你敢想像孜然味的咖啡嗎？還撒兩把辣椒面不？

一年裡僅僅存活在

聖誕節前後的『薑餅人』

可能用到的香料

有，且不局限於

姜 Ginger

肉桂 Cinnamon

豆蔻 Nutmeg

丁香 Cloves

黑胡椒 Black Pepper

當你以為香辛料只應存在於大魚大肉當中，甜點中哪得幾回聞時，它們的的確確被用在多種甜點和麵包之中，並且因為獨特的香氣反而成為這種甜點的標誌，像是『肉桂麵包』，重點已不在麵包，而在於『肉桂』。

同時，多種多樣、風采各異、常常帶來異域風情的香料們，它們的香氣，彷彿精靈一般存在於咖啡中，如曼特寧等產於亞洲的咖啡豆，當喝到咖啡後段時，舌頭常會被絲絲縷縷的香料氣息牽繞。

對於香辛料，我們愛者常愛，恨者常恨，但都不妨礙它們慢慢地侵佔我們的飲食生活！

肉桂 Cinnamon

——泥土氣息感的／甜感的

在所有香辛料中，肉桂算得上是最溫和最甜美的。早些年，卡布奇諾盛行的那些年，如果能夠在喝卡布時往上面撒些肉桂粉，就覺得逼格奇高啊，那簡直成了會喝咖啡的代表之一。以及最近越來越受歡迎的肉桂卷，都因著絲絲香甜氣息而備受喜愛。

搭調的料理：果醬／甜點／麵包

肉豆蔻 Nutmeg

——甜感的

▲ 而此貨生前長這樣，為啥越看越臉發麻呢？

肉豆蔻是經常被大家與肉桂混淆的，它們倆最大的區別在於——肉桂是樹皮，而肉豆蔻是種子。味道上，它們都比較溫和且富有甜感，又都帶有一些洋氣的異域風情，適用的料理範圍也非常寬泛，從肉類、湯類、醬類，到烘焙食品不等。

搭調的料理：土豆相關料理／填料類／醬汁

丁香 Cloves

——泥土氣息的／甜感的

丁香就是乾燥後的丁香花花蕾，丁香花的香氣十分濃郁，同樣的，丁香的香氣也毫不示弱，霸道得不像話，是印度菜的主要調味料之一，一併地，還有墨西哥菜。由此不難知道丁香的味道是有多重！

搭調的料理：咖喱／湯／中華料理／甜點／麵包

豆蔻 Cardamom

——甜感的

「娉娉裊裊十三餘，豆蔻梢頭二月初。」

這句詩里說到的『豆蔻』就是指它了，是中國古已有之的XX。豆蔻的香氣比較複雜，常常被描述成有煙熏的、花香的、柑橘類的、甜絲絲的香氣。在印度，綠色的豆蔻常與煉乳、糖一起用來做甜點，也會用來為咖啡和茶增加風味。

搭調的料理：咖喱／米飯類

咖喱 Curry

——溫熱的／辛辣的

咖喱是多種香料混合而成的產物，其中通常會有薑黃（Turmeric，也是咖喱色的主要來源）、芫荽子、孜然、干紅椒等，正宗的印度咖哩是非常辛辣的，東南亞一帶的咖喱因為添加了椰奶而溫和許多，最易被接受的還是日式咖喱，但總覺得過於溫和了。

搭調的料理：百搭

姜 Ginger

——甜感的／溫熱的

姜（Ginger）和薑黃（Turmeric）並不是一種東西，僅從顏色上可略窺一二，它們雖然同屬於『姜科』，卻有著不同的風味，姜的味道是大家比較熟悉的，薑黃的味道嘛，如果沒試過，可以盡量往咖喱上想像，畢竟，用它做出來的東西都自帶一股子印度風情。

搭調的料理：家裡最常備的，爆鍋不能少

芫荽子 Coriander

——胡椒質感的／泥土氣息的

這個香氣位列於『咖啡鼻子』（36味咖啡香氣瓶），聞的時候非常容易與黑胡椒的香氣混淆，皆因芫荽子的香氣本身帶著胡椒的感覺。雖然我國比較少用到這種香料，但其生長區域遍布南歐、北非乃至南亞。

搭調的料理：湯／醬汁

多香果 Allspice

——泥土氣息的／甜感的

Allspice可不是所有香辛料的總和，不是五香粉，不是七味唐辛子，也不是王守義十三香，而是長得還挺萌的小果果，也被叫做「牙買加胡椒」；這個名字起源於1621年，一個英國人在吃到這種東西時覺得其混合了肉桂、肉豆蔻和丁香的香氣，因此命名。

搭調的料理：湯／甜點／麵包

胡椒 Pepper

——胡椒質感的／辛辣的

黑胡椒絕對是做西餐的一把好手，另一把好手當然是它的搭檔——鹽，Salt & Pepper，缺一不可，即便淡出鳥味的一盤菜，隨隨便便擰幾下黑胡椒瓶、敲兩下鹽瓶，這盤菜便鳥變鳳凰了；而白鬍椒是國內常用到的，君不見豬肚雞里有幾多？

搭調的料理：哪裡沒有它？

孜然／小茴香 Cumin

——煙熏感的／泥土氣息的

妥妥滴起源於地中海東部和南亞，但私以為，發揚光大於我國吐魯番盆地，隨著煙霧瀰漫、肥油被炙烤得吱吱作響，以及『翻面——撒兩把——翻面——撒兩把』的節奏韻律，口水已經忍不住了，要肥瘦相間的才好吃，全瘦的則失去了羊肉串存在的意義。

搭調的料理：羊肉串／羊肉串／羊肉串

互動話題

你覺得狐臭有木有一股孜然味？

or 反過來，

孜然有木有一股狐臭味兒？