電光火石之間，被一片驚艷味蕾的西班牙火腿擊中

我拿起從西班牙帶回來的最後一片伊比利亞火腿，捨不得一大口吃掉，很慫地一點一點咬進嘴裡，慢慢咀嚼著，希望將它的口感與味道牢牢記在腦海中。

唇齒間久久回蕩著帶著橡果香氣的甘甜與微鹹的脂香，還想再喝一口雪莉酒，再吃幾片火腿。想到短期內很難再吃到如此細膩優質的火腿，難免有一種巨大的失落。

從沒想過，一片薄薄的火腿，竟能給人帶來如此大的愉悅。

帥氣的火腿師

時間切回到在西班牙的一個閑暇的傍晚，在塞維利亞街頭漫無目的地晃蕩，在一家火腿專賣店前被櫥窗上無數張酷酷的黑色海報吸引住，好奇地走了進去。

一位帥氣的火腿師小哥正在門口左側利落地切著一隻火腿。他留著俏皮的鬍鬚，朝我們露出燦爛的笑容。

碩大的火腿被固定在專門的鐵架子上，還能清晰地看見豬蹄上的黑毛。只見小哥靈活地更換著刀具，用鋒利的長刀將火腿邊緣幹掉的外層和過肥的脂肪毫不吝嗇地切除，再轉用一把薄薄的長刀，一手快速地下刀，一手輕輕拿著火腿薄片翹起的一角，手起刀落之間已切出薄薄的完整一片。

切火腿的過程恍如一次炫技表演，完美展示火腿師對豬腿筋肉架構的熟習程度，以及高超的刀工。眼前的這位小哥，淡定無比地切出一片又一片大小相近且厚薄程度恰到好處的火腿，想來是個隱藏的高人。

在西班牙，火腿師不是說做就能做。除了擁有過人天賦，他們還需要經歷四五年專業的培訓，獲取專門的火腿師文憑，甚至需要經歷各大火腿比賽的歷練。

好的火腿師能把控一片火腿的肥瘦比例與厚度，輕鬆瓦解難嚼的筋肉，呈現出火腿肉最佳的風味。

好的火腿

無需理論也能嘗出來

火腿師小哥把剛切出來的一片火腿遞給我品嘗，並投來期待的目光。

火腿片肥瘦相間，脂肪呈現出漂亮的大理石花紋，雪花均勻適中，肉色緋紅透亮。

放進嘴裡細細咀嚼，肉汁豐富，有著脂肪的香氣，入口咸中帶鮮。緊接著驚喜來了，隨著不斷的咀嚼，口齒間竟有一種甘甜四溢的感覺，這種甘甜後勁十足，在許久之後依然縈繞齒間。

電光火石之間，就這樣被一片薄薄的火腿擊中。

難道這就是傳說中的伊比利亞黑毛豬後腿（Iberico Jamon Bellota)？

我趕緊向火腿師詢問，他笑著用蹩腳的英語肯定了我的猜測。

「伊比利亞的黑毛豬，橡果餵養大的。這個是豬後腿，脂肪夠多，肉質最好！」他驕傲地說著，彷彿多說幾句，我們就能一起穿越到伊比利亞，看著黑毛豬們在山林里無憂無慮的撒野奔跑。

我暗自竊喜，沒想到竟誤打誤撞地吃到了西班牙火腿中的勞斯萊斯。

火腿也有高下之分

西班牙火腿學問多，真正來到西班牙以後，雖然硬生生記住了Jamon (豬後腿), Paleta (豬前腿)， Bellota (野生橡果飼養)等幾個火腿相關的關鍵單詞，然而走進火腿店或是在餐館點火腿，還是經常處在一種混沌的狀態。

剛到西班牙的第一天，在塞維利亞的一個當地人十分喜愛的小餐館裡就餐。吧台的酒保一句英語都聽不懂，用西班牙語快速地朝我說了一大串話。我用腦海里僅存的單詞艱難地辨認著菜單上的意思，看到菜單上有Jamon，毫不遲疑地便指向它。

酒保又嘰里呱啦地問了我一大串西語，我迷茫地搖搖頭，他一臉鄙視地跟隔壁的西班牙食客大聲嘲笑。

很快我就明白了他嘲笑的原因——他給我們拿了三種不同部位、不同品質的火腿，有一碟乾癟無味，形同嚼蠟；有一碟咸中帶有強烈的腥氣，讓人無從下口；剩下的一碟終於是正常的有濕度有香味的火腿。餐館附贈了一些手指餅，搭配著要麼乾癟要麼咸腥的火腿，實在是讓人口乾得難以下肚。

難怪酒保像看外星怪物一樣看著我，原來是在叫我點啤酒或飲料啊！！！

後來在西班牙不同的城市、餐館、火腿店品嘗過數十次火腿，有的脂肪含量較少，味道偏酸；有的脂肪過多，油脂腥味過重；也有肥瘦口感都適宜，偏偏少了一點回甘的後勁……這樣一路吃下來，無需刻意去背誦關於西班牙火腿的種種理論，也能輕易分辨出火腿之間的品質高下。

在塞維利亞那家火腿店吃到的伊比利亞黑毛豬後腿，是此程吃到最驚艷的一次。然而當時尚且處在旅途的開端，總覺得之後會遇到更美味的火腿，因此只買了寥寥幾包便匆匆離開。

殊不知在之後的旅程中，四處尋覓美味的火腿，即便是大城市如巴塞羅納，即便同樣是伊比利亞黑毛豬後腿，即便他們也有專業的火腿師，卻再也遇不到同樣驚艷的味道。

旅途總是這樣有趣，不斷上演著邂逅，驚覺，尋覓，與錯過。

因此當你遇到那片瞬間驚艷味蕾的火腿，請你一定不要錯過它。

記住火腿等級小竅門

出發前好友沉浮給了我一個非常非常棒的秘訣，建議你將以下文字複製到手機的備忘錄里，總會有用到的時候喲：

Jamon是後腿，Paleta是前腿（後腿比前腿好）；Cebo是法定穀物飼養，Recebo是野外穀物和橡木果混合飼養，Bellota是純野外橡果飼養（最好的是純野外橡果飼養）；Serrano是白豬，Iberico是黑豬（黑豬好）；手工切的好；時間長的好。

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