給大廚一份炒制好的火鍋底料，能否分析出配方？

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一個連鎖火鍋店從業者，火鍋底料和油都是總部統一配製的，價格很高，是否能自己分析出配方？

連鎖加盟店味道只是一方面，更多的是品牌效應。配送的費用高不高還是要看值不值，最簡單的方法就是看投資回報率。一般在你加盟的時候對方都會給你一個投資回報率，如果你經營中的數據顯示能達到這個比率，我認為收費就不算高。如果達不到甚至一直虧損，那你需要找找原因了，通常無法盈利主要是因為經營不善引起的。

簡單來說如果加盟都不能賺錢，退出加盟後更難。至於技術上的問題其他回答已經很好了，我沒什麼補充的了。

你好，關於你這種問題，我在日常生活中，可以說是經常遇到，我們更樂意稱為模仿技術！

很多學員找到我，都是帶著理想中的疑問而來，諸如某某家火鍋好吃，你能不能教我他們的技術？對於此，我想說，配方太多，百分之百配置出來的幾率幾乎為零！但百分之九十五是沒有問題的。這百分之九十五不是說味道沒他好吃！而是在遵循指定味道而言，他有百分之九十五的相似度，但又有自己的特點，有可能更好吃！

只要你想我了火鍋底料和煉油的方法，多加練習，應該自己都會有突破的。我們去仿某一個配方時，也是要經過不斷的實驗才知道的。

我們一般會有兩個人去吃，吃完各寫各的方子！期間不交流，方子做出來後如果不對，第二次去吃的時候才溝通。一般地，三次即可。想一次達成是很難得。

謝邀。

有些人吃過的菜就會做到八九不離十，這種本領基於日常對材料、烹飪手法的了解。如果到一個陌生的地方，吃一種沒聽說的食物，用了幾種沒見過的食材，那麼這種天賦就不靈了。

是否能品嘗出配料主要來自品嘗者（廚師）的經驗，配方中的某些材料有明顯的香氣，可以吃出來，有些輔助香料氣味較淡比較難判斷，具體用量配比比較難嘗出來。如果都粉碎了，比較難還原。

基本上不可能百分之百分析出來，火鍋大致的配料懂行的基本上都知道，為什麼10家火鍋有10個味道嘛，主要是在於香料上的添加，一用就是20多種香料，每家用的香料配方都不一樣，用量也不一樣，

百分之百分析出來是不可能的，但是大部分可以通過飛秒檢測鑒定出來其中的組成和含量，像天然物質由於非常複雜，還是比較難以完全確認的，特別是使用的香料比較少的時候。所以分析出一個方向之後，自己再調試一下就可以確定了

你開的是啥火鍋店？

可以破解出接近的口味，但在香料的選擇以及運用比例上不可能絕對意義上的一樣。

請問找到解決辦法了嗎？

用化學儀器檢測手段不行，如什麼液相啊，質譜啊這些是弄不出來的，因為天然材料裡面含有的物質實在是太多了，峰基本是亂得不行，可以檢測出個別特異性物質，如人蔘皂苷，就判斷出裡面有人蔘，但到底配比是多少就不知道了