買老白茶請注意：這類老白茶最好別碰

茶友「老山蔘」這幾天想入手一款老白茶（見下圖），是一家普洱茶品牌的網上旗艦店推出的「16年稀缺老白茶」。他問懂茶帝：「這款白茶壽眉100克880元，值得買嗎？」

小懂看這款壽眉白茶，干茶的條形與常見的壽眉似乎不太一樣：雖然是散茶，但是干茶條索微卷，而且還像賣家所描述的那樣「條索狹長」。小懂此前看過的壽眉大多鬆散蓬鬆，這款壽眉是怎麼回事呢？難道陳放了16年連長相都變了？就此，小懂專門請教了國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷女士。

張婷婷老師看罷，告訴小懂，這款壽眉有揉捻的工序，應該屬於新工藝白茶，所以看起來與傳統工藝的壽眉不太一樣。新工藝後期的轉化價值不是很大，尤其是陳放了10年以後，品質是會逐漸下滑的。

因此，雖然這款茶從圖片無法判定是否真的有16年，但超過10年的經過揉捻的白茶（新工藝白茶），不是很建議購買。如果是真正的16年陳老壽眉，880元100克的價格倒也是合理的。

哇！原來如此，我說怎麼這茶看起來不一樣。據張婷婷女士介紹，傳統的白茶是「不揉不炒」的，萎凋是關鍵工序。上世紀60年代開始出現新工藝白茶，在傳統白茶工藝中加入輕揉捻工序，使茶的香氣更好，滋味更足。

那麼為什麼說這種新工藝白茶後期轉化價值不是很大，反而下滑得更快呢？張婷婷女士說，問題也是出現在這個揉捻工序，因為揉捻導致茶葉的細胞壁被破壞，茶汁已經滲出，可供後期轉化的成分已經提前被消耗了。

一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，大概在第5-7年，品質達到最佳，10年之後滋味就逐漸變淡了。但這並不是說新工藝白茶就一無是處了，它在早期的香氣和滋味都是比較好的，而且在後期也還有一定的藥用價值。

大廠一般不會去主動生產新工藝白茶，除非有客戶定製。所以，目前市場上流通的白茶，大多還是傳統工藝白茶，只有少量新工藝白茶。10年以上的新工藝白茶就更少啦！

傳統工藝與新工藝白茶

今天既然聊到新工藝白茶，那麼小懂也順便帶大家來看看新工藝白茶和傳統工藝白茶的區別。

傳統白茶加工工藝流程為：萎凋、乾燥。由於整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整，芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展鬆散，香氣清純。

傳統工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或葯香，茶湯顏色橙黃透亮。

新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕度揉捻製成。大約在1968年研製的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。

新工藝白茶加工工藝流程為：萎凋、輕揉捻（指揉捻力度輕）、乾燥。它的外形最大的特徵就是葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝的老白茶紅褐帶少量毫，香氣為純正的蜜香或酸梅香，茶湯顏色橙紅透亮。

傳統工藝和新工藝白茶最大的區別在於兩方面：第一，新工藝白茶由於經過揉捻，外形有一定的捲曲，葉張略有縮褶，不像傳統工藝那樣舒展。第二，新工藝白茶由於經過揉捻，細胞壁被破壞，內質滲出，香氣較傳統工藝更濃郁一些，滋味也更厚一些；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。

為了便於大家理解，張婷婷老師特地給我們拿來了兩款2007年的壽眉，一款為傳統工藝，一款為新工藝，親們，一起來對比看看吧！

▲傳統工藝白茶

▲新工藝白茶

懂茶帝註：本文所討論新工藝白茶，與現在市場上部分商家將做舊的白茶說成「新工藝白茶」有本質的區別。

懂茶帝，邀請專業人士為您答疑，可添加微信公眾號：hcyd321，或小懂個人微信：hyn361