老克勒記憶中的上海咖啡

跟蘆田家（蘆田家咖啡研習社）中島先生聊天的時候，他說起日本有獨特的以「喫茶店」和「咖啡職人」為中心的咖啡文化。很多「咖啡屋」都自有各自堅持的理念，不受所謂「精品咖啡浪潮」的影響。

他也問我，中國從什麼時候開始喝咖啡，從前人們喝的咖啡又是什麼樣？我一時之間答不上來。但這個問題卻很吸引我，於是有了這篇文章。

最早的咖啡館

上海較早提供咖啡的場所，是幾個外國人 1853 年開設在英租界的「老德記」西餐館。到 1886 年，虹口區出現了一家獨立營業的咖啡館「虹口咖啡館」，不光出售咖啡，也出售啤酒。今天不少精品咖啡館也提供精釀啤酒，看來也不是什麼新創意嘛。

特卡琴科兄弟咖啡館 | 圖片來自網路

經過二三十年代的繁榮、抗日戰爭時期的低迷，以及抗戰後的復興，到 1946 年，上海共有咖啡館 186 家，算上西餐廳、酒店等，提供咖啡的場所共有 500 余家，經營者早期以外國人為主，在抗日戰爭勝利後多轉為由中國人經營。

咖啡舊稱

在成為今天的「咖啡」之前，咖啡也曾有過很多「別名」：「高馡」、「磕肥」、「考非」、「加非」和「珈琲」。「馡」字太過生僻，「磕肥」似乎和咖啡的形象不是很搭，不過想到喝咖啡時配上的奶油蛋糕，似乎也好理解，而「珈琲」一詞，現在還作為咖啡的正式漢字名稱出現在日語中。

咖啡最早出現在能找到的文字中，是 1887 年刊印「申江百詠」里收錄的一段竹枝詞：「幾家番館掩朱扉，煨鴿牛排不厭肥。一客一盆憑大嚼，飽來隨意飲高馡。」「番館」指西餐館，「高馡」就是指咖啡了。注 1

海上花列傳場景

而清末韓邦慶 1894 年的吳語小說「海上花列傳」注 2，第十九和第三十一回也分別有「迨至席終，各用一杯牛奶咖啡，揩面漱口而散」及「當下吃畢大菜，各用一杯咖啡」之語。

魯迅的咖啡館

雖然魯迅先生本人從來不喝咖啡，但卻有一家咖啡館因他的關係，成了當時上海進步青年的聚集地。

圖片來自網路

坐落在當時北四川路有軌電車終點站，內山書店 注 3 對面的公啡咖啡館，始建於 20 世紀二、三十年代，由日本人經營，一樓賣糖果點心等，二樓為咖啡廳。

因為由日本人經營，較少受巡捕房打擾，公啡咖啡館成了左翼人士集會地點。這裡離魯迅先生的故居也很近，1930 年 2 月 16 日，魯迅先生來這裡參加了左翼作家聯盟籌備會。當時的文學青年，如果想要拜會魯迅先生，那麼大概不是在內山書店，就是在公啡咖啡館了。

圖片來自網路

公啡咖啡館原先的三層小樓於 1995 年四川北路拓寬時被拆除，之後在多倫路 8 號復建。

圖片來源於百度街景

不過現在重建的遺址也被古玩城和 KTV 包圍，只剩下一塊斑駁的招牌。

第一家華人咖啡行

1935 年，來自浙江寧波的年輕人張寶存，在當時的靜安寺路（現南京西路銅仁路附近），白手起家創建了第一家華人咖啡行德勝咖啡行，註冊商標「C.P.C」。從巴西、印尼等地進口咖啡生豆，進行烘焙、拼配。他本人和太太也會參與到烘焙和挑選咖啡的過程中。

當年德勝行進貨單 | 圖片來自網路

烘焙咖啡的香氣吸引了往來的路人，張寶存又開出了德勝咖啡館。至 1949 年，除了咖啡廠，在上海南京西路、淮海路，以及香港，都可見德勝咖啡館的蹤跡。

不過個體的運命總難逃時代的洪流，「德勝」和「C.P.C」這兩個名字最終也消失在人們的視線中。

解放後的上海咖啡廠

「德勝」雖已不在，卻以另一種面貌出現在上海人的生活中。

圖片來自網路

1958 年，「C.P.C」改為「上海牌」，「德勝咖啡館」變為「上海咖啡館」，在上海人生活中風靡了五十多年的鐵罐「上海牌咖啡」也在這年出廠。1959 年，德勝咖啡行正式完成「公私合營」，成為純國營的「上海咖啡廠」。

兩年後，全國人民都進入一個「腰包緊縮」的時期，溫飽都尚難滿足，更不要說咖啡了，「咖啡茶」在這種情況下應運而生。

圖片來自網路

所謂咖啡茶，其實就是一些下腳料的咖啡豆，磨成極細粉，和糖粉一層間一層鋪開，最後壓成方糖塊，味道可想而知，只能說聊勝於無了。

上世紀七十年代，上海咖啡廠將這項技術轉讓給了福建三明食品廠，該廠至今還在生產這種「鵝牌咖啡茶」，25 元 1 盒，每盒 1000g（50 小塊），買多還包郵。

我好奇地買了幾塊，雖然已經不抱什麼期望，但收到之後還是大吃一驚。衝來喝喝，基本上就是糖水嘛。我喝完咖啡之後的涮杯水，恐怕咖啡味都更濃一點。

圖片來源於百度街景

現在的上海咖啡廠，隸屬上海正廣和汽水有限公司，在延安西路上有一個展示廳，我通過百度街景（不好意思實在太懶不想跑）看的時候，雖然白天卻大門緊鎖，招牌上倒是能看見「德勝咖啡行 | Since 1935」的字樣。

也看到報道說他們想在上海重開「上海咖啡館」，到現在也沒什麼消息，照上海這個精品咖啡遍地開花的競爭節奏，估計是開不出了。

「上海牌咖啡」倒是還在，換成了舊海報畫風的袋裝，有「經典風味」和「哥倫比亞風味」兩種口味，以咖啡粉（較細）形式出售，不到 40 元半磅，味道么，反正我一杯是沒喝完。

這倒讓我想到了同是老牌子的「英雄」，英雄 100、英雄 616 是多麼好寫的筆，現在就淪落到賣山寨 Lamy 度日了。

注 1：本部分以上各段參考陳文文 2010 年碩士研究論文「1920-1940年代上海咖啡館分析研究」。論文中引用較多，不一一列出。

注 2：「海上花列傳」，清末松江（今屬上海）人韓邦慶的一部吳語小說。故事從上海一處妓館著眼，旁及官商各界。張愛玲對此書十分喜愛，並譯成白話文。上世紀九十年代由侯孝賢導演搬上大屏幕，保留了吳語念白，主演梁朝偉、劉嘉玲、李嘉欣。

注 3：由日本友人內山完造 1917 年創立於北四川路魏盛里（現四川北路1881弄），1929 年遷至北四川路底施高塔路（今山陰路）11 號，曾發行魯迅先生當時被禁著作，是魯迅先生重要的活動場所和曾經的避難地。

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