好吃的牛肉，就是讓人驚心動魄

01-29

從小就是對肉沒有執念的那類人，到了日本後才深有體會：吃肉原來是這麼幸福的一件事！（這裡的肉特指牛肉。）

「肉慾橫流」，這個詞聽上去不太雅觀，但是多麼美好，在時刻有機會享用「雅食」的京都，大口吃肉是另一種味蕾節奏的調劑。

京都烤肉店

京の焼肉処　弘

壽喜燒若不是去一般店吃放題，一頓下來也就可憐兮兮三片肉，烤肉店則是別樣的模範。

就拿弘來說，木屋町店臨鴨川，夏季可坐納涼床，也有主打懷石的八坂邸店，分店開得多、有暢吃服務也不見水準下降，何況性價比超群，簡直不知道老闆是怎麼做到的。

弘木屋町就開在壽喜燒森田屋旁邊，肉肉相對卻各有主張。臨鴨川的餐廳都要穿過一條長長的甬道，有透明玻璃窗的廚房就在過道邊，忙瘋了的小哥們還要耳觀四路給經過的客人行禮，哎，管好手中的肉就好了啦。

他家主打網燒(當然也有鐵板)，直接用炭火在金屬網上烤，先隨便在菜單上點了幾樣，和牛裡脊、和牛上等背肉、鹽烤牛舌等等。

韓式生拌牛肉（ユッケ）必須點，只吃熟的牛肉怎麼算完整嘛！▼

滋溜滋溜剛烤好還冒著油花的牛肉往日本大米飯上一放，在歐洲旅行一個月後，光想到這場景就口腔生津（用個比流口水更襯京都的詞）。

弘呢，就屬於那種不打什麼噱頭，但很容易給人留下好印象的餐廳。它家的烤肉說不上什麼「幸福得要掉淚的美味」，但極大程度上滿足了大口吃肉又吃得開心的要求，關鍵是能配白米飯啊。

一直無法欣賞牛排的很大原因可能是沒有米飯送。一大碗飯下肚，又追加了青蔥胡椒牛赤身和黑鹽醬汁的和牛腿肉。▼

但是來了日本，不吃頓壽喜燒還是覺得不完整。

大阪的北むら是關西唯一一家壽喜燒米其林餐廳，預約起來比不懂變通的三嶋亭親切太多。下午四點開始營業，一般兩到三場，只訂到8點多的時段，但也好，足夠有時間來消化中午一頓奇怪的米其林天婦羅。

壽喜燒老鋪多是名正言順地坐和式榻榻米房間，有一對一的女招待伺候（自然服務費也會漲啊），北むら是很舒服的下沉式座位，點了8900日元的壽喜燒套餐，先來小菜。

宮崎縣產的和牛配洋蔥碎，一看到幾乎全生的牛肉就胃口大開，漬黃瓜和麩，也很爽口開胃。

接下來直入正題。

把一頓壽喜燒拆開了說，主要就是三大元素：牛肉、大米和蔬菜。再有講究下去，白糖和雞蛋的產地和質量、醬汁的調配等等。

常有朋友會問，能不能推薦一家專吃XX牛的壽喜燒店（XX二字可代入神戶等），事實上，很多老鋪都不會拘泥於某一種牛，而是根據貨源情況來進貨，這才符合和食里「旬」的觀念嘛。

照例是三片肉，同行的P先生看到後擔心吃不飽，問說要不要加多一份。女招待笑開了，「不要太貪心噢，看起來少，包管你們吃到撐。」

第一片沾了蛋液後直接吃，接著才上米飯，產自山形縣的大米，配上飯吃第二第三片肉，蔬菜也在醬汁中舒展開來。

壽喜燒的幸福感非常飽滿，直擊人心，沒有多餘環節。烤肉像剛運動完洗好澡出來的健身教練，充滿肉慾的誘惑；壽喜燒則是魔女的身段，輕薄有力。

既然都有了網燒和壽喜燒，不如一併說了鐵板燒。在《福岡佐賀米其林指南》中，有家專門吃佐賀牛的餐廳季楽榮獲一星，在九州旅行時路過佐賀，怎麼能幹過門而不入這種喪盡天良的事。

離營業還有15分鐘，經理帶著狂熱的鄉土式熱情，一把挽起我的登山包，並把我帶到辦公室，以一種大城市少見的好奇目光跟我聊起來。

由於時間太早，店裡只有我和另一桌客人。一個獨自背著登山包跑來佐賀吃牛肉的外國女人，好像有點怪怪的，那些空閑的服務生也不去干正事，聚著望我這兒，別提多不自在了。

馬上點下佐賀牛肩裡脊的「焼きしゃぶ」，幸好有食物作掩護，吃起來就顧不上那麼多了。

▼一個人的分量

肉放入鐵板上「跐溜」一下的聲音真是太動人了，接著冒出霧氣，一會兒牛肉的脂肪就化成鍋上的油了，把蔬菜放入油脂上一炒，《隨園食單》里袁枚也說過，葷油要配素的，想來也真不錯。

烤好微焦的牛肉放入調味汁中過一下，配上地產的白米飯。那個時候就覺得，牛跟牛真的是不一樣的，好吃的牛驚心動魄，用它的自我犧牲提醒我們，不枉做一世人。

臨走的時候，結賬的歐巴桑神秘地一笑說，你先等等別走啊，經理有東西要給你。後來拎了一個塑料袋給我，原來是佐賀的美人蜜柑。

多謝款待。

到現在才發現，不是懷石料理、不是壽司鰻魚飯天婦羅，想吃牛的時候，才是最思念櫻花國的時刻。

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