普洱茶中的「銀子」可以喝嗎？

近日，茶友「大肚腩」給懂茶帝發來一款很特別的茶，問道：「這是2005年的熟普碎銀子（見下圖），茶湯是第九泡10秒出湯，能泡20多泡，葉底依然泡不開，茶湯有種糯米香，1000元一斤買的，請老師看看這款茶的品質如何？」

小懂在網上查詢了解到，所謂「碎銀子」，屬於熟茶，但其發酵比普通熟普洱更為充分透徹，將這些結塊的普洱茶單獨拿出來存放，隨著存放時間的推移，就形成了質地更加密實的茶塊。還有人美其名曰「茶化石」。

那這些「碎銀子」跟老茶頭不就是一回事嗎？就此，小懂專門請教了西雙版納製作、研究普洱茶16年的資深人士鄧愛軍。以下是鄧愛軍老師的詳細分析：

「碎銀子」其實就是老茶頭。老茶頭也有緊的，松的老茶頭是翻堆頻率高；而緊結的老茶頭是堆子大，茶葉壓得瓷實，翻堆頻率不高造成的。堆子大一點，發酵期長一點，翻堆頻率慢一點，就造成緊結了。翻堆肯定要及時才行，否則溫度過高，造成燒堆。大葉種比較松，小葉種比較緊結。

這款茶比常見的老茶頭偏黑的原因是發酵期較長（懂茶帝註：這也印證了網上關於碎銀子發酵更充分的說法）。以前的發酵方式都是偏重發酵的。重發酵的茶，口感上不會生澀，但是後期變化不如輕發酵好喝。以前發酵熟茶的時間是60天左右，現在發酵期是42天到45天。

▲碎銀子

▲老茶頭

茶友「大肚腩」說的這款碎銀子能泡20多泡，其實也不算多。有些老的碎銀子可以超過35泡。不管是生茶還是熟茶，基本上都是越老泡數越多。

糯米香的出現也就是2005年才開始的，就是在發酵熟茶的時候添加了糯米香的葉子。但這與有些茶友會描述茶湯「很糯」的「糯」不是一回事，茶湯「很糯」指的是滑度。關於糯米香葉的問題，懂茶帝此前也專門分享過文章，親們一起來回顧一下唄——《好恐怖！糯米香普洱茶有毒？》（點擊藍字閱讀）

茶友「大肚腩」這款茶品質尚可，但價格也偏高不少了。

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