春節將至，如何腌臘肉、做香腸？
可以用視頻分享製作過程的菜譜嗎～
你算是問對人了，我家都是自己灌香腸。
自己灌香腸特別費時費力，先要把五六十斤的豬後腿肉切成一厘米見方的方塊，對，不像南方香腸，我們的做法是不攪碎肉。然後肉里加上鹽，糖，醬油，味精，五香粉和白酒，佐料可以根據自己的口味添加，白酒一定要有，越貴的白酒做出來的香腸越香，還有必不可少的就是大量的生薑蔥。不加辣椒，我們這不吃辣腸，都是五香口味。
攪拌好了是這樣，這次的我媽把生薑蔥榨汁了，所以看不到。
謝邀，我家是新疆的，做香腸之類的，長輩們都不大會做。期待好的回答。
卸了個腰子(???)
禮節性，我還是要卸卸的。
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但....誰邀請這麼痛苦的問題啊？
用視頻分享香腸的製作過程？
你們這些沒做過香腸的凡人~！
香腸，無論是中式的粗絞香腸，還是歐式的乳化香腸，對環境溫度都是很有要求的！
必須在相對低溫的狀況下，才能製作出品質好的香腸。
而且，乳化香腸的環境溫度一旦不夠低，根本就無法乳化！！！
腸衣的選擇倒還好，淘寶有賣乾的，也有賣鹽漬的。
腸衣還分為豬腸衣和羊腸衣，以及膠原蛋白腸衣（人工腸衣），豬和羊的粗細不同，膠原蛋白腸衣不容易破，都是用水泡開就能用了。
肉的肥瘦比例，一般是7:3以下，瘦肉多了，做出來的粗絞香腸會很乾硬。
其實我這個上限的比例，也瘦了些...
不過我喜歡&<(?????)&>
絞肉，粗絞還好，切成小塊後，用常規的手搖式帶鉸刀的灌腸機就好了。
如果是乳化的，呵呵...
絞肉機、斬拌機，最後還需要攪拌。
不要鬧，我根本不想教任何人做乳化香腸，反正教了也做不好...
調料嘛，有市售的成品香腸調料，淘寶上也有很多所謂自製調料。
粗絞香腸只做過四川香腸，市售的、灌腸商家的、叔叔阿姨家的，都用過。
灌腸這種活，準備功夫要有，做好了就成功三分之一了。
腸衣泡好後（鹽漬的腸衣要多過幾遍水，把鹽分去除），泡好後要對著腸衣吹氣，檢查有沒有漏洞。
在灌腸的管子上，抹一點油，再套腸衣。
腸衣套在灌腸的管子上，一套到底，在最後的一端打死結，再將腸衣拉出來3、5厘米，打活結。
好吧，我一般都是直接一個死結打完的...
開始灌腸，速度不要太快，動作要平穩緩和，不能突然來一下，腸衣會爆的。
灌腸前面這些步驟都好說，慢慢做，都沒什麼大礙。
如果腸衣爆了....
呵呵，你會很很很痛苦的~！
所以，一定是平穩緩和地轉動灌腸機的把手。
剛剛管子上的油，在這個時候就有潤滑的作用了。
因為沒有漏洞的腸衣，當你打結後，基本處於真空狀態，如果沒有潤滑或者一定空氣進去，腸衣會不容易向前走動。
灌腸要注意一點，看（腸）衣灌肉，不要一股腦把肉都灌進去了，盡量給腸衣多留一些空間，方便等會兒調整。
灌好後，將沒有打結那一端的肉，往打結一端，用兩根手指掐住腸衣，慢慢地將肉推緊。
當整條香腸的肉，整體都在一起時，把另一端腸衣看著腸肉，打結，打死結。
然後，給香腸分段。
因為腸衣是有一定彈性的，所以直接掐住中間段，兩手反向一扭，然後疊在一起的兩條香腸，共同的中間段，一扭。
然後你會發現，香腸變得豐滿圓潤起來。
好，拿一根繡花針，在香腸身上戳氣孔（戳的時候，有耐性的人看看香腸本身有沒有氣泡，有的話要把氣泡戳了），使得腸衣可以貼附於腸肉，同時也在晾曬時容易蒸發水分（好像還有其他的原因，忘記了）。
然後就晾曬吧~
好了，冬天平均溫度高於5℃地區的童鞋...我沒教你們灌香腸的能力，去找大師吧...
還有那些，一到冬天就陰雨綿綿的地區的童鞋，難度太高了，我教不了...
還有那個乳化香腸，你們還是去超市裡買吧，那玩意兒的成功率對於沒經驗的人來說，很低。
對於不用澱粉就不會做乳化香腸的人來說，更加呵呵...
每次做完香腸的時候，手凍得結冰，鍋碗瓢盆上面全是豬油....
做的時候像打仗，善後的時候像收屍。
一個人做，我還拍視頻給你？
照片都拍不了啊，還視頻…拍個XX哦？！
拜託...
哪個不懂事兒的孩兒問的問題？
做香腸可以自己選好肉，菜市場有專門做這個的。
臘肉就比較麻煩了，城裡不準弄一堆東西熏臘肉。只好拜託老家的親戚做了。
要考慮當地的氣候和條件。
有的地方不能做臘肉香腸，每個地方的臘肉香腸也不一樣。
香腸的話，不同的人家會有不同的配方，我就來說說我家的。肉，切忌純瘦肉，否則太柴太硬，難以咬動，所以得肥瘦相間，肉餡里的鹽自不必說，摻上薑末，蔥花，蒜蓉，花椒粉，八角粉，胡椒粉，甚至可以稍微加點辣椒。灌好後記得用針扎幾下排出氣體，同時以後曬會出油。
然後就是曬，剛開始曬會有油往下滴，注意搞好衛生，露天曬的話記得沒太陽了就得收到屋裡，避免晚上的露水、早晚時間的霧氣。這期間，鳥雀很喜歡來啄香腸里白花花的肥肉，要盡量看著點。
曬得差不多了，掛在陰涼通風處再慢慢風乾，最後放進冰箱冷凍儲藏，記住，是冷凍不是冷藏，否則時間長了肉會發黃，風味也難以下口。我不會做，只是每年都讓婆婆做好了送過來，甜味的很喜歡吃。今年剛做了好多，這兩天老公頓頓都要吃，我都對他無語了。哈哈～～年貨必備就是香腸臘肉腌魚。
其實去有關的店去讓人做就好了，我父親就是這樣的
可以去下載個下廚房！裡面有很多食譜！
只懂吃啊我
網購最省事，前兩天剛買，算下來39塊400克，肉質還可以，挺乾的
香腸的做法大致一樣，口味是可以按照自己的要求添加的，家庭做的香腸都是在市場上，買好肉後，現場幫你做的，我家一般不做，家裡地方小，沒地方掛（需要掛在通風的地方一個多月，而且氣味比較濃）。丈母娘家會幫忙做一點，一半精肉一半肥肉，蒸著吃有點油膩，燒菜飯正好，那位愛吃，一次就燒二天的飯，用一大顆白菜、洋蔥。稍稍有點焦，很香。
臘肉的做法，也是丈人做的，用老抽、醬油，花椒、八角、生薑，腌制好後，晾乾。有的說要煙熏，上海不多，本人不喜歡臘肉的過於濃香，也就是偶爾的燒個蒜苗什麼的，家裡吃的很少。
也許是上海濕潤的氣候吧，這類製品沒有外來的好，家裡也不怎麼做。
鮮肉鮮牛肉鹽漬上三四天，穿上繩子風吹上幾天，稍微幹了就可以搭個小棚子架上杆子生火煙熏一兩天就行，喜歡口味的可以鹽漬的時候加上花椒醬油
我只知道吃，並不會做。
超市現成就有賣，自己搞工作量大得不償失。再不濟到郊區或者農村有人專門做這個的，你自己買好肉送過去給錢就行了。
等到要春節才來做臘腸是有點遲的，去買就是了
我們這邊灌血腸。。。。有興趣可以試試
謝邀，並沒有做過，看父母做的是醬肉，買的五花肉息乾淨弄乾後浸透撈出瀝干很好吃，簡單粗暴
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