東京米其林大起底

東京，一個讓吃貨們躁起來的城市！

登峰造極的廚藝，零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，值得專程前往。一長串List，荷包只要一鼓起來，有日本三年多次簽的博主就會任（bai）性（jia）地打個飛的去東京的米其林餐廳朝聖。

被網紅刷屏的世界，唯有美食可以突破重圍，吃一頓米其林壓壓驚，Why Not？

從1數到13 | 世界美食之都覓食記

東京，一個人全球吃貨都頂禮膜拜的美食之都，也是全世界米其林餐廳最密集的地方（總共彙集了217家米其林星級餐廳）。相比之下，僅次於東京的法國巴黎卻僅僅擁有94家。

2016年東京米其林指南出爐，東京又無意外地連續第九年榮登世界米其林餐廳之都的冠軍寶座。

其實米其林在日本人心裡是沒有多少地位的，很多牛B哄哄的餐廳甚至直接拒絕參與米其林評選，但是就在這種狀況下仍然擋不住輪胎兄對它的高度評價。

日本的精緻文化在料理上一直以來都呈現的淋漓盡致，日本餐廳摘得的米其林星數甚至超過法國、義大利，可能也正是因為日本人那種「凡事都要做到極致」的風格正好符合米其林評判的脾性。

在新版東京米其林指南中，13家餐廳躋身米其林三星餐廳，比去年增加了一家。餐廳類別上，日本料理有7家，壽司依然是3家，西式料理（法國料理）有2家，另外還有一家河豚料理店。

更難能可貴的是，東京這些榜上有名的米其林星級餐廳並不僅僅局限於壽司、天婦羅、鰻魚丼這些傳統的日本料理，最正宗的法國菜、義大利菜在這裡也同樣是觸手可及。

壽司

最巔峰造級的口感

すきやばし次郎

看完《壽司之神》之後就打算攢幾個月的錢去すきやばし次郎（數寄屋橋次郎）親身體驗一回，膜拜一下全球最年長的米其林三星大廚（現年88歲）、著名的「壽司之神」小野二郎！

也許米其林三星不能說明一切，還有很多超一流的壽司師傅不願意被評選。但是，當安倍選擇了數寄屋橋次郎來接待奧巴馬後，爾等心中也就對號入座地認定小野二郎的壽司是代表了日本壽司的最高水平的。

儘管餐廳只有十個座位，廁所甚至在外面，儘管需提前一個月訂位，人均消費數千人民幣，吃過後還是會感嘆，就算一晚上就花掉了一周的薪水，這也是值得去感受一次的壽司之神的藝術、物超所值的體驗。

壽司中得到小野二郎推薦的是最能體現壽司精髓的鮪魚壽司，不同的魚身部位具有不同的脂肪含量，根據個人喜好選擇完美的脂肪比例再配以與體溫相同的米飯絕對會帶給你非凡的味覺體驗。

上照片：

地址：東京都中央區銀座4-2-15 塚本総業ビルB1F

電話：+81 03 3535 3600

營業時間：11:30-14:00,17:30-20:30.（周六晚、周日、節假日、新年前後不營業）

價格：人均約30,000日元起（約為1600元）

網址：www.sushi-jiro.jp/

鮨さいとう

曾經非常小看壽司，一小團米飯加上一塊魚肉就是壽司了，日料的種類那麼多，唯獨壽司，在便利店買得到，在家可以自制。直到有一天，才頓悟了越簡單的東西反而越見功夫？大夢初醒懷揣著20萬日元走進了鮨さいとう（齊藤）……

鮨さいとう是2013年新晉的米其林三星壽司店，目前世上僅有的四家米其林三星壽司店之一。正如很多美食家所說的，擁有著20年的烹調經驗的店主齋藤孝司先生是「為壽司而生」的。

魚和米飯，這對看似簡單的組合，通過職人之手對應季魚類選擇、處理方式，米飯浸煮技術以及捏制手法力度等元素的把握，幻化出立體而豐富的多層次組合。

在適當的時間捏成的壽司，米飯顆粒均勻，正逢那若隱若現的油脂浮上魚身，魚貝類食材都是最好的狀態呈現，產生出來的是無與倫比的味覺共鳴。吃過後絕對會驚呼「國內的壽司都白吃了，完全不是一種東西！」

餐廳內部裝飾淡雅，並以暗啞色燈光作陪襯，給人一種簡約舒適之感。特設經典寬闊的6人吧台，讓顧客可一邊品嘗美食，一邊欣賞到廚師高超的手藝。

地址：東京都港區赤坂1-9-15自転車會館1F

電話：+81 03 35894412

營業時間：12:00-14:00,17:00-23:00.（周日及節假日不營業）

價格: 人均約20,000日元起（約為1062元）

懷石料理

被誤解得最深的日本料理

龍吟

雖然不明白懷石料理到底是什麼，但其高大上的形象、用鵝肝魚子醬等珍奇美味組成的高價套餐的說法已深入人心。而對於博主這種打個飛的去東京吃美食的大動作，只吃壽司和拉麵自然是不夠了，懷石料理也需要來一發！

在東京，主營懷石料理的米其林餐廳有很多家，之所以選擇六本木的龍吟（龍吟），不僅因為連續多年獲評米其林三星的品質穩定，更因為主廚的創新，將最時髦的分子廚藝帶入傳統日本料理。

餐廳對於食客有頗多要求：前來用餐的食客不宜塗抹味重的香水，以免影響料理味覺；謝絕10歲以下兒童，以及身著T恤短褲和涼鞋的男性食客進入餐廳用餐，並且規定在用餐時不允許使用手機。

如此大費周章正對博主「食物夠好吃，有資本拿喬」的賤性。頗多講究的龍吟提供的料理一定也非同一般！確實，餐廳多次在權威美食評論機構The S.Pellegrino Worlds 50 Best Restaurants的年度評選中榜上有名。

主廚山本徵治希望在不打破傳統日式料理烹飪規則的前提下進行創新。嘗試前衛的元素為自己的烹飪增添個性的風格，比如通過日本傳統的方式，利用墨魚汁來繪製餐盤。

山本徵治經常應邀前往歐洲與廚藝界交流，也將最時髦的分子廚藝帶入傳統日本料理。不像一般香魚都是「躺著」上桌，龍岩的香魚竟然可以「站」在盤上，彷彿躍然河面，是一場極為生動的美食演出。

地址：東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F

電話：+81 03 3423 8006

營業時間：18:00-次日凌晨01:00（周日及節假日不營業）

價格：人均約30,000日元起（約為1600元）

網址：www.nihonryori-ryugin.com/

神樂坂石かわ

說到東京的米其林三星餐廳，不得不提神樂坂石川的美妙晚餐；說到懷石料理，又怎能錯過日本懷石料理的傳統名店神樂坂石川。既然如此，來吧，目標：神樂坂石かわ（神樂坂 石川）！

神樂坂石川的料理有多美妙？「日本歲月，食材精萃，那醇厚的時間醞釀，那溫和的柔軟往事，所有這些，都融為一體，描繪出一場美妙的味覺體驗」——宣傳文就很好地體現了這家餐廳的最大特色。

隱身於不起眼的巷弄間，開業近十年的神樂坂石川擁有一群懂識和食之美的常客。主廚石川秀樹從各地採集最當季鮮美食材，並常年熱衷收集質樸清美的器皿，極為擅長用器皿來襯托與傳遞食物之美。

這家餐廳的菜肴與它柔和的木造設計同樣的優雅和保守，石川秀樹對每一道菜的注意力都會集中在小量的主要原料上，及仲守傳統的烹飪方法。由他親選食材、安排菜色，從築地與各地生產者採集最當季鮮美食材。

為了慕名遠道而來的食客，店家貼心準備了英文餐單，寫著各碟菜式的名字與說明，食客還會被邀請品嘗一系列的菜式，包括湯或刺身等的前菜，然後享用在烤架上預備的主菜。

因食品是放在古老和滲透著日本歷史的陶器上，這是一個輕鬆但同時令人謙卑、難以忘懷的經歷。

地址：東京都新宿區神楽坂5-37 高村ビル1F

電話：+81 03 5225 0173

營業時間：17:30-24:00（周日及節假日不營業）

價格：人均約20,000日元起（約為1327元）

其他日本料理

食全食美

臼杵ふぐ山田屋

這個春天，殺到日本吃河豚，你敢嗎？國人對河豚並不陌生，雖然不一定吃過，可誰都知道「拚死吃河豚」一說。而在日本，從江戶時代開始，就流傳著嗜吃河豚的風俗，驚心動魄的豚肉稍有不慎就變成食客最後的晚餐。

如果春天去日本玩，那僅僅知道天婦羅和壽司真的有點out了。還不快效仿博主，在繁華的都市裡，在賞櫻的同時，尋找神秘而令人興奮的河豚美食！這才是春遊日本的新玩法！

愛吃之人都是怕死的。畢竟，不管是中國的河豚還是日本的河豚都是有毒的。所以，選擇一家餐廳，選擇一位廚師，就等於將身家性命交付……越高級的料理店一定越安全吧？！

在東京所有的米其林三星餐廳中，臼杵ふぐ山田屋（臼杵河豚山田屋）是唯一一家以河豚料理而榜上有名的餐廳，據說口味也是杠杠的。如果要為了吃冒死一回，那必須要為了美味啊！

如果有幸坐在店裡櫃檯的話，可以看到米其林三星大廚現場的製作。親眼看著料理長用超凡的手藝將食材變成盤上精緻的藝術品，河豚被切成非常透明的菊瓣形極薄切片，再放入盤中由外向內疊層排成菊花的形狀。

餐廳選用最新鮮的野生河豚為食材，十分健康乾淨，配上自家獨創的小柚子與特製醬油混合醋而成的配料。這裡的刺身、年糕也是一定要嘗嘗的美食。

地址：東京都港區西麻布4-11-14 FLEG西麻布VIERGE地階A

價格：人均約21,000日元起（約為1115元）

麻布幸村

吃日料自助必點的三大樣！三文魚、烤銀鱈魚，還有什麼？對！蟹腳！！螃蟹不僅在中餐廳里橫行，也是日本海冬季的海鮮帝王。

麻布幸村已蟬聯多年米其林三星，店內有9席櫃檯座和圓桌1席。店主兼主廚幸村純非常擅長運用四季食材，做出最美味的食物。幸村純製作的松葉蟹和長腳蟹肉甜鮮美，是「不得不試的極品間人螃蟹」，作為螃蟹饕客怎可錯過！

雖然蒸蟹的做法哪裡都有，但是在日餐當中更注重細節。一般來講，松葉蟹和帝王蟹的蟹腿會被削去一部分外殼，一方面是為了你吃蟹肉的時候更方便，另一方面也是為了擺盤更容易。在美觀的同時保證了方便食用。

麻布幸村的招牌菜是堀川牛蒡拌蟹，這道菜精選京都古城堀川名產牛蒡和螃蟹製成。螃蟹煮熟去殼，加上牛蒡用各種調料燒煮，最後入口的味道只有真實吃到嘴裡才知道，一定要嘗嘗！

位於麻布十街的這家米其林的老字號很低調，只有走進店裡才能看到稍微大些的店名「幸村」二字，前面則是一排就餐吧台，空間不大。

鰻魚飯好吃到沒朋友！其他創新菜肴有燉海膽、伊勢蝦、松葉蟹等等，「幸村鍋」則是鎮店之寶。服務周到，菜品精緻，口味細膩，五星好評！

地址：東京都港區十番街1-5-5湯建麻布十番大廈3層

價格：人均約24,000日元起（約為1272元）

自己在日本去的最多的就是 鮨さいとう ， 每次日本必吃餐廳，都會見到這個師傅：

最愛的幾款壽司：

吃完壽司，身材才能更好。（神補刀）