Dalmore12年80年代~10年代橫向品鑒

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前言

• 題圖為飲家年初發起活動時的配圖，已獲得@黃山的授權，感謝~！
• 這四支分享瓶遍是年初自費購自飲家發起的活動，現在才po文我真是懶癌，而且之間發生了不少花絮，文末提
• 因為花絮，所以80s的12yo由@鏡陽秋前輩無償贊助，太感謝太感謝前輩~！！
• 本次品鑒不考慮瓶醒。理由是首先分裝時不好說瓶醒的影響因素，再者80s因為花絮的緣故受到污染，前輩而後贊助的酒樣已經貯藏半年之久
• 不過分考慮其蒸餾工藝，一來我沒親自去過酒廠，二來Dalmore的蒸餾器出了名的奇葩
• 從品鑒到成文我又拖了3~4個月，so……有些內容僅憑印象了

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上述四瓶Dalmore 12yo分別是1980s、90s、00s和10s四個年代的裝瓶。不同的包裝也象徵不同年代酒廠MD對勾兌策略的取捨。簡單地說30年過去後Dalmore在core range尤其是12yo的表現上，一來越來越糙、二來越來越迎合所謂的市場喜好。妥協的負面影響遍是丟失了一些黃金年代持有的矜持和堅持，畢竟又要向錢看又要向前看自身就是矛盾的博弈，不好說孰對孰錯。

OK，開始正文，我喜歡碎碎念所以請多諒解。首先看裝瓶度數，80s和90s都以43度裝瓶，到了00s和10s降低到40度。其實嚴格上說裝瓶度數並非衡量入門級別core range的主要指標，勾兌得當依然是佳作。

從桶型上四支都是美國白橡木的二手波本後轉O雪莉，大摩最自豪的就是老齡雪莉桶和特有的巧克力香氣，對於巧克力香氣我的理解是酒廠對上游波本桶供應商的要求是重度桶內燒炙，厚厚的焦炭層處理得當不僅沒有煙熏的繁雜還能留下芳香，而美國白橡木樹種的特色就是重香草、焦糖和巧克力風味。Dalmore在對波本的處理上，表現出更出眾的橡木特徵，反而弱化了波本特色（例如香蕉果香）。

從這四支的表現上看，雪莉桶的越發看重大抵證明了「迎合所謂的市場喜好」這一說法。

- COLOUR

從酒色上80s為深黃偏棕、90s為黃棕、00s為紅棕、10s為淺紅棕。僅從顏色的變更上可理解為【對雪莉桶的越發看重】，其中免不了焦糖色的助攻。但在裝瓶度數逐版下降的事實上這真的只是表面功夫。

下圖從左至右為：80s、90s、00s、10s。

- BODY

先說掛杯，80s掛杯較快；90s掛杯較快但略慢於80s；00s掛杯慢；到了10s掛杯更慢，掛杯的油脂性越發濃稠。Dalmore以酒體重為標誌，加上各蒸餾器的尺寸不一，出來的new pot風味複雜。近30年來不斷提高油脂性，但從品鑒的實際反饋看一來層次感不增反減、二來用桶階段對O雪莉的應用看中而不細膩，要說這重油脂歸功於雪莉桶我是不信的。雖說12yo作為入門款沒必要太過考究用桶深度，但其MD的勾兌策略已經窺見一斑了啦。

骨架結構簡單地說80s中等、90s中等偏厚，但是00s發生轉折，酒體偏輕並且易衰退、到了10s回歸到中等。能明顯感覺到千禧年後其實12yo開始發生一些質上的變化，從裝瓶度數、酒體的表達。

- NOSE

聞香上，

1. 80s是葡萄乾、果脯的乾果類氣息伴隨強烈的酒精。刺激性的酒精味下滲透著橡木辛香。因為貯藏原因還具有淡淡紅棗香氣，但能明顯感覺到酒香的衰退；
2. 90s香氣帶有Dalmore特有的巧克力香氣迎面而來，細聞是葡萄乾與果脯，之間滲透著淡淡的煙熏氣息。再進一步是麥芽甜，甜度偏高

3. 00s濃郁的焦糖伴隨著淺淺巧克力芳香。圓潤細膩而不刺激。深聞後是淡淡果脯和葡萄乾的乾果類氣息。00s和90s都能明顯感受到對雪莉桶的看重；
4. 10s焦糖甜不再是主調，巧克力芳香的層次感也開始下降。單從聞香上10s的12yo已經開始發生整體下滑的層次感，相比較90年代和千禧年代開始顯得浮躁而糙。

- PALATE

1. 80s入喉後開始是平淡的葡萄乾中帶著果脯的香氣，伴隨澀口的橡木木香柔而燥。鮮明的麥芽甜中滲透著隱秘的花香。但因為儲藏原因略微發酸。
2. 90s是圓潤的橡木木香，但不幹澀。入口是淡淡橡木辛香和麥芽甜。進一步滲透出蜂蜜般的甜膩，但果脯氣息極淡，深入感覺仍有雪莉桶的特徵。但是沒有橡木桶較強的乾澀氣息
3. 00s是濃郁的橡木木香和辛香，伴隨巧克力的可可香氣和淡淡焦糖微甜。入口後是紅棗類的乾貨氣息和橡木的乾澀。相比較90s千禧年後的12yo麥芽甜度開始下降，橡木辛香的特徵更為強烈，似乎暗示著雪莉用桶比例在暗暗下滑。
4. 10s剛入口是類似紅棗類的乾貨氣息，帶有麥芽殼的甜與澀。入喉後是橡木木香，干口。酒精的衝擊性只在剛入口的剎那衝擊喉腔和鼻腔，隨即便轉為澀口木香。相比較00s，2010以後的12yo其初填二手波本的特徵似乎更加明顯，O雪莉早已不再是主基調，轉為襯托的點睛之筆。spicy和特有的焦糖甜與巧克力香氣反而成為主基調。

- FINISH

噢……我沒記錄，囧

- 平衡度 （雷達圖的指標是相對於這四支酒，不通用於其它酒；不是數值越高越好，講究實際品飲時的表達）

1. 80s由於瓶醒的原因整體結構走向衰退，初填二手波本的氣質較為明顯，澀口充滿木香香氣並伴隨著麥芽甜，但不辛。雪莉的痕迹尤不明顯，亦缺乏特有的巧克力香醇。整體平衡如雷達圖所示（純主觀品鑒，僅供參考），80年代並沒有在雪莉or橡木的特徵上有所偏袒。甚至還能感受到那個黃金年代的細膩——潛在的花香氣息，這是現在的Dalmore完全沒有的特徵。可惜樣本略有污染，但相信如前輩所言具有一定的變幻潛力。
2. 90s你不會強烈感受到橡木桶和雪莉桶在相互較勁，而是雪莉桶在精雕細琢地修飾整體架構。層次感細膩但不突兀。波本特徵，即穀物甜為主調，搭配適度的雪莉果香和微微的果脯陳年特徵，得當得體頗有誠意之作的感覺。

3. 00s在總體上發生了質的改變，直觀評價就是刻意地加重酒體。經過我個人的解構，00s以二手波本桶為主基調，但還能感受到雪莉桶的存在。意外的是整體變奏感覺在某個階段突然被切斷喪失起初的特點。這種刻意加重酒體的策略雖然在風味和香氣上無論在使O雪莉還是二手波本特徵獲得放大，但是底子不夠殷實，如果進行更持久的瓶醒恐怕會原形畢露。
4. 10s總體上能明顯感覺到以二手波本桶為主導（但是所有的dalmore都沒有波本的香蕉類綿柔和果香特徵，主要以穀物甜為表達），而且初填二手波本的痕迹較為顯著，是橡木的新木感和木質辛香——乾澀辣口，此類波本桶頗有刷鍋水的嫌疑（類似部分初填二手雪莉桶），缺乏穀物甜的甜膩；雪莉桶的存在感極弱，且不說葡萄乾等果脯氣息，雪莉甜的也不佔主要角色。平衡上僅是一款中庸偏下的入門級。

- 花絮

平時我的酒樣和部分酒都放在恆溫紅酒櫃裡頭。這次大山很給力每瓶都裝的滿滿的，一開瓶就溢出來的那種滿。大抵因為溫差+壓強+瓶身厚度的原因，第一次開瓶時爆突泉，三分之一酒樣直接流滿桌子。fine……品鑒還是要繼續嘛~第二次開瓶……duang……！

瓶子底直接掉下來~囧，我的微軟鍵盤替我喝滿了餘下的三分二的80s，好福氣誒。然後就壞了……800多的鍵盤啊整個右邊自己亂跳 T T 打給微軟客服還沒得修。

下圖為慘案現場。

- 延伸

我找了四本書，可惜對酒廠的介紹都是一筆帶過，共性在於【1】蒸餾器尺寸奇葩，導致new pot風味各異【2】酒體偏重【3】越來越會玩資本運作。對於【3】首先在60年代Mackenzie Brothers （Dalmore）Ltd和Whyte & Mackay合併為 Dlamore-Whyte & Mackay Ltd；然後在88年、90年代被美國企業二度易手。到了05~06年又二度易手，在菲律賓和印度財團間輾轉。雖然說Dalmore作為子公司在W&M手下未必被太多乾澀，但就像不斷再婚的單親家庭不穩定的資本環境多少會迫使娘家向錢看。

- 其它數據（此處會慢慢補齊，方便日後的華人酒友通過搜索引擎檢索到該處資料）

水源地：River Alness

蒸餾器數量：8（於1966年擴建）

自發麥方式：？（地板式發麥於1956年棄用、Saladin box方式於1982年棄用，我猜可能採用RDS或者SGKVs，想了解氣動發麥工藝可閱讀我的這篇文章，或者完全外包，因為沒參觀過酒廠就不去核實啦 ）

桶型：二手波本、Olorosso雪莉桶

• 波本桶，桶齡未知，陳年約9yo。按照三填極限的標準12yo的波本桶生命周期約30yo。
• O雪莉桶，桶齡約30yo，Gonzalez Byass Matusalem Sherry，陳年約3yo。刷鍋水……

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