烘焙入門丨超詳細工具購買指南（上）

跟材料一樣，烘焙工具也是我們剛踏入烘焙圈時必須要了解的最基礎知識。做烘焙到底需要用哪些工具？有些工具又應該怎麼使用？為了讓大家在面對各種烘焙工具時不再迷茫，今天我就好好為大家介紹一下新手入門需要的烘焙工具吧！

1、電子秤

米其林大廚Michael Joux曾經問過：對於烘焙師來說最重要的工具是什麼？答案就是秤。與中式烹調不同的是，無論做什麼西點，都需要精準地度量材料，這是烘焙中最基本的工具。

▼建議入手精度0.1g的電子秤，能更好的勝任需求。

2、打蛋盆

無論是做曲奇打發黃油，還是做蛋糕打發蛋白霜，都需要一個好用的打蛋盆。打蛋盆也有不同材質，日常用的話我最喜歡輕巧又導溫快的不鏽鋼盆，這樣倒麵糊時不費勁，隔熱水或者隔冰水打發材料的時候也很方便。

Tips：

建議大家入手兩個或以上打蛋盆，最好是大小不太一樣的。這樣一是適用於做需要分蛋的戚風麵糊，二是適用於不同分量的麵糊製作。

3、電動打蛋器 & 手動打蛋器

烘焙經常需要的打發黃油、打發全蛋、打發蛋白霜……這些累死人的活兒，我們通通都可以交給電動打蛋器。市面上的電動打蛋器一般都有從慢到快的幾檔調速。建議挑一個質量好、輕巧耐用、噪音小的。

而對於材料比較少以及打發要求沒那麼高的場合，比如混合雞蛋液或其他液體原料，用手動打蛋器來攪拌則更加便捷，也不容易出現打發過頭的情況。

4、刮刀 & 刮板

雖然名字叫做刮刀，但它實際上是拌各種麵糊的必備工具，在需要刮凈盆中材料的時候也很順手。根據拌和材料的不同，刮刀頭有不同的軟硬度和弧度：一般拌曲奇麵糊的刮刀要稍微硬一點，拌蛋糕糊的則比較柔軟。

▼無論哪一種，我都強烈建議選擇一體成型的刮刀，而不要選擇下圖的分體刮刀！不然很容易留污垢和鬆動脫落。

刮板則堪稱性價比最好的烘焙工具啦，抹平蛋糕麵糊的時候可以用，切麵包、曲奇麵糰的時候也可以用，根據用途有不鏽鋼、軟塑料、硬塑料三種分類。

5、麵粉篩

要做出完美的糕點，麵粉篩必不可少。它既能保證加入材料中的麵粉沒有結塊，也會在麵粉中混入大量空氣，幫助麵粉更好的融合到其他材料中。

粉篩的目數越高，篩出來的粉末就越細膩，但同時過篩的速度也會更慢。

6、量杯和量勺

上面我們已經提過稱量材料必備的電子秤了，但在稱量分量非常少的材料時（如酵母、鹽、檸檬汁等的稱量），使用電子秤容易出現偏差，這個時候我們通常就會用上量勺，以「1/2小勺」、「1大勺」之類的分量去稱量材料。

而且，很多歐美大師的配方都會用量杯和量勺（的體積）作為度量單位，強行轉換成重量反而不準確，所以備上一套是很有必要的。

Tips：

有關計量單位的換算大家可以戳這裡：烘焙入門∣計量單位換算寶典

7、溫度計

不同於中式烹調，烘焙中經常會用到各種廚房溫度計：

①烤箱溫度計。這是烘焙中最常用到的溫度計，很多胖友都曾經遇到過蛋糕烤好後內部濕黏、或是底部焦黑凹底的問題，這通常都是因為烤箱的設定溫度與實際溫度不符。所以在正式使用一台烤箱前，我們通常需要先用烤箱溫度計來檢測它的實際溫度。

②針式溫度計。常用於探測液體或其他食材的內部溫度，熬糖漿、測油溫、測烤雞溫度都會用到它。

③紅外線溫度計。常用於快速探測食物表面溫度，優點是不需要接觸食物。

8、油紙、錫紙

平時製作餅乾、海綿蛋糕、蛋糕卷等甜點的時候，為了防止粘盤，通常都需要使用硅油紙，也就是大家平時說的「油紙」。油紙一般可以重複使用幾次，等到烘烤變色後丟棄即可。

錫紙則因為可塑性好、不透油不透水，常常用於慕斯圈底部的包裹，或用於烤雞翅、焗飯時墊底隔絕油脂。由於它的隔熱效果好，如果烤蛋糕時頂面上色過快，也可以用它暫時遮蓋，來隔絕上火。

Tips：

很多人會用活底圓模包錫紙來水浴烘烤輕乳酪蛋糕，但錫紙包不好是非常容易漏水的，所以建議大家烤輕乳酪蛋糕還是直接用固底模吧~

9、分蛋器&刀具

手殘的胖友們在做戚風蛋糕時可能會想要有一個分蛋器。關於分蛋我在新手入門丨零失敗蛋白打發教程里也提到過，在這也不多說啦。

關於刀具，烘焙中常用的有細鋸齒刀、粗鋸齒刀和脫模刀。

一般來說細鋸齒刀適合用來切柔軟的蛋糕，粗鋸齒刀適合用來切強韌的吐司麵包。注意需要買刀身長20cm以上的，不然切6寸以上的蛋糕就不好切啦。

脫模刀則是戚風蛋糕脫模利器。為了避免刮花戚風模具，這種塑膠的脫模刀是很實用的，不建議用牙籤、竹籤或者水果刀代替。

10、裱花袋&裱花嘴

關於裱花袋和裱花嘴，我就不在這多說了，總之裱花袋的話日常用可以買質量好的一次性裱花袋，擠曲奇等較硬麵糊的話可以用布或硅膠裱花袋。我之前出過一篇詳細介紹裱花嘴裱花袋的文章，大家可以戳這裡烘焙入門丨裱花嘴&裱花袋的基礎應用查看。

11、玻璃纖維揉面墊 & 擀麵杖

如果你經常需要擀曲奇麵糰，或者做麵包需要揉面、整形……上面的兩件工具是一定要配備的。比起硅膠材質，我更喜歡玻璃纖維的揉面墊，因為平整易清洗，收納也方便。

而擀麵杖其實備一支木製的就可以。但南方的小夥伴顧慮到潮濕生霉的問題，換成塑膠或者不鏽鋼材質的也是好選擇。

12、晾網&手套&圍裙

剛出爐的糕點，直接連著烤盤放桌子上晾涼容易把底部捂濕，因此建議使用晾網。當然有的烤箱本身就配有可以架空的烤網，也可以擔當這個功能。

圍裙需要套頭那種，才能保護衣服不被烘焙材料弄髒。

手套一定要夠長、夠隔熱。最好要有兩隻，這樣才能從烤箱中方便地取出較重的東西。

13、保鮮膜&密封夾&密封袋

這裡屬於密封保鮮工具，有防止麵糰/麵糊水汽表面蒸發、方便儲存材料等作用。

好了，寫到這就算差不多介紹完了……

等一下，是不是還有什麼東西沒提到？

戚風模呢？吐司盒呢？麥芬連模呢？

別著急，模具這塊實在是太多內容啦，容我明天在（下）里再為大家詳細介紹~

烘焙的道路還很長，快點裝備起來吧！

最後，國際慣例：加油，筆芯?

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