【品種乾貨七】沉默的王-內比奧羅

「作為一個國王，不一定要有深邃的眼眸，不一定要有魁梧的身姿，不一定要有矯捷的身手，只要我活的比誰都久，那麼這個世界遲早都是我的。」內比奧羅這麼說道，也這麼做到了，於是葡萄酒的世界有了一位沉默不語卻長生不老的王

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在遙遠的阿爾卑斯山下，有一片寂靜的葡萄園，園中種植了一種相遇像霧又像風的寂寞葡萄，叫內比奧羅（Nebbiolo)。從公元1世紀開始，這個寂寞葡萄釀造的葡萄酒就已經出現在「古羅馬活百科全書」老普林尼的記錄中。只是當時還沒有葡萄酒大師培訓，因此活百科先生沒有辦法盲品出葡萄品種，只是說這酒品質極高。1000多年後，關於內比奧羅葡萄的記錄零零星星的出現在了義大利皮爾蒙特地區，我們的王的名字從nibiol到nebiolo再到nubiola最後定型為Nebbiolo。期間，內比奧羅葡萄霸氣不停外泄，導致許多貪吃或者貪財之人紛紛偷盜，於是當地政府在15世紀時不得已訂立法規，偷葡萄者輕則罰款，重則砍右手，屢教不改直接絞刑，可見當時的領導們得多麼識貨啊！

可惜，領導的賞識並沒能讓內比奧羅雄霸一方。偏居一隅的王默默的看著一山之隔的法國酒在英國人的賞識之下崛起成為世界的寵兒，有點不甘心卻又無能為力。在沒有飛機的年代，去倫敦喂鴿子的夢想顯得尤其的遙遠。好不容易盼到萊特兄弟發明了飛機，一場席捲全世界的根瘤蚜蟲病又給了內比奧羅一記重拳，徹底打敗了王者的野心。於是經歷了千年磨難以後，我們的王淡定了許多，他只佔據義大利皮爾蒙特地區5%不到的葡萄園面積，但是可以肯定的是這5%是義大利最好、最珍貴的風土。

作為卧薪嘗膽的王，內比奧羅葡萄顆粒小而精壯，他有著厚實的皮膚，因此發芽最早，成熟最晚，可謂日未出已作，日已落還未歸。可即便如此，在皮爾蒙特這樣一個夏秋時常濃霧瀰漫的地方，內比奧羅並不容易達到完美的成熟度。如果說波爾多人在晚餐時禱告的是不要下雨，勃艮第人的是不要下冰雹，那麼皮爾蒙特人的便是霧氣早早散去。可惜，禱告並不總能起作用，因此只有將內比奧羅種植在最恰當的地方：朝南、少風的山坡中段（200-400米），朝南是為了得到更多的陽光和熱量，少風是防止冷風減緩成熟，而山坡中段則提供了更好的排水性和通風性。這3者缺一不可，內比奧羅方能和顏悅色的積累出足夠的糖分和果香，以平衡他那堅毅的單寧和尖銳的酸度。稍有不順，夏天涼而秋霧潮，內比奧羅便會給你「臉色」看，結出紅一顆青一顆的酸葡萄，釀出來的酒也就酸澀不已。

不僅如此，矜貴的內比奧羅對於其生長的土壤也極其敏感。在沙土地上，他雖會生長的無比茂盛，卻會失去英俊的外表（香氣），尤其是他標誌性的王者氣質：焦油香。在酸性的土壤中，他會變得非常早熟而膚淺，失去了王者的深度。他最熱愛的土壤和人們常將他倆混淆的黑皮諾一樣，是石灰質泥灰岩，一種賦予他芳香和內涵的鹼性土壤。皮爾蒙特人為了給這位處女座的王找個理想安身之處可謂是疲於奔命，最終在Tanaro河的右岸一個叫Alba的地方找到了兩塊風水寶地，一塊叫巴羅洛(Barolo)，一塊叫巴巴萊斯科(Barbaresco)。

沉默的王內比奧羅英文名Nebbiolo中的兩個b字母似乎就是為了提醒我們記住他的這2片樂土。被人們敬稱為義大利酒王的巴羅洛位於Alba省東南部，綿延的山丘和陡峭的坡地上內比奧羅肆意生長。巴羅洛有2個峽谷，東邊的Serralunga谷地的土壤多沙岩土和石灰石，含鐵高，這裡3個村莊（Castiglinoe Falletto, Monforte d』Alba和Serralunga d』Alba）出產的葡萄酒極具王者威嚴，年輕時酸澀而剛強，往往需要成熟上十年放能飲用。而西邊的峽谷中，Barolo和La Morra 兩個村莊則因為石灰質土壤中混合更多粘土，因此產出的葡萄酒丹寧更為柔和，果味更豐富，陳釀5-6年便可飲用。相較男性化的巴羅洛，有著義大利酒後之稱的巴巴萊斯科則更具女性魅力。由於更靠近Tanaro河，這裡更為溫暖，因此內比奧羅成熟略早，產出了兼具天使面孔和健壯肌肉的葡萄酒。在等待巴羅洛成熟的漫長歲月中，巴巴萊斯科是王的追隨者們的一大慰籍。為了一睹王的風采，值得一嘗的酒庄有Bruno Giacosa，Poderi Aldo Conterno,Giacomo Conterno,Gaja,La Spinett, Marchesi di Barolo 等等。

當然，除了王和後，沒有耐心和預算有限的粉絲們還可以選擇Nebbiolo dAlba，Roero，Gattinara，Produttori del Barbaresco等產區的內比奧羅。或者選擇一些「新派」的酒庄，他們以短時間浸皮（7-10天）取代老派的20-30天以減少萃取的單寧，用新的小橡木桶替代老式的大橡木桶以柔滑丹寧，同時降低發酵溫度、縮短木桶陳釀時間，以換取更豐富的果味。雖然有人反對這種「波爾多」化的內比奧羅，但是許多年輕的消費者依舊投進這種及時行樂風格的懷抱。當然，如果你既不喜歡新派，也不喜歡老派，沉默的王者內比奧羅還給你提供了第三種選擇：Sforzato di Valtellina酒，將內比奧羅葡萄風乾濃縮再釀造而成。只是喝前請做好和內比奧羅絕交的準備。