泛舟秦淮河，品嘗地道的南京美食

南京，歷史上長期是中國南方的政治文化中心，有厚重的文化底蘊和豐富的歷史遺存。作為六朝古都，一條龍脈埋藏於南京，並且容納了東西南北的文化民俗，所以，和北京一樣，南京也是一個頗具包容性的城市。

南京菜又被稱為京蘇菜、金陵菜，以京蘇菜和清真菜為主。金陵菜不像川菜一樣具有明顯的特點，而是製作精細、口味醇和、鹹淡適中，能調眾口之味。所謂「一方水土養一方人」，溫和醇厚的南京菜也孕育了待人真誠、敦厚質樸的南京人。

南京人喜歡吃鴨、鵝和各種水產，此外，每年的時令魚蝦藕蟹和野菜也常常是餐桌上的必備，而且蒸、煮、炒、烤、煎、炸樣樣拿手，不論你是什麼口味的吃貨，在南京，總有一款適合你！

金陵烤鴨

很多人都知道鹽水鴨，其實南京也有烤鴨，而且在明朝遷都後烤鴨技術也傳到了北京，成為北京烤鴨的鼻祖。

南京烤鴨大多是在街頭明爐烤制，切塊澆上各家的秘制滷汁（摻入了松仁、瓜子仁、芝麻等等），甜咸中帶著一絲微辣，鴨肉很細嫩，完全沒有北京烤鴨那麼油膩；鴨架還可以熬湯吃得時候直接就著白米飯，或者配一碗皮肚面，口味極鮮。

此外，南京還有醬鴨、板鴨、八寶珍珠鴨等等吃法，關於鴨子的各種吃法，恐怕只有南京能寫出一部「鴨子七十二變」的章回體了呢！

板鴨

小龍蝦

南京人如果說自己是小龍蝦粉絲第二的話，就沒有別的城市敢說自己是第一了。每年入夏，金陵城內不論是大排檔，還是五星級大酒店，主打的統統都是小龍蝦，辣的、不辣的、醬香的，應有盡有。

小龍蝦要傍晚的時候吃，大多是當天打撈的新鮮龍蝦，個頭也不要太大，青殼的肉質最緊實鮮美，吃的時候配上醬醋，香辣的連蘸料都可以免了，非常鮮甜美味。

水八仙

水八仙是江蘇的傳統美食，包括茭白、蓮藕、水芹、荸薺、蒓菜、慈菇、芡實和菱角。

每年的中秋節前都是這些水生植物的上市時間，江浙家家戶戶的餐桌上都少不了由水八仙燒制的菜肴，清爽美味又去秋燥。

旱八仙

南京人飲食的另一特點是喜歡吃各種野菜，包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭（又稱為旱八鮮）。

蘆蒿炒香乾

菊葉鴨蛋湯

大煮乾絲

大煮乾絲屬於淮揚菜系，食材以豆腐乾絲、雞絲為主，再加上火腿絲、蛋皮絲、鮮蝦仁、青筍絲、豌豆苗等，在滋味鮮醇的雞汁中熬煮，做出的這道菜乾絲潔白、口感爽滑綿軟，湯汁濃厚，異常鮮美，而且營養豐富。

原先的南京乾絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，現在的品種越來越豐富了。在清真寺有燒鴨乾絲、開洋乾絲等；在葷菜館有春筍乾絲、冬菇乾絲、蟹黃乾絲、雞肉乾絲等，而以小吃聞名的夫子廟永和園的開洋開絲最為有名。

開洋乾絲

松鼠魚

松鼠魚是南京清真菜館「馬祥興」的四大名菜之一（另外三樣是美人肝、蛋燒賣和鳳尾蝦），魚肉經過兩次油炸後再澆汁，整條魚呈現出誘人的橙紅色，口感鮮嫩酥香。

美人肝

這道菜用的不是鴨肝，而是鴨子的胰臟，一隻鴨子只有一小塊胰臟，所以這道菜要幾十隻鴨子的胰臟才能做出來。用鴨的胰臟配雞脯肉用鴨油爆炒，炒熟後的胰臟白里泛紅，鮮嫩爽脆。

江鮮

新派南京菜中，少不了江鮮（銀魚、刀魚、鮰魚和鰣魚），無論怎麼做，鮮就一個字！

固城湖大閘蟹

雨花石湯圓

糯米中加入了可可粉，爆出來的湯圓就會呈現出像雨花石一樣的花紋。

雞粥蒲菜

蒲菜是香蒲的嫩莖，肥嫩清香，有「天下第一筍」的美稱，春夏兩季是吃蒲菜最好的季節，在江南地區的人家會將蒲菜、雞脯肉、豬肉、火腿丁、雞蛋等等和大米粉混合，熬成雞粥糊，美味又滋補。

獅子樓獅子頭

南京獅子樓的菜真心不便宜，不過卻承襲了南京菜一貫的格調和品質。這道獅子頭是獅子樓的招牌菜，據說也是當年蔣介石宴請客人時必不可少的頭道菜肴。

六合豬頭肉

這是乾隆下江南途徑六合必吃的一道菜，豬頭肉的烹制過程非常複雜，慢燉出鍋的豬頭肉肥瘦相間，鮮香軟爛，非常入味，特別是豬腮幫的那塊「核桃肉」，是豬頭上的精華，是極好的下酒菜。

東山老鵝

南京人除了鴨子，還頗愛吃鵝。雖然叫老鵝，可選的都是半歲左右的青壯鵝，肉質最細嫩，將鵝塊和土豆加醬汁燜20、30分鐘，出鍋的鵝肉呈現醬紅色，肉酥爛多汁，土豆吸收了醬汁的精髓，軟糯微辣。

蜜汁藕

炒田螺

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