FO:杯測終結篇

杯測

其實是一件很私密的事情，但現在越來越多的獨立烘焙咖啡館為了推薦自己的咖啡產品，會不定期的組織咖啡群體杯測的活動，在群體杯測活動中往往很多的人多人是普通的愛好者和消費者，通常是第一次接觸杯測，那麼這些第一次參與杯測的愛好者往往會產生很多問題，不經意間會對其他群體產生很多困擾。甚至被比較專業的愛好者鄙視和厭惡。

所以請在杯測的環境中，遵守規則，不要給專業愛好者予以話柄。

首先是味道：

洗髮水不要使用香味太濃郁的洗髮水，身上不要塗抹任何香水，沐浴露和洗髮水相同的道理不要使用味道太濃的。

夏天的時候有些男生體味比較大，建議多準備一件衣服杯測前替換，杯測前一天麻煩千萬洗個澡，用一些止汗露為好。

我有一次在杯測的時候曾經碰到過某人身上的汗酸味道那叫一個刺鼻啊，頓時整個人都不好了，鼻子一瞬間就失靈了，趕緊遠遠離開過了好一會兒才恢復。

冬天大家或多或少都會使用一些護手霜，建議千萬不要用花香四溢的，有時候真容易混淆這到底是咖啡的香氣還是護手霜的香氣。

然後是聲音：

杯測的時候除了必要的提示和指令，禁止大聲喧嘩和互相交流。

杯測者在全過程中禁止和其他人交談，交談會影響各自獨立的判斷且打斷他人分析的思路，這是一件非常惡毒的事情，相當於強加你的觀念在別人身上，在這個細緻入微的工作中，某些不經意的語言是非常容易催眠其他人的。

聞香：

不管是干香還是濕香，請不要觸碰杯測碗，請俯身低頭聞。

按照我們的習慣，是習慣在聞干香的時候在桌上輕晃杯測碗，然後墩幾下杯測碗，雙手持碗將鼻子埋入碗中聞香，這樣的好處是在最短時間內可以最大限度捕捉到咖啡的干香，但是在群體杯測中請不要這麼做，一般的消費者會學著這麼做，但是並不知所以然，很容易把杯測碗搞混以及對著咖啡粉呼氣從而污染咖啡，較為專業的做法是快速猛吸一口停留一會，然後在別處吐氣，然後再慢吸一口，移開停留一會再吐氣。

濕香：

在聞濕香的時候請將雙手遠離杯測台，不要觸碰任何和杯測有關的東西，低頭聞香的時候和上文聞干香一樣，有其重要的是，

千萬不要對著杯測碗吐氣！！！

千萬不要對著吐氣！！

千萬不要吐氣！

重要的事情說三遍。

咖啡浸泡的那一層薄薄的咖啡殼是非常脆弱的，輕微的桌子搖晃和吐息都容易造成提前破渣，從而影響杯測結果的準確性。

喝：

開始喝時候請拿好乾凈水和自己認定的杯測勺，嘬吸的時候請不要將咖啡液盛得太滿。

同時請俯身，進入下一個碗之前請在清水中涮乾淨，第一別人不想喝你的口水,第二會影響下一杯的味道。

涮乾淨以後請在旁邊的餐巾紙頓干殘留水份，千萬不要甩啊甩的，相信我在杯測中甩勺子LOW爆了好么，別人看你甩啊甩的肯定是一臉的嫌棄，同時也不要擦乾，因為真心沒這個時間，同時你也不能杜絕用於擦乾的布或者紙巾沒有味道，記住啊，別做規定動作以外的事情。

嘬吸完了請做好記錄，自己記自己的啊，不要看別人的，也不要偷看，更不允許互相交流，全部杯測完了有留下充分的時間給大家互相交流印證的。

嘬吸的作用有兩點，一是降溫，二是使液體霧化均勻的散布在舌頭表面。

霧化的方法可以使用嘴唇，也可以使用門牙的牙縫，個人覺得用門牙的縫隙霧化會比較容易一些。

沒關係，大聲的嘬吸吧，不要在意別人的眼光，杯測的嘬吸再正常不過了，不會嘬吸的才會被別人鄙視。

好了，杯測的禮儀大概就以上幾點吧，不會不要緊，可以學，咖啡圈子處於鄙視鏈最底端的是不會裝會，以他山之石來套用咖啡的人，願意學習的人事不會被鄙視的。

圖源網路,圖片?歸原作者所有.

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