美酒|霧霾IPA：新英格蘭風格IPA（Hazy IPA）

對不起我拿北京的朋友找樂了。

哈哈哈哈哈哈哈哈

今天北京好像是個藍天，所以我藉機會給大家說說最近美國很流行的一個酒。

這個酒的風格，叫新英格蘭風格IPA(New England Style IPA)。也有很多人叫他渾濁IPA（Hazy IPA)因為他的酒體一點都不像西岸IPA那樣清澈見底。

可我更喜歡叫他霧霾IPA，因為這個酒看過去是這樣的：

(photo credit: http://www.westword.com/restaurants/the-bitter-battle-over-hazy-ipa-gets-murkier-tonight-at-jakes-brew-bar-7805399)

從杯子旁看過去，是不是有在北京大街上的朦朧感？

先不跑題，首先講這酒是什麼吧：

這是一款神奇的風格，如果女孩不會喝酒，這款酒在中國能夠得到普及的話，女孩子們很迅速愛上精釀。

乍一看，大家可能會以為這是一杯果汁，而且他與我們印象中的IPA的清澈完全背道而馳。

說實話，聞起來都有很明顯的果汁感覺，與平常的酒花撲鼻的IPA截然不同。

但是一口下去，你會感覺到什麼呢：入口之後你的味蕾會被熱帶風格的口味佔領，比如哈密瓜味、橘子味、柚子、芒果、山竹、菠蘿味。但是這感覺又不同於喝果汁，你大腦頓時覺得有點處理不能，因為確實喝的是一款啤酒，但是入口的易喝性和果香讓你覺得「這是果汁吧？？」。

儘管酒精度還相當的不低，但是入口完全感覺不到，也就是說入口不苦，還有相當明顯的回甘。

（我在我家邊上喝的人生第一杯霧霾IPA：Sass Machine IPA 爛水果機器 IPA @barley lodge in Covina）

換句話說，如果打比喻說我們習慣的西岸IPA是招式凌厲的七傷拳，愛喝那種苦味的人一口下去是挑戰自己味蕾的過程。那麼霧霾IPA就像打太極，從表面上看這酒根本就不像個酒，霧蒙蒙的也讓人看不懂，只有真正和酒過招的人才能知道這酒有兩下子。

總之，對於不是很喜歡酒花苦的人來說，這一杯是相當不錯的IPA入門酒。

當然，因為他和傳統意義的IPA相差太遠，很多啤酒愛好者還是覺得很不爽。

好喝就行了，較勁幹啥。

酒里有霧霾的原因

一般情況下，如果是釀西岸風格IPA的話，啤酒渾濁那就是說明釀酒工藝出了問題了，這酒得倒進下水道。

但是如果釀酒師的本意就是讓酒產生渾濁的效果，不管是為了視覺還是為了味覺的，那這就可以被稱為合格的霧霾IPA。

那霧霾是怎麼來的呢，主要有三部分：酵母和酒花，以及麥芽

酵母：不過濾酵母，讓酵母留在酒體中持續和就花和麥芽中的蛋白質進行反應

酒花：干投超大量酒花會造成酒體渾濁

麥芽：選用高蛋白質麥芽（比如小麥或者燕麥）

冷藏：如果啤酒持續冷藏，那麼酒內的化學物質變不會因為高溫而溶解進酒體，從而變成永久性的渾濁酒。

水體：不同於西岸IPA，霧霾IPA水體中的氯/硫比較大（就是說氯多硫少），這樣也會造成啤酒入口比較順滑圓潤。

下面介紹歷史

關於霧霾IPA這股風（我實在忍不住不用跟霧霾有關的形容詞），是從去年（2015）下半年一點點的由新英格蘭地區慢慢刮到西部這邊的，我第一次聽說和喝霧霾IPA還是幾天前。

（美國東北角的新英格蘭地區，波士頓就是代表，明白了吧）

原因很簡單，如果有人跟我說IPA應該是這麼渾濁未經過濾的，我一定認為他是個傻逼：去去去，不要拿小麥啤騙我，老子懂酒。

（其實小麥也不都是渾濁的，上圖左邊的水晶小麥Kristalweizen就是過濾過的清澈小麥啤，而大家一般的概念里小麥就是右邊的hefeweizen，德語里hefe-前綴就是「有酵母」的意思，也是啤酒渾濁的一大原因）

結果證明，喝啤酒是一個喝到老學到老的過程。我才是那個不虛心的傻逼，在近一年的時間裡錯過了這一種異常好喝的啤酒風格。

在那些新英格蘭地區的代表性作品裡，有這麼些個：

「New England breweries making such beers include Trillium Brewing in Massachusetts and three in Vermont: Lawson』s Finest Liquids, Hill Farmstead Brewery, and the Alchemist, which makes Heady Topper, rated as one of the best double IPAs in the nation.」

新英格蘭地區在釀這種（霧霾IPA）酒的酒廠包括麻省的Trillium Brewing（延齡草酒廠）和佛蒙特州的三家酒廠：羅森頂呱呱利口酒，山上農場酒廠，和釀造Heady Topper（美國評分最高之一的Double IPA）的鍊金術師酒廠

Source: http://www.westword.com/restaurants/are-hazy-new-england-style-ipas-a-controversial-new-colorado-beer-trend-7654839

（給大家看看這個叫怒髮衝冠（heady topper）的酒標有多牛逼）

（現在牛逼酒廠都用聽裝了，還記得我以前寫的聽裝酒優勢的文章嗎？喝法|吹牛逼呢？聽裝酒有這麼多優點？ - BeerTalk酒說 - 知乎專欄）

但是這款酒供不應求，我因為住在離波士頓超遠的洛杉磯所以我也沒喝過，我只是道聽途說而已，如果我有朝一日去哈佛念EMBA我會給大家報告的……

Cheers!

噢對忘打廣告了，這周五11.11我教你們光棍節怎麼自己釀酒。

知乎LIVE：和知友一起在家釀酒

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