日本拉麵的南北派系，總有一款適合你

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日本拉麵可以說是訪日遊客最喜愛的人氣美食之一，據說外國遊客每人都會嘗嘗日式拉麵，因為它獨有的美味，擄獲了全世界人的胃。在上期我們講過，一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面、湯底、配菜、著味、調味。

作為日本的國民美食，拉麵可以分為北、中、南三大地理區域，由於氣候和地域的影響，日本各地的拉麵也都各具特色，一碗小小的拉麵，可以折射出日本人對於飲食的認真態度，更能看出拉麵在日本人心目中的地位，這一期讓我們一起來看看那些口味各異的拉麵君吧！

醬油拉麵

日本拉麵中的醬油風味最多，而東京地區是醬油拉麵的始祖，屬於關東風味。醬油有很多種類，比如濃厚醬油（顏色味道都重）、薄味醬油（顏色淡味道重）、溜醬油（味噌製成的）、加工醬油（生抽製成的）、白醬油（顏色幾乎透明）等等，所以選擇醬油拉麵的時候一定要了解清楚再選擇合適的醬油味啊。

同一種醬油依搭配湯頭不同、使用的佐料食材不同而外觀顏色大相徑庭：有豚骨湯底的渾濁型（豚骨醬油味）、有半透明湯底（使用雞骨的古早醬油味）、煮到變渾濁的雞高湯、甚至全黑麵湯等。

如果你覺得顏色淺等於味道清淡那就錯啦，看著清湯掛寡面的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會鹹的讓人咂舌，這就是醬油拉麵的獨特之處。

豚骨拉麵

豚骨就是豬骨，是我們在國內諸如味千拉麵常吃的一種拉麵。豚骨拉麵主要源於日本南部的九州、博多地區，用豬骨熬製成乳白色的濃湯，有被稱為「濃湯」，口味濃厚，家喻戶曉的博多、熊本拉麵都是豚骨為湯底的。

豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮會變成膠質，有美容養顏的效果。

味噌拉麵

北海道以重口味的味噌拉麵聞名，特點是甘醇香濃，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口，不過口味較重。

味噌拉麵和其它拉麵有一個明顯的不同之處在於配菜：味噌拉麵選用的多為碎肉而不是叉燒，再配合豆芽、洋蔥、蒜泥、紅姜等，在札幌寒冷的冬日裡，吃一碗熱氣騰騰的味噌拉麵，加一勺辣油，真是暖身又暖心。

鹽味拉麵

主要分布在函館地區，湯頭裡加入了多種蔬菜，口味清淡，更能讓人感受到拉麵的原汁原味，也是最健康的拉麵。鹽味拉麵的湯頭呈現半透明色，浮著金黃色的油脂，看上去很簡單，但是口味細膩柔和，最能突出湯底的香氣，因此頗受食客的追捧。此外，還有一些鹽味拉麵是以豚骨為湯底的渾濁型，鹽在其間反倒成了配角。

蘸面

蘸面的吃法有別於傳統拉麵，是將面和湯頭分開來吃，比較像新疆的拌面。濃湯是用豚骨、雞、魚乾等食材熬煮而成，吃的時候用面蘸著濃湯吃，再配上溏心蛋、叉燒、海苔等食材，等面吃完後，再用清水稀釋濃湯，就可以喝湯了。蘸面因其濃湯的多樣性而在日本非常盛行。

油拌面

日本的拌面和義大利面比較像，幾乎沒有湯汁，而是把醬料、油、各種食材和面充分攪拌後再吃，口感濃厚，但是好吃不膩，在日本人氣頗高。

烏冬面

烏冬面也叫烏龍麵，起源於關西地區，是日本的平民美食。烏冬面屬於粗面，韌性好，口感順滑、嚼勁十足。在日本吃烏冬面時，很多店家都會問食客是吃冷麵還是熱面，最經典的日式烏冬面離不開高湯和牛肉，做出的拉麵麵條順滑、醬湯濃郁；夏天還可以吃冷拌烏冬面，清爽可口。

蕎麥麵

日本的蕎麥麵在口感上講求原汁原味，保留面本身的質樸風格，不論是冷吃還是熱吃，都要新鮮做、立即吃，才能品嘗到蕎麥麵爽快的口感。熱食的蕎麥麵一般會在面上搭配天麩羅炸蝦以及蔥碎跟熱湯一同吃，口感肥膩中帶清爽。冷吃蕎麥麵一般是將煮好的蕎麥麵過冷水、冰凍，然後放在竹籬盤上，並撒上一些紫菜絲，吃時再沾一口撒有蔥花的特製冰凍醬汁，口感涼快開胃。