又干又燥的初冬霧霾天，需要一壺小吊梨湯

最近進入初冬，乾燥冷風伴隨著霧霾一起降臨，在室外走兩步就覺得嗓子又干又癢，特別想喝梨湯，前幾天燉了一份，喝完總算覺得舒坦一點。（以下原文首發於我的公眾號「味之道」）

小吊梨湯

何為「小吊」？作為一枚生活在帝都的四川人，一直搞不明白為什麼要在梨湯前加上「小吊」兩字，去翻書查資料，總算弄明白。早年間京劇盛行時，觀眾聽戲時，會不斷的為台上的名角兒鼓掌叫好，一場下來，唱戲的人需要潤潤嗓子，聽戲的觀眾也喊得口乾舌燥。散戲之後，大家來上一碗梨湯，潤喉解渴，那時售賣梨湯，以銅壺提吊作為稱量工具，一弔一壺，半吊半壺，就得了「小吊梨湯」這個名字。

傳統的一弔一壺 | ? 那敢情好了

好的「小吊梨湯」，用雪花梨煲成，湯汁要呈漂亮的琥珀色，酸甜適口，濃稠卻不過分粘膩。

做法其實並不複雜，零廚藝黨也能駕馭。

食材：雪花梨 500 克，銀耳一小朵（ 20 克），話梅四顆，冰糖 30 克，枸杞 10 克，鹽少許。銀耳使梨湯濃郁，而話梅的加入，則讓湯汁的風味更為豐富，注意不要買鹽漬話梅，味道會怪，一時買不到話梅，可以用一兩片檸檬代替。

泡銀耳。銀耳提前用溫水泡發一個小時。待其柔軟後，剪去底部黃色根蒂，再用手撕小朵，枸杞和話梅沖洗乾淨備用。

切梨。將梨削皮，梨肉切適口的小塊。注意梨皮千萬不要扔掉，梨皮是讓湯色呈現琥珀色的重要食材。

煮銀耳。鍋里倒入 600 ml 清水，倒入銀耳，水滾後保持中火煮 10 分鐘，這一步是為了讓銀耳出膠，湯底濃稠。

燉梨湯。加入話梅、枸杞、梨肉、梨皮和冰糖，小火加蓋再煮30~40分鐘，話梅在煮的過程中會煮出少許黑色碎屑，介意的同學可以將其放在藥材燉煮袋裡。特別怕甜的同學，可以先放一半的冰糖，最後出鍋前試試味道，再決定是否補充。

出鍋前將梨皮撈出就燉好啦（只想喝梨湯用濾網濾一下就好）。梨湯清甜，喝一碗來才好度過這個乾燥的秋天。

滿屋飄香的紅酒燉梨

除了中式的「小吊梨湯」呢，另一個我很喜歡的燉梨食譜，就是西式的「紅酒燉梨」。前幾天做的時候，滿屋子飄散紅酒的香氣，醉人的很。

食材：梨三個，紅葡萄酒 500 ml，桂皮一根，八角一個，丁香十粒（可省略），砂糖40克，橙皮三四根。挑梨的時候，盡量挑硬脆一點的，我用的是新疆香梨，紅酒可以用前一天喝剩的，不建議用貴紅酒啊，因為，心疼。

削橙皮的時候盡量不要削到過多白瓤，會苦。

梨削皮後，將所有食材丟鍋里小火煮 40 分鐘，全無技術含量有沒有！紅酒在熬煮過程中酸味會更明顯，所以糖的量不要太少，不放心的話，依然可以分批次加入。

梨身露出來的部分上色不均勻怎麼辦？在表面蓋一張廚房紙，解決。

最後將燉煮好的梨盛出就可以啦，為了讓梨更好的「站」在盤中，可以用小刀切掉底部不平滑的部分，有時候我會再撒些桂花，多一點中式的調味，也很美味。

暖呼呼又柔軟的梨肉，搭配有著馥郁香氣的紅酒醬汁，作為下午茶，或者牛排晚餐之後的甜品都適合。趕緊給自己和愛的人，都煮上一份吧。

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