【內幕16】驚！你吃的炸雞排竟然是這麼來的……套路太深！

變革家，與您一起發現身邊「簡單」生意背後的「複雜」真相！

創業就是一陣風，看到哪個行業火了好多人都跟著進來，最後大家一起賠錢。昨天來了一股清涼之風，一位美女老闆分享了茶葉店的美女邏輯《【內幕15】茶葉店那麼多美女，原來是為了……》，從大雅再到一大俗，今天帶來的是曾經在學生時代就熟悉的炸雞排生意的內幕。

從很早開始，就發現在一些中小學校附近的街道上，存在雞排店「扎堆」的情況，可這些炸雞排真的賺錢嗎？

今天給變革家分享乾貨的業內朋友是來自炸雞排行業的資深創業者，用他的話說炸雞排是有市場的，但並不是每家店都能賺錢。

最近隨著變革家給大家帶來的商機內幕越來越多，後台有很多人表示希望能分享一下他們的業內經驗，變革家在這裡正式向各位業內人發出邀請，熱烈歡迎大家和變革家幾十萬中產以上投資用戶分享您的乾貨，也許這些人就是您的未來合作夥伴。

口述|文老闆

整理|甘曉曦

編輯|黃瑜

講述人：文老闆，某炸雞排店老闆

我現在臨近的幾個縣城經營著幾家炸雞排店，不是什麼大買賣，但是在當地來說，利潤還是很不錯的。雖然開炸雞排店的門檻不高，但也涉及到烹飪、配方和菜單的更新以及店鋪經營的問題。

我的體會是，打算自己開店又參與管理運營的至少要學習一下關於炸雞排的知識，凡事都不是看起來那麼簡單，錢並沒有那麼好賺。

不要妄想人們每天都成群結隊的來買炸雞排

炸雞店一定不要開在特別繁華的高端商業區，因為利潤根本撐不起開店的成本。炸雞排的利潤基本保持在50%左右，如果房租成本太大那利潤很大一部分都讓房東賺走了。

其實不光開炸雞排店，所有開實體店做買賣的選址都是有大學問的。高端商業區人流量確實大，利潤也比其他地區高，但這有一個前提就是付出高成本。假如一個月房租5000塊錢，一年房租成本就是6萬塊錢，往往在這些地方開店意味著裝修必須高大上，所以在還沒盈利的前提下投入高成本做小生意是很不划算的，回本太慢了。

炸雞排是生活非必需品，千萬不要妄想人們天天成群結隊的來買炸雞排。

這個行業的受眾有個特點，基本上都是30歲以下的年輕人。就我開店的經驗而言，開在外地人租房率高的小區或者員工宿舍住宅區附近比較好，這兩個地點的人群基本上普遍比較年輕，中午晚上回家購買率比較高。

另外店鋪不宜過大，也不能太小，至少10平米，30平米以上可以做成餐廳式，一定要根據當地消費人群的特點考慮。

不管開在學校附近還是小區附近，人口密度足夠大也要考慮開店的那條街道人流量情況如何。選址在哪條街還要看那條街上其他店鋪的經驗狀況怎麼樣，如果一條街上的店有兩家店處於轉租狀態就說明了這條街的整體生意都不行。

加盟商都是騙人的

我經營的所有炸雞排店都沒有加盟任何品牌，是自己的品牌，其實完全沒有必要加盟其他品牌。

開自己的第一家店之前，我加盟過一個炸雞店，被忽悠買了一堆設備，最主要的是加盟總部給我的原材料雞排、雞柳等比市面的價格高不少。實際上50%以上的炸雞排加盟店是不怎麼賺錢的，經營幾個月本錢都沒回來就關店了，所以我也奉勸各位別加盟，想干就自己干！

現在加盟店的品牌太多太亂，這些品牌就是靠著加盟商的加盟費、管理費以及設備費用賺錢。加盟費一般都是3-6萬塊錢，品牌費用1-3萬不等，然後教你一些設備的操作方法，給你提供原材料，門店統一裝修等等。

如果你在當地找到了便宜還好的貨源也不能用，因為加盟之後必須要用他們提供的，從進貨到營銷都要受到他們的約束。

選錯了設備電費你都掏不起

炸雞排店最重要的設備就是炸爐，記住一點千萬不要買大型的炸爐。外行人不明白什麼是大型的炸爐，我來舉個例子就明白了。大型的炸爐操作方便，可以同時放十幾個雞排，一般加盟商會提供這種。這樣確實方便操作，但是它貴啊。

除了設備自身成本，還有他的耗電量和耗油量，這樣的炸爐功率一般是12KW，盛油量約37升，一桶油倒進去只能鋪滿底部。用這樣的炸爐除非你每天的營業額在5000塊錢以上，要不你就是賠錢的。

炸爐的功率要控制在3-5KW，最好是準備兩個。當然也別貪圖便宜，要保證它的質量，這可是店裡的最核心的設備。油煙機也是必配品，油炸類食品本身油煙就比較大對身體不好，還有就是考慮到油煙影響室內的裝修，可以減少裝修的周期。

外賣是個大坑

另外自己開店做外賣是不合算的，假設炸雞排定價10塊，起送價15塊，半徑兩公里以內實際距離在百米到三四公里不等，來回一趟速度快也要十五分鐘，送外賣的員工就算一個小時10塊錢，一單外賣平均在20塊錢左右，外賣平台再拿走3%-5%的抽成，一單外賣去掉各種成本就賺不了什麼錢。

至於成本方面，我可以給大家分享一下作為參考：一般的雞排在250克到300克之間，不管是雞腿肉還是雞胸肉成本基本在4-7元之間，可以選擇網購或當地購，但一定要保證食品安全。

服務員工可以考慮一些學生兼職，節省人力成本，但是不能全是兼職，比如炸雞排的人員一定要是有經驗的長工。所以定價的時候你要把房租、裝修、人工和水電費都要算進去。

客人買的是安全、衛生和感覺

千萬不要以為不是加盟品牌，裝修就可以隨便了。自己開店裝修也要規劃一下，地板、牆紙等裝修效果對客人影響很大，服務員的服裝、話術也要給客人一種溫馨的感覺，比如在店內加個音響放個音樂有時都會有意想不到的結果。

選擇原材料和食用油一定要保證質量，炸爐裡面的油更換頻率在節省成本的同時更要考慮衛生問題。更換用油時有個細節，千萬別讓客人看到。

一般我們判斷油質的標準兩點，是否渾濁和起沫。渾濁是因為雞排的渣無法過濾乾淨，所以它會在加熱時會一直在鍋里滾來滾去，油的品質就會變差。客人看到換油過程或者換下來的油之後，會影響客人的食慾和口碑。

除了炸雞排單品外，也要經常研發新品，這個可以參考KFC和麥當勞。其實KFC和麥當勞一直都是賣固定的同類產品，但給人的感覺就是一直在出新品。

自己開店就可以自己說了算，一般除了炸雞排之外還有雞米花、炸柳條等等，冬季配熱飲夏季配冷飲，只要你覺得有市場烤地瓜都可以賣。沒事就多去批發市場逛，自己當老闆一定要多動腦子研究產品，從用戶的角度出發。

變革家生意筆記：

1.炸雞排是生活必需品，客人以年輕人為主，千萬不要妄想人們天天成群結隊的來買炸雞排。

2.加盟店其實並不可靠，50%以上的炸雞排加盟店是不怎麼賺錢的。

3.炸雞排店的設備是個大問題，選錯了設備是註定要賠錢的。

4.研發新產品參考KFC、麥當勞，但一定不要做外賣。