靠譜配方丨基礎原味司康

司康餅（Scone）常常出現在唐頓莊園的鏡頭裡，或者在高級酒店的下午茶中，一個三層托盤端上來，配著點綴的水果，骨瓷茶杯，寫滿了優雅和精緻。

然鵝，司康這種英式茶點其實敲簡單，敲樸實！它只需要麵粉，牛奶，黃油，雞蛋這些最常見的原料，不要發酵，不需揉面，步驟簡單，對於新手來說真的太適合了。

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原味司康

材料：（可做8個）

A：低筋200g，砂糖30g，粗鹽（2指一撮），泡打粉 6g

B：黃油40g，牛奶120g

其他：圓形曲奇切模一個（直徑約5-6CM，或者用其他模具代替，如圓口的小杯子）；麵粉適量（整型用）；蛋黃液適量（上色用）

做法：

準備工作：黃油提前切成長1厘米小方塊，放冰箱冷藏。

1、 把材料A（低粉、泡打粉、鹽和糖）過篩後堆在揉面墊上，加入冷藏好的黃油。

2、 手指將黃油捏成均勻的碎粒，用手掌對搓成肉鬆狀即可。注意：盡量保持黃油比較低溫，為了避免手溫過高，可以事先手放涼水裡變涼。（手涼星人就直接上手做吧哈哈）

3、 加入2/3牛奶，用刮板切拌混勻，聚攏成團，有乾粉的地方就再加點牛奶拌勻。切記：全程不要揉面，以防麵糰出筋，就沒有鬆軟的口感啦。

4、 麵糰聚攏後大致長這樣，比較鬆散而且不均勻，呈現粗糙的表面。別擔心，後面還需要一些處理。再次提醒：不要揉面。

5、 此時你可以藉助刮板，將麵糰切半，用手壓疊2~3次，可以讓麵糰聚攏得更好，烤出來的麵糰也可以漲得更均勻好看。

6、 合攏好的麵糰表面裹上保鮮膜，放冰箱冷藏1小時（此步驟可跳過，但是冷藏可以讓麵糰醒一下，風味會更佳噢）。

7、 預熱烤箱：210℃上下火。

8、 把冷藏的麵糰取出。用手或者擀麵杖將麵糰輕輕壓成大致2cm厚度的麵餅，用模具（在這裡我們用的是圓口的杯子）扣出圓形，每次扣模前將模具邊緣沾上一圈麵粉。剩下的邊角料混合成團，稍微壓扁後再扣模。

9、 扣好形狀的司康放在鋪好油紙的烤盤上，表面輕輕刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱。調成上下火200度，放中層20-25分鐘。

10、 烤好後立刻取出，避免上色過重，放在蛋糕架上散熱。注意司康在室溫下容易變干變硬，散熱後請儘快放密封袋保存。

稍稍散熱後的司康，風味是最好的， 口感溫熱而鬆軟，有點像沒那麼濕潤的蛋糕，或者說是比較厚實的軟餅乾。

將其橫向掰開，抹上厚厚一層果醬，再擠上一點奶油，別有一番風味。它不僅可以當下午茶點心，拿來當做快手早餐也很不錯，加上紅茶或者奶茶，就是完美的的組合了。

Tips:

1、 扣好形狀的司康生麵糰如果不立即使用，可以放密封袋冷凍保存半個月，建議可以一次性多做一點，每次想吃的時候直接拿出來自然解凍到室溫，刷蛋液後就可以正常烘烤啦。

2、 吃不完的司康放密封袋冷藏可放1~2天，可自然解凍到室溫就可以吃，或者放微波爐叮一下，但是風味遠不如現烤的好吃。所以，還是建議現烤現吃！吃多少，烤多少，不要貪心啦。

3、 這個方子是原味司康，大家可以在此基礎上做成提子司康，蔓越莓司康，紅棗司康等。果乾適量（建議20-30g），將果乾切碎，泡溫水1小時，再用廚房紙吸干表面的水分，在步驟3之後加入混勻即可。

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加油，筆芯?

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