冰箱發明前如何喝啤酒？

自己家中的啤酒，也多數會儲存在冰箱中，這樣有最重要的兩點好處：

1. 氣體（二氧化碳）在低溫下溶解度較高，比較冰的啤酒在室溫或喝的時候經過口腔加熱便會釋放更多更猛烈的氣泡，這對於一些沙口感要求非常高的啤酒極其重要，比如拉格、IPA、修道院艾爾、各式小麥啤等。豐富氣泡的爆裂過程，能夠釋放更多啤酒的芳香，促進舌頭感受到更多啤酒的味道；

2. 酵母包括其他微生物在低溫下活動更低，低溫能延長啤酒的保質期，對新鮮度要求比較高的啤酒而言更有意義。比如一些突出新鮮的渾濁IPA、皮爾森、德式十月節啤酒等；低溫還能促進這些啤酒中的酵母沉澱，經過過濾之後減少酵母帶來的發酵副產物味道，使得啤酒的麥芽味和酒花味更加純粹。

然而問題來了？在1918年人類第一台商業家用的冰箱進入家庭以前，人類都是如何喝啤酒的呢？

答案當然是大自然的饋贈與人類的鬼斧神工，按照人類的利用方式，大概有如下幾種。

1. 自然界洞穴和人工地窖。

目前全世界80%以上啤酒都屬於共同一種，叫做拉格（Lager），而這個詞本身來自德語，意思為：儲藏、窖藏。以低溫發酵為特色的拉格啤酒在工業化製冷之前，都依賴於自然界的洞穴或人工挖出的地窖進行長期發酵。

也正因長期發酵，糖分經過了最大程度的酵母消耗，只留下了純粹的麥芽香味，拉格酵母菌株發酵也比較純凈，沒有過多的副產物，它們賦予了拉格啤酒清爽、麥香和適飲的最大特點。

而當顧客需要喝酒時，一般從地窖直接打出，在德國曾經火遍全國的地窖（Kellerbier）就是這個道理。

2. 跨越季節的冰塊

在工業化冷凍技術之前，冰塊貿易曾經是人類歷史上最大規模的貿易之一，最著名的便是美國東海岸與北歐之間的貿易，最大的合作夥伴是挪威。這種方式是從天然冰川與湖泊取冰塊，經過運輸到達美國。

這個行業的利潤是驚人的，因為太多工業和商業需要這種自然製冷方式，在1870年代單單挪威就每年向美國出口高達91萬噸冰塊。到了20世紀初美國的冰塊消耗量常年保持在1000萬噸以上級別。在美國，形成了一個龐大的冰塊加工、物流與銷售體系，城市中到處有販賣冰塊的商店，銷售最好的當然是炎熱的夏季。

冰塊拿來冰酒，這當然是最正常不過的方式了。

3. 採用其他自然方式給啤酒降溫

其中，採用冰冷的地下水是種絕佳的選擇、將啤酒之於相對低溫的陰涼處、地窖中也是不錯的選擇，更有大神研製了土壤冰箱：通過傳動機構將啤酒放在冰冷的土壤里循環一遍（下面是示意圖）。

4. 喝常溫的啤酒

上述方式都會不可避免地導致喝啤酒的過程更加漫長、價格更高，因此早期的啤酒的確是常溫喝的更多。最典型的便是著名的英式木桶艾爾（Cask Ale）啤酒。它一般就放置在酒吧吧台上，需要的時候由酒保打出。這種啤酒發酵溫度略高，酵母帶來的酚醛酯香比較足，也更適合常溫喝。

其他一些經典的高度啤酒，比如世濤、波特、老式艾爾、大麥烈酒，就更可以如此了。

事實上，並不是每一款啤酒都適合冰凍著來喝，每款酒都有它最佳的侍飲溫度，其中比較重要的影響是巧妙利用人類味覺系統對啤酒中各種味道的識別力。

世界著名的《自然》雜誌曾經有一篇文章「Heat Activation of TRPM5 Underlies Thermal Sensitivity of Sweet Taste」，分析了溫度對大腦分析各種味覺刺激電信號的影響。總體而言，溫度越高的情況下，人類對多種味道更加敏感、能感受到的啤酒味道也更加豐富。因此，對於越複雜的啤酒，要適當提高適飲溫度，對於能品嘗出更多的複雜味道是非常有益的。

通常情況下，主要啤酒種類的最佳侍飲溫度為：

2-4度：絕大部分淡色拉格

4-7度：捷克和德式皮爾森，慕尼黑亮色啤酒，小麥啤，科隆啤酒

7-10度：各類IPA，美式淡色艾爾，波特和大部分世濤

10-13度：比利時艾爾，酸艾爾，博克啤酒，英式苦啤，蘇格蘭艾爾

13-16度：大麥烈酒，帝國世濤，比利時烈性艾爾，雙料博克

大家可以對號入座，總體思路是：味道越複雜的啤酒越需要稍溫度下品飲，但最高不要超過20度。

跟著啤博士老司機，快發車來一杯！

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