湛江雜魚湯——漁家做法

雜魚湯——湛江獻給全國的禮物

先來誘惑一下

雜魚湯是湛江傳統名菜

漁民，無魚不飯；

漁村靚仔靚女多，幾乎所有人顯得都比實際年齡小

高中文化程度以上的也幾乎沒有近視眼（僅限我所去過的漁村來說）

魚湯清澈鮮甜，不濁，不膩，百喝不厭

五六種魚，一小鍋湯，顏色，鮮度，氣味。。。。。

沒喝過雜魚湯，真不算到過湛江

湛江美食，生蚝名氣最大，但我首推」雜魚湯「，硇洲島的雜魚湯。

雜魚湯，一直都是我們湛江本地的傳統菜，這麼多年來，做法還是那麼簡單，也還是那麼不簡單，沒什麼太大的變化，雜魚的歷史（至少從漁民爺爺的爺爺的爺爺那代開始就有了）無不說明了這道菜無論各方面，都已經到了很高的一個水準，能將食材的香味、鮮味、色彩……等所有方面都表現了出來。

——---雜魚湯：漁家做法---——

湛江人素來追求原味、清鮮，這在雜魚湯上面很有體現。好，下面開始。

（食材先給上▼）

這些蔬菜，是不用的。

上面這些雜魚是我們精心搭配的大小適合煮湯的魚，一斤條數在7條到15條之間，雜魚湯一般不用超過3兩的魚。

——---選鍋---——

首先從選鍋說起，一般我們雜魚用的是砂鍋或者圓柱形的鍋，這主要是受熱方面的原因，如果不同的鍋，那麼火候還有時間就會有差異，我給大家建議我們常用的鍋種。

就用上面這種形狀得鍋（平底炒鍋除外）▲

砂鍋▲

盡量不用下面這種鍋▼

——---開煮---——

【雜魚湯】

2-3片生薑，一鍋水，沸起。

幾滴花生油，下魚，猛火煮至剛剛翻滾即可（砂鍋餘溫較高且久，可以縮短一些時間，下魚後不蓋鍋蓋）。

值得注意的4點：

1.水量

水的量一定不能多，與魚平或稍微漫過一點點，你自己想辦法衡量，後續不能加水。

2.生薑

頂多3小片，帶皮，不能放多，多了會把魚的味道遮掩。

3.時間

湯再次沸騰馬上關火，而香菜蔥花什麼的就在翻滾前10秒左右，鹽也是，這個時候也可以少許雞精提提鮮。

4.湯澆

下魚之後，如果有些魚沒在水中，可以用湯勺一直舀湯灌澆。到這裡，其實雜魚湯已經做好了，做法真是太簡單了，但是每一個細節都要注意，不然很難煮出令人陶醉的魚湯啊。不過，即使沒那麼成功，也是不可多得的好湯。

——---多一份調料，就是多一份褻瀆---——

要是煎了，就浪費食材了。

歡迎交流。

推薦閱讀：