看到銅線如波浪般起伏、構造出迷離的幾何光影，就知道是置地文華東方的Amber了。
提前兩周預定了雙人午餐，我們有心來試主廚品嘗菜單。
一個中國式的開場，侍者奉上歡迎茶，咦，烏龍茶的味道有點特別？
「這裡面加了Ratatouille（法式雜菜燴）的汁，裝飾的是燈籠椒的風乾脆片」，侍者解釋說，嗯，把中國茶和法式湯融合，好有創意。
開胃小點amuse bouche每一件都很有趣，一個個來看：
小樹樁上的是蔬菜色拉撻，撻底一枚蕎麥餅，味道和模樣都賞心悅目。
雞蛋仔，看來香港廚師很喜歡在這道經典港式小點上做文章，廚魔Alvin在Bo Innovation拿它當開胃麵包，加的是香蔥和雲腿，這裡則是用番茄紅椒和米漿來做，吃起來軟軟的，高段之處是加了鯷魚粉提鮮。
芝士撻，拿起來的時候我以為只是Gruyere格魯耶爾芝士磨出來而已，咬下去，裡面藏著一顆葡萄，清甜多汁，瞬間爆開，跟芝士里的奶油堅果味道形成了有趣的衝撞。
我也很喜歡裝盤的木料和石頭，這些大地元素有溫暖又踏實的高級質感。
第二道開胃菜用了一款類似水磨石的大盤子，中間裝的是土豆泥和薯片，豌豆和蘑菇打底。
好的，這些開胃小點已經成功地引起了我的興趣與食慾了。
頭道菜即叫人眼前一亮，明晰、輕盈、光彩照人。
金字塔形的黑龍江shrenki魚子醬，伴著朵朵北海道馬糞海膽，下面是青檸汁腌漬的Kohlrabi球莖甘藍，可以理解為大頭菜吧，一勺挖到下面，碗底還鋪著一層厚厚的海膽，好低調。
海膽魚子醬是Richard的拿手菜式，這裡是用蔬菜的樸素來反襯海產的奢華，他更加經典的一道是「魚子醬海膽龍蝦水晶凍伴花椰菜」，海味精粹巧妙融於一盅——這道菜坊間有諸多模仿者，但就是做不出那麼平衡的味道！
經典意麵Carbonara（奶油培根面），這裡做了全面的升級改造：雞蛋換成了鵪鶉蛋，流黃調和奶油汁，風乾豬肉培根升級到煙熏阿爾薩斯培根，巴馬臣芝士打成了泡沫，搭配煎焦邊的珍珠洋蔥，那一粒粒黑色的好似黑胡椒，其實是黑松露——麵食里的每個元素都依循羅馬城的經典配方，整體變成了更高級的好吃。
但是我要告訴你，這道意麵最驚人的地方在於，pasta根本不是用麵粉做的，而是墨魚！墨魚肉嫩滑極了，甚至連意麵應有的al dente（彈牙感）都做到了，我試想了一下做意麵機器，想不通墨魚是怎麼軋成這麼逼真的麵條的……
我們家那位的主菜，宮崎牛裡脊，肉質一般，但碳烤味香，脂肪比例好，四分熟的粉紅肉肉搭配紅海藻和紅甘藍沙拉。
我的主菜是紅鯛魚，這道的重點在於魚皮的處理，煎成又薄又脆的一層殼，再覆一層壓得扁扁的節瓜和黃瓜花；底下的小貝殼面Cavatelli看起來像微型熱狗麵包。
我很欣賞Richard這種順勢而為的自然主義，他並沒有挖空心思搞創意，也絲毫沒有逗樂食客的意圖，而是專註於每一樣食材的味道表現，搭配得並不繁複，整體出品卻是舒服又紮實的感覺。
如果試著回憶一下法餐里常見的那種插滿迷你植物和彩色小花、用醬汁和粉末拋灑出一幅抽象畫、入口味道卻貧乏寡淡的光景，你就會對眼前裝飾收斂、烹飪精準的食物倍感珍惜。
（清口甜品：草莓醬冰霜）
大甜品：85%巧克力Ganache，菜單上寫Fishermanfriend dust，我還愣了一下，對面的人說：這不就是漁夫之寶嗎？哈，果然是薄荷味道的白巧克力。
小四，簡潔的黃銅和大理石托盤，覆盆子芝士撻里點了義大利醋，以及覆盆子巧克力醬。
最後的牛軋糖，夾心料是蘋果柚子和洋甘菊。
我們一邊吃一邊拍照，等到埋單的時候，午市已經快收檔，服務員說：看你這麼愛拍照，我帶你去參觀廚房吧！
一走進廚房，就看到Richard正在擦廚桌，這麼有名的大廚真的在站灶台啊！這還只是午市呢……我不好意思與主廚合影，只好撳下快門向他表達敬意。
回來查了一下，Richard Ekkebus的職業生涯始於荷蘭，後來師從法餐名廚Pierre Gagnaire、Alain Passard和Guy Savoy精進廚藝，2005年開始執掌Amber餐廳的廚房，連拿九年米其林兩星，亞洲50佳今年排名躍升到第四，他的氣質跟文華東方酒店很合，所以同時也擔任浦東58°扒房的顧問廚師。
享用美食，進而欣賞人，我覺得這是很值得的體驗。
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