求大神解讀山東地區精釀啤酒格局與發展前景？

01-29

精釀地區目前在山東地區是什麼狀態呢？

謝邀！

首先，對精釀啤酒這個稱呼，我還是有著一點疑問的。什麼是精釀？應該是用心釀造、精緻、技術高超這類的意思吧，其所對應的大眾啤酒好像就是粗糙、低劣的樣子了？而事實完全又不是這個樣子呀。其實還是叫微釀比較準確，小規模釀造、啤酒類型不同於市場主流、富有創新。

國內目前最有市場氣氛的，應該還是北京和上海。本身精釀啤酒就是社會發展到一定階段的產物，其需求者是新銳、精緻、藝術氣息比較積聚的地區，一線城市顯然是最先最大的市場。山東是一個生活品味比較中庸的人口大省，沒有太大太高端的城市，精釀啤酒僅僅是處在一個萌芽開始的階段。

山東最有洋味市場容量最大的城市是青島，也僅有幾家剛剛開始的精釀酒家，強麥和唯麥，強麥是一個生活在青島多年的美國人開的店，唯麥是一個小夥子開的店。精釀啤酒一定要走市場化和商業化，通過市場的供養得到發展的良性循環，僅有精神和熱情不會得到發展，一定要有商業的利益，為從事的人員得到生存的支撐。但還要有持續的精神，初心不改，在銅板面前知道該怎麼做，否則一旦墜入方孔兄裡面很快就會溺亡。這是一個精神和商業要平衡好的行當。精釀啤酒的成本非常高昂，因為適合它的土壤恰好處在城市高檔區，店租的開支將會把人逼瘋。什麼時候，中國人的觀念真正進化以後，不再把時尚和檔次放在眼裡的時候，能夠很自然的接受美國的車庫文化，不單是精釀啤酒，幾乎是各種行業都會湧現出真正的創新產品。

十幾年前，青島曾經實行過幾年的啤酒微型釀造，酒店裡引進一套小型釀酒設備，自己釀造供應給食客，也曾火爆過不少酒店生意。但僅僅維持了幾年後，幾乎都銷聲匿跡了。主要的原因是所釀造的啤酒質量並不是很好，新奇過後在比較面前就敗下了陣。如果說那時人們追求的主要是物質口感的話，今天確實有更多的精神層次在裡面了，這是精釀啤酒發展的土壤，他屬於純正的品味型的酒吧文化的範疇。還有就是人才的提供，一定要有懂得釀造技術，這還不夠，還要有創造和新奇的追求。現在的環境真的比以前好多了，社會層次畢竟進步了一大截，普通的富裕階層已經出現，還有一個是90後真的不太一樣了，可怕的是已經開始步入消費階層了。時代不同了，但還需多喘幾口氣緩緩，不要太著急。

根據山東現有的飲食習慣和生活水平，山東的精釀啤酒任重而道遠~~~

幾乎是零發展，山東人對逼格太高的東西沒感覺