到日本留學 怎能錯過極具日本特色的懷石料理呢？

　　懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思。其形式為「一汁三菜」(也有一汁二菜)。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高(但食物的份量卻很少)而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

　　懷石來自於禪道;為了在長久聽禪中抵制飢餓，肚子抱石一塊，稱為「懷石」;後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。這裡面琢磨一下很有意思，最後的美食在開始，是與抵制飢餓相關。

　　懷石料理只限於一年四季應季的食材而做出菜單，重視季節感的同時，最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片，絕不浪費。適當地燙或冷卻盛裝的器皿，讓客人熱菜可以趁熱吃，冷盤可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那裡之前的時間。做菜單時，注重盡量安排山珍和海味的排列，面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細。考慮用餐的方便，同時用的器皿之間的搭配問題，適當地對食材進行改刀。

上菜順序：

　　1.先付け(さきづけ)

　　上完酒水之後，最開始上的就是開胃菜。會根據店和季節的不同選用不同的食材。

　　2.八寸(はっすん)

　　以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

　　3.向付け(むこうづけ)

　　使用季節上的魚來做成的刺身。作為懷石料理「一汁三菜」中的第一個，形式多種多樣，十分美味。

　　4.炊き合わせ(たきあわせ)

　　蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮。

　　5.蓋物(ふたもの)

　　有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

　　6.焼物(やきもの)

　　季節性的魚類燒烤。

　　7.酢餚(すざかな)

　　以醋腌漬的小菜。

　　8.御飯(ごはん)

　　米飯

　　9.香物(こうのもの)

　　季節性的腌制蔬菜。

　　10.止椀(とめわん)

　　醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。

　　11.水物(みずもの)

　　餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

　　不少日本人認為，要品嘗真正的日本傳統美味，只有到京都的老店內，一邊觀賞美麗的庭院，一邊享用懷石料理，才稱得上地道。在日本的童鞋們可以去品嘗一下懷石料理，體驗日本食文化之美。

本文為天道留學歐芷若老師原創，轉載請註明出處和作者，違者必究!