日本拉麵的南北派系,總有一款適合你

日本拉麵可以說是訪日遊客最喜愛的人氣美食之一,據說外國遊客每人都會嘗嘗日式拉麵,因為它獨有的美味,擄獲了全世界人的胃。在上期我們講過,一碗正宗的日本拉麵,可以分解為:面、湯底、配菜、著味、調味。

作為日本的國民美食,拉麵可以分為北、中、南三大地理區域,由於氣候和地域的影響,日本各地的拉麵也都各具特色,一碗小小的拉麵,可以折射出日本人對於飲食的認真態度,更能看出拉麵在日本人心目中的地位,這一期讓我們一起來看看那些口味各異的拉麵君吧!

醬油拉麵

日本拉麵中的醬油風味最多,而東京地區是醬油拉麵的始祖,屬於關東風味。醬油有很多種類,比如濃厚醬油(顏色味道都重)、薄味醬油(顏色淡味道重)、溜醬油(味噌製成的)、加工醬油(生抽製成的)、白醬油(顏色幾乎透明)等等,所以選擇醬油拉麵的時候一定要了解清楚再選擇合適的醬油味啊。

同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭:有豚骨湯底的渾濁型(豚骨醬油味)、有半透明湯底(使用雞骨的古早醬油味)、煮到變渾濁的雞高湯、甚至全黑麵湯等。

如果你覺得顏色淺等於味道清淡那就錯啦,看著清湯掛寡面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油,可是會鹹的讓人咂舌,這就是醬油拉麵的獨特之處。

豚骨拉麵

豚骨就是豬骨,是我們在國內諸如味千拉麵常吃的一種拉麵。豚骨拉麵主要源於日本南部的九州、博多地區,用豬骨熬製成乳白色的濃湯,有被稱為「濃湯」,口味濃厚,家喻戶曉的博多、熊本拉麵都是豚骨為湯底的。

豚骨中膠原蛋白比雞骨更多,而且長時間熬煮會變成膠質,有美容養顏的效果。

味噌拉麵

北海道以重口味的味噌拉麵聞名,特點是甘醇香濃,加上寒帶特有的粗麵條,油脂豐富、香濃順口,不過口味較重。

味噌拉麵和其它拉麵有一個明顯的不同之處在於配菜:味噌拉麵選用的多為碎肉而不是叉燒,再配合豆芽、洋蔥、蒜泥、紅姜等,在札幌寒冷的冬日裡,吃一碗熱氣騰騰的味噌拉麵,加一勺辣油,真是暖身又暖心。

鹽味拉麵

主要分布在函館地區,湯頭裡加入了多種蔬菜,口味清淡,更能讓人感受到拉麵的原汁原味,也是最健康的拉麵。鹽味拉麵的湯頭呈現半透明色,浮著金黃色的油脂,看上去很簡單,但是口味細膩柔和,最能突出湯底的香氣,因此頗受食客的追捧。此外,還有一些鹽味拉麵是以豚骨為湯底的渾濁型,鹽在其間反倒成了配角。

蘸面

蘸面的吃法有別於傳統拉麵,是將面和湯頭分開來吃,比較像新疆的拌面。濃湯是用豚骨、雞、魚乾等食材熬煮而成,吃的時候用面蘸著濃湯吃,再配上溏心蛋、叉燒、海苔等食材,等面吃完後,再用清水稀釋濃湯,就可以喝湯了。蘸面因其濃湯的多樣性而在日本非常盛行。

油拌面

日本的拌面和義大利面比較像,幾乎沒有湯汁,而是把醬料、油、各種食材和面充分攪拌後再吃,口感濃厚,但是好吃不膩,在日本人氣頗高。

烏冬面

烏冬面也叫烏龍麵,起源於關西地區,是日本的平民美食。烏冬面屬於粗面,韌性好,口感順滑、嚼勁十足。在日本吃烏冬面時,很多店家都會問食客是吃冷麵還是熱面,最經典的日式烏冬面離不開高湯和牛肉,做出的拉麵麵條順滑、醬湯濃郁;夏天還可以吃冷拌烏冬面,清爽可口。

蕎麥麵

日本的蕎麥麵在口感上講求原汁原味,保留面本身的質樸風格,不論是冷吃還是熱吃,都要新鮮做、立即吃,才能品嘗到蕎麥麵爽快的口感。熱食的蕎麥麵一般會在面上搭配天麩羅炸蝦以及蔥碎跟熱湯一同吃,口感肥膩中帶清爽。冷吃蕎麥麵一般是將煮好的蕎麥麵過冷水、冰凍,然後放在竹籬盤上,並撒上一些紫菜絲,吃時再沾一口撒有蔥花的特製冰凍醬汁,口感涼快開胃。

去日本旅行的人,到不同的地方一定要記得嘗嘗當地的特色拉麵哦!

札幌 味噌拉麵

函館 鹽味拉麵

東京 古早味醬油拉麵

博多 豚骨拉麵

山形縣 赤湯拉麵

喜多方 清澈醬油拉麵

京都 清淡系和油膩系拉麵

和歌山豚骨拉麵

德島 烏冬面

熊本 豚骨拉麵

微信公眾號:樂鼠基地

圖片來源於網路

轉載請註明出處

官方網站:leshujidi.com

吃貨集中營

分享最新最全的國內外美食資訊
推薦閱讀:

作為一個日本人,我特地跑上海電腦城買了一堆中國遊戲機
【日本戰國】奧羽戰國史(五)——伊達崛起
中日韓的「顏」到底有何不同?教你一眼看穿的絕招!
好吃的牛肉,就是讓人驚心動魄
蘇菲的知乎 Live --我和日本朋友們的故事

TAG:拉面 | 日本 | 美食 |