NO.9鴨梨山大の愛樂壓

前言：

我們在上一篇把手沖單品的製作分成了濾泡式、壓力式和特殊式

濾泡上一篇很快速的過了一下，實在是沒法細說了，再細說下去十天十夜也說不完了，今天進入壓力式的介紹。

壓力式我們認為有愛樂壓和摩卡壺，但是摩卡壺是不是能出淺烘焙的單品還是存在爭議的，姑且算他製作單品的一種好了，我們在番外說過:摩卡壺製作不出正統意義上的意式咖啡，保守的說意式咖啡必須按意式標準使用意式咖啡機萃取。

愛樂壓（AeroPress）的來歷：

它是單一產品的特殊器具，不像濾杯有各種各樣的品牌和作用機制。

是由美國AEROBIE公司於2005年正式發布，具有易用，高效，出品咖啡的美味等優點。

全新的咖啡製作器具是斯坦福大學機械工程講師Alan Adler發明，他在美國和其它國家各擁有四十多項專利。

愛樂壓的組成

壺身、壓桶和皮墊，過濾器、濾紙盒、攪拌棒、咖啡粉漏斗、粉勺、濾紙或者濾片.

核心部件是壺身、壓桶和皮墊以及過濾器和濾紙.

所謂核心部件的意思是，用愛樂壓做咖啡最起碼用到以上四個部件，其他的都是可選部件，也就是不影響咖啡的製作，只是簡化某些步驟提供方便.

愛樂壓的對豆子要求小，容錯性高，無論是哪種烘焙都可以比較輕鬆的駕馭，咖啡豆粉碎粗細我個人認為從意式粗細到法壓粗細都不是問題，而且製作簡便易於攜帶，清理簡單，可濃可淡，用途廣泛；實在是不可多得的咖啡神器。

愛樂壓的過濾

通常意義上有兩種過濾的材質：金屬濾片，紙濾紙

紙濾紙便宜便攜易清理，咖啡製作乾淨順滑，是愛樂壓的不二選擇。

金屬濾片和手沖金屬濾網類似，會有厚重的口感與比較豐富的cream，甚至有時候可以簡單的拉個花。

金屬濾片的缺點也很明顯：

清理也比較麻煩，咖啡細粉會有很多殘留在上面，用完不清理，下次用的時候那味道隔夜飯也要吐出來了，隔三差五還得用熱水泡泡，講究點的還要加點意式機清理劑。

易損，薄薄一片，攜帶也是真心不便還得找個堅硬的盒子裝起來，萬一彎折了，這個濾片就廢了。

除非是極端的環保分子和特殊要求製作的同學，不推薦買金屬濾片，沒有性價比。

註：在國外有牛人做了超長的槓桿和金屬愛樂壓製作出標準的ESP，有資金實力的同學不妨去玩一下。

愛樂壓的使用方法

愛樂壓的使用大家可能聽說過正壓法和反壓法，不知道為什麼不管是國際上還是國內的愛樂壓比賽冠軍大所數使用的是反壓，但我想強調的是，根據愛樂壓的設計原理來看，反壓無論如何不是設計的初衷，我更樂意猜測是為了直觀量化而催生了反壓。

正壓：是指將過濾器加上濾紙，旋鈕裝上桶身，將愛樂壓放在分享壺或者杯具上。

然後你可以簡單的認為這是一個手沖濾杯，而後置入咖啡粉，再加入熱水。

加入熱水的時候可以採用類似手沖的做法，先悶蒸後繞圈，也可以一股腦兒全部把熱水懟進去，加多少熱水可以看桶身的刻度或者放在秤上讀數據，注水完畢後根據手法的不同可以選擇使用附帶的攪拌棒用輕柔或暴力的手法攪動。

攪動的手法根據豆子和沖煮的手法不一樣會有很多不一樣的使用方法。

攪動完畢後將壓桶扣入桶身，輕緩或暴力垂直下壓。

註：如果下面的分享壺是比較次的就要小心，極其容易壓碎，推薦使用馬克杯。

反壓：就是將壓桶擠入空桶身調整到需要的刻度，以壓桶為底放置，然後的步驟和正壓法類似。

旋扣加了濾紙的過濾器，輕輕下推擠出多餘空氣，將盛咖啡的容易倒扣在過濾器上方，迅速翻轉下壓。

反壓相比正壓來說在經驗不夠沒有輔助器具的時候可以更加直觀的計算水和粉的量，正壓注水的時候會有一部分水先滴漏下去，這時候和濾杯類似，如果加上攪拌加速滴慮可能水粉比更加不容易控制，另外倒轉的動作也更加容易吸引目光。

為什麼說愛樂壓設計的初衷是為了正壓呢？其實有如下幾點可以看出：

愛樂壓的攪拌片可伸入桶身的長度，無論哪個角度都碰不到底部的濾紙，反壓碰到橡膠墊圈就SOEASY了。

1、 愛樂壓的推壓是需要一些力氣的，我們知道，壓縮空氣比壓縮液體更加容易，正壓必然會殘留一部分的空氣，對於力氣較小的人來說慢慢推擠壓空氣，然後利用空氣的回彈推擠咖啡過濾是比較節省力氣的做法，反壓有一個排氣的步驟，所以直接作用於液體，需要的力量比較大。

2、 桶身倒置時對咖啡懸濁液的外力作用強大，對萃取有不可預測的作用，有時候攪拌的萃取剛剛好，結果一倒轉，過萃了，正壓明顯不存在這個問題。

3、 正壓的時候咖啡懸濁液底部的過濾器是平面，而反壓的底部則是橡膠墊圈，由於其密封要求，橡膠墊圈不會是一個平面，中間和四周會有高度差，不是小山坡就是坑，當然有點誇張啦，事實上，這個後果會造成新手容易萃取不均勻，經常有人空氣沒擠倒過來一看，好嘛，咖啡粉都粘在橡膠墊上了，你猜這個咖啡什麼味道？

4、 告訴你們一個小秘密哦，壓桶是可以當應急手沖壺的哦，不信的話灌水試試看哦。反壓？反壓沒有手沖壺怎麼辦？要麼熱水瓶直接倒好了。

愛樂壓的其他用法：

1、 鮮榨果汁

2、 簡易冰滴

3、 簡易冷泡

4、 拔火罐？可能會比較痛

5、 其他稀奇古怪的用途歡迎補充

愛樂壓的玩法有很多，愛樂壓提倡的就是任性玩吧，大家多玩玩，有啥好玩的告訴我哦。

今天先寫愛樂壓，如果你覺得學到了知識，那麼就盡情的讚賞吧:)

本文圖片均來源網路,圖片?歸原作者所有.

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