到西班牙，學做最正宗卻沒有海鮮的海鮮飯
開了甜品店之後，我每年都去法國遊學進修一個月左右，今年去法國進修之際抽空去了西班牙瓦倫西亞，西班牙海鮮飯的發源地，去學習最正宗的西班牙海鮮飯，也算了卻一樁多年的心愿：）
西班牙海鮮飯在西班牙語里叫Paella，這個詞由平底鍋演變而來，Paella有很多種類，並不是只有海鮮的，但是翻譯成中文的時候籠統的翻譯成了西班牙海鮮飯！
在瓦倫西亞最傳統的Paella是用兔子肉、雞肉、西紅柿、幾種豆類、蝸牛做的菜肉雜燴飯，所以啊，最傳統的瓦倫西亞Paella是沒有海鮮的海鮮飯哦：）
因為我比較懶，我就只把食譜文字發上來，最後加一些現場的照片，就不一張一張圖文解說了，我還下載了Paella的視頻，有瓦倫西亞傳統菜肉雜燴paella，海鮮飯paella，海鮮面paella，純蔬菜雜燴paella，視頻在我的私人微信公眾號里（ID：wcdlylbc），大家輸入關鍵詞：「西班牙海鮮飯」，即可觀看視頻瓦倫西亞傳統雜燴paella食譜如下：
4人份
400g西班牙大米
500g雞肉
500g兔子肉
200g 綠扁豆和紫扁豆（反正是不同顏色的扁豆，你可以選兩種不同的就行不要糾結細節）
150g 芸豆
2個成熟西紅柿
250g 蝸牛
一撮藏紅花碾碎
1大勺甜味紅椒粉
迷迭香
橄欖油
礦泉水
橄欖油
鹽
做法：
鍋中先開內圈火，開最小火，先煎雞肉，10分鐘左右，要翻面，煎好後放周圍，再煎兔子肉，翻面，煎好放最外圈
煎炒紫扁豆和綠扁豆，等紫扁豆顏色消失後把扁豆放周圍，再煎炒芸豆，等綠色全部曝出來後放周圍
把西紅柿磨碎去皮，放在中間炒，加鹽調味，炒到快乾的時候，然後把所有菜混合，加紅椒粉炒勻，堆成一座小山在中間
放滿一鍋礦泉水，開大火煮，外圈也開火，放蝸牛，放鹽調味，加迷迭香和藏紅花，煮30分鐘-40分鐘，然後把迷迭香撈出，可以再放鹽調味
水煮掉一半左右後在中間放米，一長條，米剛好突出水面就好了，然後把米炒勻，繼續煮，煮差不多的時候把外圈的火關掉，只留小火煮熟
煮好後放7-10分鐘上桌吃正好，不然太燙
以下是圖片：
我在巴塞羅那和瓦倫西亞吃了五六頓Paella，每次吃到的米飯都是熟的，所以流傳著西班牙海鮮飯的米是夾生的傳說是假的，如果你吃到夾生米飯，說明廚師水平不行哈哈！
那麼，在哪裡學？
在西班牙瓦倫西亞，一家叫La Valenciana的餐廳，在貓途鷹排名60多，還挺靠前的，這個餐廳每周會有幾天安排上課，可以學習瓦倫西亞傳統菜肉雜燴飯和海鮮飯兩種
他們的官網可以預訂課程
Arrocería La Valenciana
課程默認教菜肉雜燴飯，如果你要學海鮮飯，可以預訂的時候或者發郵件說明指定要學海鮮飯
費用多少？
這個其實是個遊客項目，我上課的費用有兩種選擇：
55歐元，10點集合，帶逛最大的市場買菜然後回廚房做
50歐元，11點集合，直接進廚房做
其實超划算的，55歐元為例，早上到餐廳集合，提供TAPAS和飲料，然後逛市場，做飯的時間有點久，有半個多小時只要煮飯就行，有廚師看著，這個空隙時間會從廚房出來到餐廳坐著，請大家吃特色小吃，土豆和雞蛋做的餅，還有酒喝！！！等海鮮飯做好差不多兩點，合影留念發證書~然後開吃，有沙拉，有海鮮飯，還有甜點，配兩種酒，超划算哦！！！
另外這家店平時去吃套餐置要22歐，味道也很好，很划算，可以嘗嘗墨魚汁的paella,他們不教這種~
上課語言？
大廚說西班牙語，服務生用英語再解釋一遍
我學完後自己嘗試做了三次，有一些小心得也分享一下：
*不要用電磁爐，容易焦，最好是燃氣灶燒
*因為大部分過程中都是小火，所以盡量用西班牙海鮮飯專用鍋，中間低周圍高方便燒！普通平底鍋大部分似乎是中間高兩邊低，不方便！淘寶專用鍋也不貴！
*如果你去瓦倫西亞學，而且打算學會回來經常做，帶你去逛市場的時候順便多買點專用的甜椒粉、藏紅花之類，國內淘寶貴很多啊啊啊啊啊啊，血淚教訓！！！！！
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