「上谷ㄟ料理」濃郁而香甜的閩南滷麵味道

作為一位專業的閩南饕客，滷麵是必不能錯過的地道美食。nn閩南人對滷麵可謂是喜愛有加，nn不僅是家中餐桌上的常客，nn而且是大大小小宴席中最討人喜歡的一道美味，nn更是生日當天必不可少的長壽麵。n

能夠鹵出一碗鮮美可口的滷麵，其秘訣在於鹵湯之中。

滷麵並非是以滷水作湯，而是由各種配料做成鹵湯與麵條混，讓鹵湯的味道融入原本無味的生面中。這樣做出來的滷麵鹵湯濃郁，麵條勁道而鮮美，配料之豐富令人不禁想大快朵頤地吃起來。

由於不同地理位置使得新鮮食物的獲取有所差異，滷麵製作手法在不同區域都有所不同，其分為莆田滷麵、漳州滷麵和泉州滷麵三大類別。

莆田滷麵的鹵湯主要由海蠣、花蛤和蝦等海鮮熬制而成，鹵湯香甜麵條軟糯；

漳州滷麵的鹵湯主要由如豬內臟、金針菜等熬制而成，配以豆腐、粉肉及五香，鹵湯濃郁麵條勁道；

泉州滷麵的鹵湯在使用海鮮熬制的同時，會放入香菇肉醬作為調味，並且將生面同時放入鹵湯中共同熬煮，鹵湯濃稠麵條綿柔。

說這麼多，都流口水了吧！nn身為一名吃貨，可不能只懂得吃，更要親手製作一次滷麵，才能真正的體會其中的精髓！nn本期，我們將帶領大家來做一次泉州滷麵。n

「上谷ㄟ料理」第九回 泉州滷麵—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTcwOTgzOTM0NA==.html?spm=a2hzp.8253869.0.0&from=y1.7-2

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上谷ㄟ閩南人 五四三ㄟ故事 n

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