烀兩個豬蹄解解饞（附做法）

有些時候，人會有口淡的感覺，就是想找點什麼東西打打牙祭，《水滸》中李逵就經常有「嘴裡都淡出個鳥（通假字「屌」）來」的說法。堅果，薯條，薯片，魚片，爆米花，小蛋糕，牛肉乾，雞爪鴨脖……有的吃的話，什麼都行啊！

居家來說，烀豬蹄無疑是方便實惠又解饞的美食了，含有豐富的膠原蛋白，還有食療的功效，比起單純的烀肉，做法方便，享受美食的過程更多樣，想優雅的就拆解開慢慢品嘗，想過癮的就捧著完整的豬蹄啃個滿嘴油光。

從某個角度來說，美食是真正的玄學，同樣的食材，同樣的工具，分毫不差的調味料，同樣的烹飪時間，不同人做出來的食物，味道都是不一樣的！

論美食的話，越頂級的美食，對食材和做法的要求越高，越講究食材本身的味道，調料只是起到畫龍點睛的作用，決不能喧賓奪主最終呈上來一堆調味料堆砌的成品。君不見美食節目年年有，卻一直大受歡迎，都愛吃啊！

今天提供一個學自私房菜廚師的豬蹄美食，做法非常簡單，味道絕不簡單。

用料：豬蹄（至少一隻），料酒，生薑，蒜切厚度適中的薄片，蔥段，醬油和干辣椒（這兩樣可選）。

做法：

1，豬蹄最好讓銷售人員一分為二，他們有專用的工具，不切開的話，烀制的時間要長一些。

2，這一步很重要：把豬蹄放置在冷水中浸泡4個小時左右，中間記得換1-2次水，讓血水滲透乾淨，這裡浸泡的時間決定了最終的口感。

3，把浸泡好的豬蹄放在鍋中，冷水開火，等水開後不用撇除浮沫，將水完全倒掉，完全不留，這裡是進一步去除血水以及雜物。

4，重新冷水下鍋，加薑片，蔥段，蒜片，料酒浸泡幾分鐘，開大火，等水翻開後改成中火烀上50分鐘左右。這裡烀制的時間根據豬蹄大小和是否切開決定，豬蹄較大就多烀一會兒，豬蹄較小，就少烀一會，如果是完整的豬蹄，那就一個小時起步，經過我的實驗，完整的豬蹄對火候的考驗更嚴格，一不留神豬蹄就烀的太熟了，切開的最好掌握，40-50分鐘。

這種做法的豬蹄，不要烀太久，吃起來要有啃頭和嚼頭才好，具體就需要嘗試兩次做對比來掌握時間了。

至於是否加辣椒絲和醬油，全憑個人喜好。臨出鍋前要不要加鹽和雞精調味，也全憑個人喜好，我的習慣是加一點點鹽和雞精提鮮，比平時炒菜用量略少的一點點。

5，很重要，烀熟的豬蹄要涼了再吃，熱的豬蹄太軟，咬起來不過癮。等到涼透了，可以調點蘸料，可以單純放點醬油，可以拆解開細品，也可以上手直接啃，啃這個字用的太到位了。

烀熟的豬蹄除了打牙祭，還可以考慮做湯或者紅燒等其他烹飪方法的半成品使用，每年春節的時候，我都會烀上一大鍋，晚上餓的時候解饞，願意的話，還可以發到朋友圈拉仇恨。

最後，友情提醒，豬蹄吃多了胖的很快……

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