你長大了，你愛過的奶茶，也在變得越來越好

幾乎所有中國年輕人的青少年時代，都少不了「奶茶」二字。和稱分量的香酥雞一起稱霸放學後「歡樂時光」的珍珠奶茶，是我們所有人的珍貴回憶，不可磨滅，更無可替代。

年紀漸長，選擇多了，我們似乎淡忘了奶茶的陪伴。加班時，總是咖啡在手，偶爾饞嘴喝杯奶茶，卻總也抹不去心中淡淡的嫌棄：

「啊呀，也就是香精和奶粉。」

時代在變，很多人感慨，如今的蔬菜水果蛋奶肉，都不復小時候的美好味道。相反，那一杯曾經滿是香精奶精的奶茶，卻似乎完成了某種頗為驚人的逆襲。

你長大了，你愛過的奶茶，也在變得越來越好。

還以為奶茶停留在半杯粉、加點水、搖一搖的時代？一杯好奶茶，光是分類、流派，就有許多學問，而它到底有多少種做法，更是能編本書了。

今天，我想帶你看一看。記憶里小時候的奶茶，和現在你喝到的奶茶，到底發生了哪些變化。

奶茶進化史

1.0 粉末時代

問了不少朋友（還有我自己），人生的第一杯奶茶，是小時候放學路上的奶茶店。

那時候的奶茶，口味多得數不清。每人手裡的奶茶，顏色都不一樣：粉紅草莓味，紫的香芋味，淡綠哈密瓜，巧克力味咖啡味，深淺不一。

牆邊整整齊齊堵滿了一個個粉盒子，用奶粉勺舀了，一勺勺倒進杯里，做實驗一樣，加水一衝，塑封機封上口，搖搖均勻，甜甜的一杯魔法就這麼變出來了！

在很長一段時間裡，我以為奶茶就是沖劑一樣的東西。

再過幾年，這種粉沖的奶茶，就可以自己在家泡著喝了。不知道，現在優樂美和香飄飄分出勝負了沒。

粉末時代的奶茶，沒有茶也沒有奶，主要配料，幾乎就是植脂末（俗稱奶精）。況且十幾年前的植脂末，處在零健康的原始階段，一倒就是小半杯。

很想坐時光機回去告訴自己，少喝點呀小朋友……

2.0 街頭時代

由植脂末和甜味劑編製的童年回憶，有一天還是終結了。越來越多的人開始意識到，沖劑式的奶茶，不健康。

但喝奶茶的習慣，還是留了下來，也便催生了更「高級」的奶茶。毫無疑問，以coco、一點點、快樂檸檬為代表，奶茶的2.0時代，就是街頭連鎖奶茶店的天下。

奶茶2.0時代，製作流程多了儀式感：調味粉盒被一排整齊的桶代替，裝著不同的茶和奶，按比例混合在雪克杯里，像調雞尾酒那樣拚命搖，最後奶茶才如細流般緩緩流出。

從1.0進化到2.0，奶茶原料經歷了革命式的變化：

原料里終於有真正的茶了，不管茶葉品質如何，但至少是真的紅茶、綠茶、烏龍茶。為了保持新鮮，很多店會每2-3小時更換一次茶湯。

不過，2.0時代的奶茶，變化最大的是奶。比如，雖然用奶精的店家依然存在，但更多的店家開始使用牛奶製作奶茶，從普通的常溫奶，到口感更好的巴氏奶，都有涉獵。

還玩出了新花樣：打發淡奶油變成奶蓋，覆蓋在純茶上，一厚一薄相互疊加，玩出了全新的口感！

如果你是奶茶店的常客，對奶霜歐蕾瑪奇朵、布丁仙草西米露之類的字樣，想必不會陌生。告別了1.0時代的奶茶，就像原子大爆炸一樣，快速換代更迭、推陳出新，終於要迎來新世界。

3.0 精品時代

奶的原料和工藝，是2.0時代的主題。奶茶的3.0時代，拼的是茶，從原料品質、萃取工藝，都有重大升級！

2.0時代慣用廉價茶葉，只依稀辨別澀味和碳焙味，只能粗暴簡單地叫它們綠茶、紅茶或者烏龍茶。當茶原料越來越好時，菜單會產生下面這樣的變化：

看著專業又細分的奶茶菜單，恍惚間，還以為自己在茶館呢。

原料改進已經讓人大為驚喜，這些奶茶店還想盡了辦法來「折騰」茶：

萃取方式1：意式機

對，茶也可以像espresso一樣被萃取出來，時間、溫度和壓力的參數都隨茶葉品種而調整。

雖然單飲未必可口，卻非常適合做成奶茶。

奶泡打好後，拉花完全無壓力哦：

口感：像奶咖一樣濃郁綿滑，但並不適合所有茶。

萃取方式2：steampunk

steampunk是近幾年在美國流行的茶咖兩用機，有點像台半自動的愛樂壓，設置好時間、溫度等參數後，這台機器就可以自動泡茶。國內不少時髦茶館，都能找到它的身影。

貌美如花、方便穩定，是它的優點。缺點？死貴死貴，一套要好幾十萬，用這個的，都是土豪！

諾，就這樣玩兒（圖片來自網路）

口感：可濃郁可清爽，靈活多變，穩定性強。

萃取方式3：萃茶機

很多主打「現泡茶葉」的奶茶店都會用它，因為節約時間。

萃茶機乍看像榨汁機，但其實內部構造完全不一樣。萃茶機的原理，是藉助水流快速衝擊茶包，儘可能快得到一杯現泡茶，通常用來搭配奶蓋。

口感：比起放了好幾個小時的茶，的確要新鮮一些。不過味道偏淡。

萃取方式4：冷 泡

咖啡里很流行的cold brew，也適合泡茶葉。8-12小時，低溫浸泡，現在的純茶，很流行這樣泡，用來做奶茶么，有點小奢侈。

口感：好喝！就是……挺耗茶葉的。

特別聚焦：萬花筒一樣的台灣奶茶

我們從小喝到大的奶茶，大部分，還是台灣奶茶。

除了阿慶那一句「珍珠奶茶真好喝」，把台灣奶茶和港式奶茶進行對比，會是一個重新認識台奶的有趣視角。

它們的差別？台灣代表小清新、小可愛，港奶愛好者，一般自詡「很重口」。

不過，僅以口味輕重區分，其實並不科學。我們把這港奶和台奶簡單拆解了一下：

港奶，有點性冷淡，極簡主義是靈魂，淡奶和錫蘭紅茶是從不退場的主角。做港奶的師傅，甚至花上畢生精力研究紅茶配方、鑽研沖煮的手勢和力道，像工匠一樣精雕細琢著自己的作品。

台奶就不止一副面孔了，由奶、茶、小吃三個部分構成，每種背後都是一個大千世界，讓一杯奶茶能夠不斷從外界汲取靈感、自我拆解、再重新排列組合。

台奶的多變，如一隻萬花筒，也令它可以順時革新，對新鮮事物來者不拒。所以你看，台奶這十幾年翻天覆地的進化史，背後也不乏道理可循。

如今的奶茶，已經不再是記憶里那個甜甜的飲料了。

好喝的奶茶，是有立體感的：牛奶的蛋白質包裹味蕾，讓你嘗得到順滑口感，茶葉里的單寧，則會在舌頭上跳舞，形成一緊一縮的奇妙對峙；乳味寬厚，茶香綿長，經得起仔細欣賞。

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文 | blublu

設計 | 小綠

攝影 | 霈璇

編輯 | 喜北