老闆，來碗小面，韭菜葉的

你們有沒有遇到過這種情況，就是想去一個地方想了很久了，當你真正實現後，又開始懷念起自己離開的地方。

我有一個朋友就是這樣。她一直很喜歡上海，大學畢業後，便離開家獨自一人去上海打拚。她說上海機會多，也最接近自己的夢想。

一個月之後，我接到了她的電話，只聽她在電話那邊吼著：「江湖救急，快給我寄幾包火鍋底料！」

「喲！不是愛生煎小籠粉絲湯嗎，怎麼還有空想著咱山區人民的底料啊。」我故意打趣到。

「你可別笑話我了，我這胃呀現在要是能來碗麻辣小面，我就滿足了。」

說實話，重慶小面和精緻的江浙菜比，算不上什麼美味佳肴。小面的製作極為簡單，其精華在於佐料。與別的麵食不同，重慶小面是先將佐料在面碗中配好，再將湯和面放入碗中。

佐料的配比，各家都有自己的秘方，但標準的幾樣不能少：薑末、蒜末、鹽、醬油、花椒粉、香油、油辣子、花生米等。

舀一大勺熬好的高湯，澆在佐料上，辣椒的香氣瞬間被滾燙的高湯激發出來。小面的湯底也就準備好了。

小面用的面，也是普通的水面，放入開水中，根據自己喜歡的口感來決定煮麵的時間。面起鍋之前，再放入幾根空心菜，稍微燙一下，和面一起撈起，放入備好的湯底中。撒上一把蔥花，一碗重慶小面即成。

還可以在小面上淋上不同口味的澆頭，雜醬、豌豆、牛肉、肥腸，怎麼喜歡怎麼來。不過我最愛的，還是素小面，辣椒一定要多，面一定要是韭菜葉的才最好。

一年之後，朋友從上海回到重慶，我在機場接她。從機場出來，她二話沒說拖著我去吃了一碗小面。放下碗，她嘆了一口氣：「唉，回來就是為了這一口。」

沒想到，那些夢想和追求，最後都輸給了一碗面。

小面雖然只是一道果腹的簡餐，但卻深深的融入了重慶人的生活。重慶的小麵館應該跟火鍋店一樣多。不管你是大款白領，還是學生棒棒，早晨都習慣往街邊一坐，來一碗小面。

後來，我也因為工作原因，去了北京。去北京之前，我就做好了攻略，搜羅了北京各大有名的小吃店，決定把北京吃個底朝天。

可還沒有半個月，我就厭倦了各式京醬鹵煮，開始想念早晨那一碗喚醒胃和靈魂的麻辣小面。滿大街尋小麵店無果，竟也有了離開北京回重慶的念頭。

在奮鬥的路上，不斷的妥協，不斷的改變，原以為最堅定的是自己的初心，沒想到從來沒改變的，卻是我那個重慶胃。

「老闆，來一碗小面，韭菜葉的。」

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