你是木舌頭還是金舌頭？

01-29

玩音響燒耳機的小初哥，最怕的不是別人說「你這個窮X，也配聽黑膠」或者「連大奧都沒摸過的人，滾遠點」，而是：

「你這個木耳朵，沒救了，呵呵呵……」

與「木耳朵」對應的是「金耳朵」。金耳朵敏感，木耳朵遲鈍；金耳朵貴氣，木耳朵卑賤；金耳朵高雅，木耳朵低俗。

眾所周知，音響圈子裡，玄學問題比較多，以至於出現一個流傳很廣的笑話：

「用火電的力度大點，聲音偏暖；用水電的聲底偏冷，但解析力很高。水電中，以葛州壩的電音色最好；火電中，以北侖電廠的電音質最好（因為燒的無煙煤的比例最高）。同一套器材，晚上8點到10點的時候音色就感覺有點偏冷，晚上11點之後聲音明顯偏暖。後來才發現高峰電用的是外省的水電，低谷電以本地火電為主，鐵證如山……不久前，我一位朋友，國內最資深的耳機發燒友，一日試聽耳機，聽著聽著突然摘下耳機說今天沒法聽了，一定是水電站的水位又漲了，令在場其他燒友目瞪口呆！」

茶圈的玄學問題，可一點不比音響圈子少。

比如，一眾人湊一起喝普洱，嚯！老班章，冰島，南糯山（最近幾年已經不流行這些大眾情人了，俗！大咖們滿嘴都是薄荷塘、彎弓、香竹菁神馬的，聽起來就仙風道骨），這時肯定會有一位看起來最為高深莫測的高手發話：「這個茶好！茶氣足！兩杯下去，後背立馬就發汗了！」如果你是個想學普洱的小初哥，並且此時後背沒有發汗，心底一定暗暗惶恐：「我擦，高手就是不一樣啊」，然後轉念想「我多喝它兩杯看看是不是也能後背發汗」，最後喝完也沒發出汗來，心涼了半截：「唉，可能我在這方面比較沒有天賦」。

小初哥沒有想到的是，那位兩杯下去就發汗的高手，可能僅僅就是因為比他多穿了一件毛背心而已。

總之，音響界有木耳朵、金耳朵之分，那茶圈就有木舌頭、金舌頭之分。

比如，有的茶友堅信，紫砂「老壺」（包括清代老壺、民國老壺和建國後的一廠壺）泡茶比今天市面上廣泛採用電窯燒制的紫砂壺表現好。泡出的茶湯要麼香氣更好，要麼醇厚感更佳，要麼全面勝出，總之，如果你喝不出這個區別來。那肯定是木舌頭了。

不幸的是，我就經常喝不出這種區別來，而且有的時候甚至很反動地認為老壺泡茶表現不如新壺。因為很多老壺出水不好，出水不好會導致出水時間過長，而出水時間的長短，是會直接影響茶湯的濃度的。我們平時所說的泡「好」一款茶，並無玄妙，就是控制好茶湯的濃度和溫度兩個參數。而茶的滋味，看起來複雜，細分起來，無非是香氣、甜度、醇厚度、苦澀度、回甘這麼幾項。雖然理論上香氣是要用鼻子嗅出來，但這裡須要小小地例外一下，茶之香僅僅靠鼻子嗅並不準確，還是要勞煩舌頭參與進來，所以好茶要「香氣過喉」，其實就是在茶湯吞咽之後，香氣能充盈在整個口腔，尤其是從舌尖到舌根的整個舌面上都能感受到香氣的「粘著」。白居易詩里寫「盛來有佳色，咽罷餘芳氣」是很準確的描述。

但是，很多茶友會問，為什麼你說的這些香氣，什麼花香果香啊，我一點都喝不出來？

金舌頭是訓練出來的。這和金耳朵一樣。金耳朵不是能準確分清音響系統又換了根什麼線材，而是能聽出色彩、聲部、和聲織體；金舌頭也不是能喝出「茶氣「、」水路「、「喉韻」之類，而是能分辨茶青產區是否正宗、茶葉製作工藝是否過關、沖泡技術是否到位。

就算是經過持久訓練的「金舌頭」，也有跑偏的時候，就像聲樂藝術家唱歌偶爾也會跑調破音。

有一次和茶友喝茶，茶友說：「你這個紅茶不咋的啊，發酸。」我說我沒覺著啊。後來才發現，這哥們剛剛吃完巧克力，喝白開水都覺得發酸。