存茶注意：這5種茶更易受潮、吸異味

茶葉為什麼吸附性這麼強？小懂用人話來說就是：茶葉的海綿組織很發達，鮮葉中的水分又高，乾燥後水分雖然沒有了，但是孔隙還很多，這些疏鬆的小洞洞，自然很容易吸附水分和氣體了。

此外，眾所周知，茶葉中有很多物質，例如蛋白質、澱粉、茶多酚、咖啡鹼等等，都有很強的吸濕性。一旦讓它們遇到水，自然就如膠似漆，難捨難離了。

但最近有一些茶友問小懂的問題似乎就沒那麼簡單了：細嫩的茶更容易吸附異味，還是粗老的更容易？炒青的西湖龍井和烘青的黃山毛峰，誰更容易受潮？茶葉在低溫保存就更不容易被異味騷擾了嗎？

是不是聽起來有點難度？是滴。不過這幾個問題都與茶葉的吸附特性有關。研究表明，不同種類、不同工藝、不同環境下的茶葉，吸附能力是有很大區別的。今天小懂就帶大家來了解一下：

一般來說，高等級茶葉嫩度好，內表面細孔結構比表面大，孔徑細，孔隙率大，吸附量多；孔徑短、氣體分子與孔壁碰撞接觸的機會多，易發生毛細管「凝聚」，所以吸附量大。反之，低檔粗老的茶葉，吸附能力就相對較弱。

嘿嘿，是不是跟我們想像的不太一樣？所以保存細嫩茶葉的時候，要尤其謹慎哦！

烘青茶組織結構較疏鬆，孔隙和管道的表面積較大，所以吸附性和滲透性都強。而炒青由於在鍋中做形炒干，表面層組織受破壞，茶條組織結構緊密而表面光滑，部分孔隙堵塞，所以吸附能力自然就降低了。

根據這個原理，我們也就知道了，作為烘青綠茶的黃山毛峰，其實比炒青的龍井更容易吸附潮氣和異氣。親們，家裡如果有毛峰的，可要注意啦！

▲黃山毛峰（烘青）

▲西湖龍井（炒青）

茶葉含水量大，一方面組織膨脹，孔隙被擠壓，另一方面孔隙被水分堵塞，剩餘吸附空間小，因而吸附能力減弱。反之，茶葉含水量低，其吸附能力就增強。當茶葉含水量達到18-20%，其吸附能力幾乎為零。

這也挺讓人糾結的。因為茶葉是要求乾燥保存的，而一旦乾燥了，就要防止異味和濕氣的侵入了！

茶葉在高濕條件下，會很快吸附空氣中的水汽。相反，當茶葉處於低濕條件下時，茶葉內的水汽就會逐漸向空間蒸發擴散而減少，一直到取得動態平衡位置。

所以，當空氣中水分增加時，一定要提防你的茶葉受潮哦！經常聽業內人士說，茶葉在南方容易受潮，也是這個原因，因為南方濕氣重嘛！

環境溫度增高，使體系溫度增高，從而提升了空間氣體分子的動能，使分子活動區域增加，內表面層的碰撞次數增加，從而提高了茶葉的吸附能力。所以，貯藏茶葉時，應盡量使茶葉保持在較低的溫度下。

不同的茶葉、不同的環境，吸附能力是不一樣的。對於一些吸附性強的茶葉，一定要多加看管哦！另外，改變存茶的環境，也能很好地改變茶葉的吸附性。所以，有時創造一個低濕、低溫的環境，對茶葉是很好的保護。

參考資料：

《茶葉化學》，顧謙、陸錦時等編著，中國科學技術大學出版社2012年版。

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