加點鹽的哥斯啤酒，擁有巫婆的法力

有一種啤酒，猶如巫婆施過魔法一般的鬼魅：在基本的啤酒大麥香味外，它還帶有小麥的麵包甜香、各種香料的辛香、乳酸的奇妙酸爽，以及一丟丟的海鹽鹹味。它就是德國曾經著名的哥斯啤酒，而如今它也逐漸煥發了新生。

說起這種啤酒，就不得不先提起一座城。

這就是傳說中的哥斯拉（Goslar），位於德國哈茨山區，聯合國教科文組織列入的世界文化遺產。日本朋友發明哥斯拉怪獸時應該也借鑒了這個地方吧。

它還有另外一個大名鼎鼎的名字：世界巫婆之城！

不到5萬人口的小城，卻擁有47座教堂！

歌德曾經在曠世名著《浮士德》中道：「巫婆們趕往布羅肯山，麥穗兒綠，麥茬兒黃。」

布羅肯山就是三面環繞哥斯拉。這裡每年都會舉辦「世界巫婆大會」:當地居民和遊客穿上巫婆、鬼怪、獨角獸和狼人等服裝，戴上各種詭異的面具，騎著「掃帚」從四面八方趕來，共同迎接巫婆一起遊行前往布羅肯山。午夜過後，眾巫婆踏上歸途。她們咆哮著飛走，把哈茨山重新還給五月女神。

在德國，只要有座城，就會有自己的啤酒。

哥斯拉也不例外，它也有一種如同巫婆一樣的啤酒：哥斯，Gose。

它是一種典型的小麥啤，小麥比重至少為50%，要超過絕大多數小麥啤。由於鹽、芫荽籽和乳酸的加入，它帶有濃郁的全麥麵包甜味、檸檬酸味、藥草芳香、芫荽的辛辣，喝下一口，鹽更是刺激了你的味蕾。酒精度一般不到5度，把哥斯啤酒當做一種加了鹽的液體麵包，絲毫不為過。

它最早釀造於16世紀的哥斯拉小城，可能源於巫婆的魔法，它迅速的擴展到了萊比錫地區。到了18世紀末，萊比錫已經遍布哥斯酒館了。

最早的哥斯啤酒採用自然發酵方式：敞口讓空氣中以啤酒酵母為主的菌群入住，木桶中完成發酵，酷似比利時的蘭比克啤酒。由於野菌的存在，它帶有明顯的酸味和香料似的酚醛味，本地的水質也帶來微咸。這當時釀酒師是對發酵技術不了解帶來的影響。

到了1880年，這種技術被採用上層艾爾酵母發酵的方式取代。

但人們依然懷念曾經的味道。

為了重新找回那些味道，釀酒師嘗試了在發酵期間加入乳酸菌、芫荽籽和鹽「調味」。新版的哥斯啤酒才慢慢被大家接受。

然而，二戰的爆發使得這個啤酒徹底沒落下來！

德國的萊比錫地區緊鄰捷克與波蘭，是德國最早捲入二戰戰場的地區，整個地區由於戰爭機器的開動受到了巨大影響。而盟軍反攻柏林時，這裡也受到了致命的打擊。

啤酒行業亦是如此，由於戰爭的摧殘，到了1945年二戰結束，整個萊比錫地區所有釀造哥斯的酒廠全部倒閉了。

期間不少本地老人嘗試恢復這個啤酒，但都沒有成功。

然而，隨著本世紀以來精釀運動的興起，哥斯啤酒突然被美國酒廠開發出來，更在全美家釀啤酒大賽等斬獲了各種獎牌。

現在，也有越來越多的酒廠在嘗試複製這曾經被巫婆施過魔法的啤酒！

這股風潮也引起了精釀愛好者的注意，五年來哥斯啤酒的搜索查詢量不斷攀升。每年的夏季，這種低度易飲酸爽辛香的啤酒便會愈發流行。

這便是啤酒的魅力，無數的故事，自然迎來無盡的擁躉！

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