超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁

這是個我覺得很值得安利的好吃布丁方子，然後果然也就被轉到爆紅了……起因是我想在家做出跟布歌東京一樣好吃的布丁，後來死磕了一陣方子，也的確挺滿意。這配方原出處不是我，而是某個烘焙群里的群友貢獻的，我試過覺得挺好，調了下溫度和食材比例，更接近我心中滿意的效果。

這個方子不難，很適合冬天，也很適合小白。針對可能會遇到的各種問題，最後有灰常詳細的tips。跟我說「照著做結果沒成功」的各位，可以拉到最後仔細閱讀下，也許就找到原因啦！

超好吃可比Mvuke Tokyo的原味布丁

by 不知道哪位烘焙群友，甜貓記Alice有微調

分量：大約600ml，可分裝7小杯

工具：手動打蛋器，烤箱

時間：製作5分鐘，烘烤55分鐘

難度：1星

材料：

1、雞蛋2個，攪拌成全蛋液，大約是100g

2、蛋黃2個

3、白砂糖55g

4、牛奶400g

5、淡奶油80g

做法：

1、以上全部材料一起攪勻。只要砂糖溶解、雞蛋攪勻了就好，不需要打發。如果覺得泡泡有點多，可以過篩一下，更細膩。

2、耐高溫的布丁杯放入烤盤中。將上面的布丁液分裝到布丁杯里。不要裝太滿。

3、用錫紙將布丁杯頂上封住，注意側面要封緊。這一步很重要。然後在烤盤中注入大約2cm高度的清水。

4、烤箱上下管預熱150度，然後將烤盤放入烤箱下層，水浴法烤55分鐘左右就好。我烤完後又悶了10分鐘才出爐。

5、稍微放涼後就可以吃啦。如果不是馬上吃，建議帶著錫紙一起冷藏，可以保存3天左右。

6、徹底冷藏後的布丁，質感是比較濃稠的乳酪或者固體酸奶狀。看圖可以發現布丁的小裂口，這個不是那種燉蛋的口感，而是很細膩、相當軟、入口即化的。

Q&A

1、淡奶油是奶油嗎？是黃油嗎？

答：淡奶油一般在大一點的超市冷藏櫃檯能看到，通常是紙盒包裝，上面寫著「淡奶油」或者「whipping cream」字樣。一般都需要冷藏，倒出來是比較粘稠、類似牛奶的白色液體。跟那種塊狀黃油不一樣。也不能買人造奶油或者植物奶油來代替。

2、能不能不用淡奶油？

答：建議要用。淡奶油的乳脂會讓布丁很香濃、很滑。不用淡奶油的話就變成燉蛋了。如果用牛奶什麼的代替淡奶油，則可能導致布丁無法凝固。

3、淡奶油要打發嗎？

答：不用打發，直接倒進去攪勻就行。

4、牛奶用奶粉沖的行不？

答：不建議，最好直接用鮮牛奶或者純牛奶。奶粉沖的濃度不好把握，可能導致凝固不好。另外，也不建議用「甜牛奶」、「木瓜牛奶」、「酸酸乳」之類的調味乳品代替。

5、沒有布丁杯能用別的代替嗎？

答：耐高溫的瓷杯、玻璃杯或者小烤碗都可以。我是直接把吃完mvuke tokyo布丁的杯子留了下來，循環利用。

不能用塑料杯，會烤化，不能用活底模具，會漏水。

6、你圖中用的布丁杯是多大的？

答：裝滿大約100ml。圖中我裝了8分滿。

7、一定要用錫紙蓋著嗎？

答：是的。蓋錫紙一方面能夠隔絕一部分熱量，防止上火太猛、烤乾布丁表面；一方面能夠保持布丁面考出來很平整，沒有水蒸氣印。不建議用其他材料代替。

8、錫紙哪面朝上？

答：錫紙一般有一面比較亮，另一面比較啞光。亮面是朝外的，啞面面向食物。

9、沒有烤箱，隔水蒸行不行？用帶烤箱功能的微波爐行不行？

答：不行，不行。這兩種方法的火都太猛了，很快就會把布丁蒸老、產生氣泡。都是血淚的教訓啊。

10、什麼叫做水浴？

答：就是圖中那樣，將布丁杯浸在約2cm高的清水中，一起入烤箱加熱的方法。這樣能夠保證布丁受熱均勻、升溫較慢，烤出來的布丁才嫩滑。

11、水浴要放冷水還是熱水？

答：現在夏天，我都是直接放水龍頭的冷水。冬天可以放溫水。我沒放過開水，感覺必要性不大，也怕把布丁燙熟成蛋花湯……

12、放下層烤沒關係嗎？烤箱一般都是放中層吧？

答：這個因為有水浴的原因，布丁下面的升溫是比較慢的。我試過跟平時烤東西一樣放中層，結果布丁下面總是稀稀的。而改成放下層，烤出來效果就很滿意，所以做了這個建議。這個你可以根據自己的烤箱脾氣都試一試。

13、這個布丁一定要先冷藏才能吃嗎？

答：放到不燙嘴了就能吃，不過我覺得冷藏後更成型、更好吃！另外，一次做7個怎麼吃得完，肯定有幾個要進冰箱滴。。。

14、我照著你說的做了，結果沒凝固是怎麼回事？

答：這個有很多種原因！

首先，各人的烤箱不太一樣，建議先用烤箱溫度計測一下烤箱，矯正溫度。如果是烤箱溫度偏低的問題，適當調高溫度就能烤成功。

或者，可能是水浴時裝的水太多，或者入烤箱的時候放了中層而不是下層，導致布丁下部受熱不好，稀稀的沒凝固。

還有一個可能，就是原材料的分量沒有稱准，或者原材料出錯。建議牛奶和淡奶油都不要用其他東西代替，雞蛋的重量也不要誤差太大。這個配方是比較嫩的，如果分量不準，就容易導致成品凝固效果不好。

最後，這個布丁的口感本來就不是果凍或者慕斯那種比較成型、比較硬挺的。標準狀態大概是一勺舀起來略變形但還是能兜住，口感類似乳酪或固體酸奶，入口即化。一般我吃了幾勺以後，杯子里剩餘的布丁就不大成型了。如果你做出來是這個狀態，其實就已經是ok的啦，大膽吃吧！畢竟隔水烤了一個鐘頭，怎麼都熟了。。。

15、我照著你說的做了，結果根本不好吃是怎麼回事？

答：首先，建議材料用好一點的，材料不同，口感也會天差地別！我用了總統的淡奶油和乳脂含量比較高的進口牛奶，雞蛋是綠色無公害的。平時我做曲奇也是用這種。如果換成其他淡奶油和國產牛奶來做，味道肯定有差別。

另外還有可能就是烤箱火候不一樣，導致布丁烤得太嫩或者太老，這也會很影響口感，感覺不成形或者不細膩什麼的……畢竟做吃的也是技術活，有的小細節沒法教，每個人做出來都有每個人的味道。不過這個方子已經足夠簡單，能出錯的地方我在上面都盡量說到了，成功率還是很高的。

就醬！
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