蘆田家咖啡教室 | 關於咖啡的 23 個問題（五）一杯咖啡含有多少咖啡因

咖啡因是如何被發現的

カフェインという名稱は、一八二〇年頃にドイツの化學者ルンゲがコーヒー豆から取り出すことに成功したことを起源としています。

咖啡因是由德國化學家弗里德里希·費迪南·龍格在 1820 年左右從咖啡豆中提取出來的。

數年後にはお茶から取り出された同じ物質がお茶由來であることからテインと名づけられ、これはその後カフェインに統一されるのです。もしルンゲの仕事が數年遅れていたら、私たちはこの物質をテインと呼んでいたことになります。

若干年後，從茶中也提取出了相同的物質，並被稱為「茶因」，後來又統一稱作咖啡因。如果龍根的研究成果晚了幾年的話，我們現在說不定就叫這種物質茶因了。

余談になりますが、ルンゲにコーヒー研究をすすめたの文豪、科學者、そしてコーヒー愛好家だったゲーテであるという逸話も殘っています。

還有傳說當初龍根是聽了文豪、科學家，同時也是咖啡愛好者歌德的建議，才開始了他咖啡的研究。

一杯咖啡含有多少咖啡因

コーヒーやお茶など嗜好飲料は、個々人の淹れ方や嗜好などによる濃度の範囲が非常に広いので一概に言えません。

咖啡和茶等滿足個人愛好的飲料，隨著每個人沖法和愛好的不同濃度也會有很大變化，因此很難準確地說一杯茶或者咖啡中有多少咖啡因。

市販の商品のパッケージに記載された方法で入れると、百二十ccのコーヒーには六十～百mg程度のカフェインが含まれます。エスプレッソ（三十cc）のカフェイン量も同程度です。

按照市售商品上記載的沖法，120ml 咖啡里約含有 60~100mg的咖啡因，一份意式濃縮（30ml）里的咖啡因含量也在差不多的水平。

お茶の場合は、煎茶（百二十cc）では二十mg程度、紅茶（百二十cc）では三十mg程度になりますから、コーヒーはお茶と比べてカフェイン量が多めになる傾向があるといっていいでしょう。

每杯煎茶（120ml）約含有 20mg 咖啡因，而紅茶（120ml）約含有 30mg。和茶相比，咖啡里的確含有更多的咖啡因。

一人每天最多攝入多少咖啡因

これは飲む人の體質や體調、體重にもよりますが、一度に五杯も六杯も飲むようなことをしない限りは、あまり気にする必要はないといわれています。

這跟飲用者的體質、身體狀況和體重有很大的關係（小編按：根據加拿大衛生部的建議，13 歲以下兒童每日咖啡因攝入量，根據體重不超過 2.5mg/kg，成人不超過 6mg/kg）。不是一次五六杯那麼多的話，並不需要太在意咖啡里的咖啡因含量。

個人的には、コーヒーはただの嗜好飲料だと考えています。おいしく飲める範囲で楽しめばいいと思います。體にいいからと無理をして飲んだり、體に悪いからと不當に悪者扱いしたりするのは、やはりちょっとコーヒーがかわいそうです。

咖啡作為人的一種愛好，只要味道好，喝的人能從中享受到樂趣就可以了。因為對身體好而把咖啡當作葯來喝，或者覺得咖啡對身體不好而視之為洪水猛獸，對咖啡來說都有點不公平。

以上內容節選自石脇智廣「コーヒー『こつ』の科學」一書

翻譯·編輯 | 向日葵Liz