想吃肉，又怕胖？你吃肉鬆啊！

三歲的小外甥最近感冒了，去醫院開了一些中藥面回來。不管他老爸老媽怎麼哄騙，小外甥就是不吃藥，最後他姥姥親自出馬，把葯面灑在一小把肉鬆里，就著溫水，輕鬆搞定。老將出馬可真不是蓋的！

肉鬆可不僅僅是小朋友的最愛，也是很多愛美又饞嘴人士的餐食佳品。因為形狀蓬鬆，一小塊肉鬆的含肉量僅僅是同樣體積的肉片或肉塊的1/3-1/4。偶爾吃點肉鬆，解饞、易消化又不用擔心肥胖的問題，這簡直是減肥人士的福音啊。

1、肉鬆的起源

肉鬆的起源有很多種說法，靠譜的是說蒙古人在11-12世紀時候為了行軍打仗而發明的。他們將牲畜宰殺之後炒干壓散，攥成很緊的肉鬆團。在吃飯之前將肉鬆團捏下一部分放入皮囊水壺中，通過騎馬的顛簸，肉鬆與水充分混合，變成糜狀，就著奶茶一同喝下，補充體力。

近代有確切記載的肉鬆發明人是福建閩侯的林振光，他父母早亡，很小的時候就出來在官員家中做廚師。在光祿坊的舉人、福建鹽運使劉步溪家中做廚師時，林振光有一天為了宴請煮紅燒肉，肉下鍋後，他就去忙其它菜。等他想起紅燒肉時，肉已經是爛中帶糊的。他趕緊把肉起鍋，剔去筋膜和肥肉，加上糖、醬油等進行焙烤。做出的肉像金黃色、毛茸茸，入口即化，受到大家的讚賞，取名肉絨。

後來慕名而來吃肉絨人越來越多，林振光索性在街口開設了肉絨鋪子。他小名叫鼎鼎，因此劉步溪還親自為他取了「鼎日有」招牌，並題下「鼎日有肉絨棧在此」的匾額。後人將肉絨品牌定為鼎鼎，名聲大噪。

2、肉鬆的種類

肉鬆一般在我國的東部和東南部比較流行，基本上所有的禽畜肉類都可以製作成肉鬆，製作方法也有很多種。根據製作工藝的不同，肉鬆可以分為油酥肉鬆、太倉肉鬆和肉鬆粉。

油酥肉鬆

油酥肉鬆是選用不含皮、筋的瘦肉加各種調料煮熟燉爛，收干湯汁之後再用鍋子炒成松，接著再加油炒制而成。油酥肉鬆一般肉質纖維較短，加入油脂之後，口感更素香。福建地區一般喜歡製作油酥肉鬆，剛才提到林振光的鼎日有肉鬆就屬於油酥肉鬆。

比較有名的油酥肉鬆品牌有林鼎鼎後人創辦的「鼎鼎牌」肉鬆。作為福建的特產可以買一些品嘗一下。

太倉式肉鬆

顧名思義，太倉肉鬆起源於江蘇太倉，是長江中下游一代比較流行的肉鬆製法。與油酥肉鬆相比，太倉式肉鬆缺少了加油炒制的過程，所以肉鬆的質地更加彭軟，肉質纖維的也比較長。太倉肉鬆以太倉肉鬆、如皋肉鬆最為出名。

太倉肉鬆。太倉肉鬆一般以當地的小豬肉為主要原料，肉質細嫩，口感軟滑。相傳太倉肉鬆創始於倪姓一廚師，也是由於當時不小心將肉煮制時間太長而發明的。據說慈禧太后和光緒皇帝都品嘗過太倉肉鬆，很喜歡，朝廷更將其奉為貢品。

太倉肉鬆出名之後，市面上出現了很多仿冒品。後來太倉肉鬆廠創立了「太倉牌」肉鬆，終於使市場的混亂現象得到遏制。太倉牌、豐倉及上海豐樂等品牌的太倉肉鬆都比較出名。

如皋肉鬆。如皋肉鬆是在太倉肉鬆基礎上發展而來，與太倉肉鬆相比，如皋肉鬆在製作時加入醬油比較多，所以如皋肉鬆的顏色會稍微深一些，味道更醇厚。壽之源牌如皋肉鬆比較受歡迎。

肉粉松

肉粉松是在加工肉鬆時加入適量豆粉炒製成的絮狀或顆粒狀的熟肉製品。相比太倉式肉鬆和油酥肉鬆，肉粉松的澱粉含量較高，在購買時要看準其中的配料表等。

3、肉鬆的營養和禁忌

肉鬆是以瘦肉為主要原料，蛋白質、鐵等元素含量還是比較高的，同時含有多種微量元素，營養比較豐富，每天吃一點肉鬆，滿足口欲，還可以保證營養成分的均衡。

不過肉鬆是經過加工的食品，在加工過程中加入了鹽、糖、醬油等材料，所以鈉含量、糖分都不低，正常人每次食用不要過多。糖尿病人和小朋友每天攝取的量就更不能多。

4、肉鬆的製作

一般來說大家都是直接購買品牌肉鬆，方便快捷。在採購肉鬆時盡量選擇有一定知名度的、帶包裝的品牌，並且看好配料表及保質日期，避免購買散裝或者過期肉鬆。

如果對購買肉鬆不放心，可以在家自己做肉鬆，但是有點費時，要有耐心哦。

以豬肉鬆為例。盡量選擇瘦肉，比如裡脊肉、豬腿肉等，切成小塊。水中放入蔥姜等材料，放入肉塊用水焯一下，將白沫用勺子撇凈；

轉小火將肉煮制酥爛，將肉撈出，切成小細塊，再用擀麵杖將肉擀碎一些（用攪拌機或者果汁機也可以，但是時間不要太長，幾秒鐘即可）。

將擀制好的肉鬆放入麵包機或者炒鍋中，加入鹽、醬油、糖、味精、植物油、五香粉等調味料，炒制10分鐘左右，直到肉鬆金黃蓬鬆即可。

製作肉鬆時需要注意：

除了豬肉之外，牛羊肉、雞肉、魚肉等各種肉類都可以製作肉鬆，方法都比較類似；

在煮肉階段不要加鹽，容易使肉質變硬；

肉鬆製作的關鍵是要將肉盡量做碎爛，方法不限於擀制，可以發揮創意，達到效果就好；

自家製作肉鬆追求的是健康，所以調味料盡量少放，一次也不要製作太多。

5、肉鬆的食用方法

肉鬆既可以當做菜，也可以當做零食，還可以作為食材與其他食物搭配，可以說是全能型選手。

直接吃

捏上一小撮肉鬆，放到嘴裡，入口即化，滿嘴的肉香，相信很多人都抵擋不住。作為零食或者下午茶，在工作之餘吃點肉鬆，配上點茶，愜意美好。

泡牛奶或者粥

熱牛奶中放一些肉鬆，看著肉鬆慢慢進入奶中，直至變成糊糊，吃上一口，奶香與肉香混合，帶著淡淡的咸甜的味道，作為早餐再好不過。不過鼠小弟還是喜歡把肉鬆拌到白米粥里變成肉粥，味道更醇厚而簡單。

肉鬆麵包和糕點

這個可能是我們接觸最多的肉鬆食品，油光的麵包撒上蓬鬆的肉鬆，一看就很有食慾，麵包的鬆軟與肉鬆很搭。肉鬆糕餅就比較內秀了，看著普通的餅子裡面，一口咬下去，飽滿的肉鬆沖入口腔，很滿足。喜歡甜咸口味的朋友一定不要錯過。

肉鬆涼拌菜

在拌菜時加點肉鬆作為點綴或者配料，能夠讓拌菜味道更加豐富和有層次。比如涼拌松花蛋、涼拌海苔時加點肉鬆，顏色好看之餘味道也很好。

肉鬆熱菜

肉鬆質地鬆軟，可以與其他食材快速融合，為菜肴增添口感。比如肉鬆豆腐、肉鬆炒蛋等都很鬆軟，適合老年及牙口不好的朋友。

肉鬆主食

除了能做菜肴之外，肉鬆也可以和主食搭配，有菜有飯，美味又方便。如肉鬆炒飯、肉鬆拌面等。

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