酸奶的。還有一個朋友跟我講，用伊利那種紙盒裝的酸奶，對！就是那種一盒要賣十幾塊的。她說用什麼口味的，你就能做出什麼口味的酸奶，還說她最喜歡的就是黃桃口味的。（姐姐聽到這裡，心裡暗想的是不會有香精吧~）

但是，姐姐不用，從來都沒用過。一開始就是買酸奶發酵菌粉來做酸奶的，並且做一次用一袋，下次再做，再用一袋。

姐姐剛開始做酸奶的時候，會留些自己做的酸奶作為引子，做下一罐酸奶。不過，後來就沒再這麼做了，每次都是用酸奶發酵菌粉來做。

為什麼？因為姐姐一次買的酸奶發酵菌粉太多了，算了一下，在過期之前全用掉，得一周做1-2次酸奶，所以有大半年的時間天天喝酸奶。但姐姐也沒喝膩，現在還是很喜歡酸奶，只是現在兩周做一次酸奶，沒那麼勤快了。

酸奶留作引子也不是一直可以用的，大概用一兩次，就不能再用了。

知乎上有這樣的問題，有興趣的同學請戳：用酸奶機發酵牛奶 用買來的酸奶做引子 發酵酸奶之後每次都留一口做下次製作的引子是不是就可以無限制作了？

另外，關於酸奶發酵菌粉，多說兩句，這貨可以網購，快遞途中是常溫，沒太大關係，但是收到貨後，儘快冷凍保存，一般冷凍保存的保質期為一年半。

納尼？新包裝的保質期又改了，可以常溫保存，保質期6個月？好吧，新包裝，你贏了！

酸奶發酵菌粉也有不同的類型，不同的菌，做出的酸奶風味不同，根據自己的需要選購。姐姐下次想換一換呢，買一些老酸奶發酵菌粉試一試~

4、 酸奶里淡黃色的透明液體是什麼？是酸奶壞了嗎？

淡黃色的透明液體是乳清，不是酸奶壞了，攪拌一下，乳清就又溶進酸奶里啦~

不過，酸奶做壞是什麼樣子，姐姐真的沒見過，因為姐姐從來都沒做壞過酸奶呀~（又開始自戀啦~）

據說，做壞的酸奶沒有正常酸奶的細滑柔嫩的感覺，是豆腐渣那種感覺，並且味道也不對。

5、 全脂奶、低脂奶、脫脂奶做酸奶有什麼不同嗎？

有不同啊~粘稠程度不同，全脂奶做的酸奶最粘稠，析出乳清比較少，脫脂奶做的酸奶最稀，析出乳清比較多，低脂奶介於兩者之間。

姐姐覺得是脂肪含量的問題（也只有脂肪含量不同啦~），但是原理，姐姐暫時解釋不了，抱歉，十分抱歉！

全脂牛奶做的酸奶，十分濃稠，可以托住放進去的水果

6、 聽說冬天利用暖氣也能做酸奶哦~為什麼要買酸奶機？

這個姐姐也聽說過哦~那春天、夏天、秋天怎麼辦呢？所以呢，還是買個酸奶機吧，一年四季都可以自己做酸奶哦~

其實，酸奶機的原理很簡單，就是機身底部有發熱元件，並且外殼有保溫作用，保證酸奶機裡面是45℃左右的恆溫環境，有利於乳酸菌的發酵。

關於酸奶機的選購，姐姐選來選去買了這個紫色外觀、玻璃內膽的酸奶機。市面上，大部分酸奶機的容量都是1L的，現在也有0.5L的，也有分杯的，給了大家更多的選擇。內膽的材質，姐姐比較喜歡玻璃和陶瓷，對塑料和不鏽鋼沒太大好感。不過，玻璃和陶瓷容易碎掉，用的時候要多加小心。

如果你家裡有帶酸奶功能的麵包機，或者，帶發酵功能的烤箱，那就不用買酸奶機啦~只要能保證乳酸菌發酵的恆溫環境就可以了。

帶有酸奶功能的麵包機

帶有發酵功能的烤箱

7、1L酸奶好多啊，一次喝不完吶！

1L酸奶確實很多，喝不完可以放在冰箱里冷藏啊~盡量在酸奶做好的三天內喝完，放的時間越長，酸奶中的活菌越少。

啥？你不是這個意思，你是說不想一次做這麼多酸奶，就想做一小杯？

哦，這樣啊！姐姐以經驗告訴你，一次做1L是最方便的。因為啥呢，牛奶有各種不同容量包裝的，酸奶機現在也有不同容量的了，可是酸奶發酵菌粉呢？一小包做1L啊，目前還沒發現一小包做一杯的發酵菌粉啊~

不過，你要是用酸奶做引子的話，你想咋整都可以！做一杯就做一杯！姐姐只提醒一點，乳酸菌是厭氧型細菌，記得杯子一定要裝滿牛奶，蓋子一定要密封。

8、糖是剛開始就放進牛奶嗎？可以不放糖嗎？

剛開始放糖進去是沒問題的，姐姐一直就是這麼做的。也可以不放糖，那麼做出來的就是純酸奶，那種口感……姐姐一直忘不掉啊！（姐姐的第一罐酸奶就是純酸奶）後來，每次做酸奶就開始放糖了，50克，剛剛好，酸甜可口，姐姐喜歡。

擔心攝入過多糖的童鞋，或者家裡有糖尿病人的，或者減脂期需要控制糖攝入的，可以不放糖，或者放代糖。

9、姐姐啊，每次都要用開水給容器消毒嗎？好麻煩！

是的呀！即使這樣，咱們在家做酸奶都不可能保證無雜菌！酸奶會做壞，就是因為雜菌多了，代謝產生一些不好的東西，影響了酸奶的品質。

所以呢，乖乖燒開水，給容器消毒，這樣才能跟姐姐一樣，每罐都是好酸奶！

好像說到這裡，姐姐都沒說清楚，為什麼做一罐好酸奶，得要一台冰箱。是這樣，酸奶做好了得冰箱里冷藏，風味才好！另外，姐姐前面提到過，做好酸奶得用酸奶發酵菌粉，而發酵菌粉最好是冷凍保存。所以，做罐好酸奶，冰箱很重要呢！

姐姐暫時就想到這麼多問題，乃們要是還有其他問題，評論里問，姐姐能解答的一定解答。

有關酸奶跟其他食材一起做奶昔的方法，早餐搭配等等，下一篇再分享啦~

祝大家都能做出一罐好酸奶！

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