月餅這傢伙，做起來一點都不複雜～

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母上大人一直不太喜歡誇我，記得有次老爸得意地說：「你看看女兒每天做的早餐，好著呢～」老媽答道：「她只是照片拍得好。」

但是我去年寄回去的月餅，直到過年，她還忍不住跟別人說好吃。哎，就是有這種硬撐的父母，嘴上說著你不行，卻為你的一點點成果開心不已～

╮(╯▽╰)╭

月餅看起來好像很複雜，實際做起來卻很簡單，按照步驟來基本上不會出錯。最大的難點可能是包餡兒，不過只要你認真看了這篇推送，練習過兩個之後都不會有問題噠！

今天給你們介紹兩種，一種傳統的蛋黃蓮蓉廣式月餅，一種是奶黃冰皮月餅～蛋黃蓮蓉月餅的蓮蓉餡更推薦直接購買，因為餡料對蓮蓉的品質、糖油的配比要求比較高。廣州酒家、蓮香樓這兩個都是廣州的百年名店，另外順南也不錯，除了普通選項之外還有低糖可以選擇。

廣式蛋黃蓮蓉月餅

食材：

餅皮

中筋麵粉（中式麵粉） 165g

轉化糖漿 116g

花生油 50g

梘水 4g

餡料

鹹蛋黃

白酒（蛋黃用）

蓮蓉or栗子or南瓜等

刷液

蛋黃 1個

水 8～10g

小tips：

1.這個配方的餅皮做50g一個的月餅可以做20個。

2.麵皮醒發的時間比較長，我一般會利用這個時間去準備冰皮的材料，一次可以搞定兩種月餅，節約時間。

3.使用花生油會讓月餅更香更正宗。

步驟：

• 將116g糖漿、50g花生油、4g梘水倒入盆中，用打蛋器或刮刀混合均勻。

• 篩入165g麵粉，用刮刀將所有材料拌勻成麵糰，不用揉搓，拌勻就可以了。雖然中式點心不講究，我個人還是習慣過篩，嫌麻煩的可以省去這一步。

• 拌勻的麵糰用保鮮膜包起來靜置鬆弛3小時，室溫即可，不建議冷藏。

• 烤箱預熱至180度，將蛋黃取出，放在烤盤上，噴一層高度數白酒，沒有噴壺在裝酒的碗里滾一下也可以。真空包裝的蛋黃會互相擠壓出各種詭異的形狀，比如右下角那位↘?，噴之前稍微捏一捏讓蛋黃圓潤一點，特別是有尖角的地方，這樣比較方便後麵包餡。

• 將蛋黃送入預熱好的烤箱烤8分鐘。時間短個半分鐘沒關係，不要延長，否則蛋黃的油會流失比較厲害。烤後的蛋黃，香味就全都出來了。

我這次用的是蓮香樓的蓮蓉和栗子餡兒，皮和餡兒的比例是3:7，也就是皮15g，內餡＋蛋黃35g。如果包起來很吃力，可以改成20g皮＋30g內餡。

• 待蛋黃稍微放涼，將蓮蓉餡和蛋黃一起稱35g出來（請忽略我臟掉的屏幕。。。）

• 將稱好的蓮蓉餡搓圓，中間用拇指按壓出一個比蛋黃略大的坑，將蛋黃放在中間，把蓮蓉餡緊貼著蛋黃向上推。這裡要注意控制力道哦，力氣太大蛋黃會散，力氣太小不貼緊蛋黃的話中間會出現空氣，影響成品效果。

安利這種食品用手套，有這件裝備加持做月餅簡直能提速一倍，淘寶搜「pvc 一次性手套」即可。我只用過一種沒什麼參考價值，就不推薦品牌了。

不要為了圖省事兒把蓮蓉餡揉很大再包，因為蛋黃形狀不規則，這樣包不服帖，容易包入空氣影響成品效果。

通常做完這一步還有很多時間，我會把餡料分別用小張保鮮膜包起來，去做冰皮月餅。

• 餅皮鬆馳好之後，就可以包月餅了。稱15g餅皮出來，像包蛋黃那樣，餅皮按一個坑，然後把餡料放在中間，用手掌將餅皮一點點往上推直至將餡料整個包起來。這一步會難一點點，餅皮有可能會粘手，但是有手套就輕鬆很多，我包了兩次，一次戴手套一次不帶，深刻的感受到了人民幣玩家和普通玩家的區別。。同樣不要先把餅皮揉很大，餅皮揉大之後，包起來會不均勻，這樣烘烤的時候，餅皮厚的地方如果在底下，就容易塌陷或變形。

• 預熱烤箱200度，包好的月餅放入模具壓出形狀。如果模具粘的很厲害，先撒一些玉米澱粉在模具內晃晃，倒掉多餘的粉，或者把包好的月餅放進玉米澱粉中滾一圈，再拍掉多餘的粉。粉殘留太多會影響月餅烤出來的顏色。

• 壓好的月餅入烤箱烘烤5分鐘定型。

• 準備蛋液，一個蛋黃＋8-10g水。先在容器壁上按一下刮掉多餘的蛋液。蛋黃的作用是讓顏色漂亮，但是濃稠的蛋黃會影響到紋路的清晰度，所以最好稀釋一下。

刷上薄薄的一層，如果蛋液太厚也會影響花紋的清晰度。

• 再次入烤箱，190度，15分鐘。

拿到架子上放涼，然後密封包裝保存。剛烤完的月餅很硬，放到第三天，讓月餅充分回油變得柔軟，就會很好吃了～

最右邊那個就是不小心沾多了粉的下場

這種蛋黃佔據整個內餡的月餅是clo的最愛，至於從小被五仁荼毒的我，對蓮蓉有著深深的嚮往，到現在吃月餅也只吃皮和蓮蓉不吃黃。。。

奶黃冰皮月餅

也是沒什麼失敗率的食物，奶黃餡和餅皮都是材料多，各種粉，嫌麻煩的話可以在馬雲家買冰皮預拌粉，餡料懶得做也可以直接買。這個方子來自下廚房詠歌。

食材：

餅皮

糯米粉 40g

粘米粉 30g

澄粉（小麥澱粉） 30g

牛奶 180g

糖粉 50g

色拉油 20ml

玉米澱粉 適量

奶黃餡

雞蛋 3個（50g左右）

細砂糖 90g

牛奶 90g

淡奶油 60g

黃油 45g

中筋麵粉 37g

澄粉（小麥澱粉） 37g

全脂奶粉 30g

步驟：

• 先做餅皮，因為餅皮需要時間冷藏。將180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中攪拌均勻。餅皮的油可以用玉米油代替，但是不能用花生油這種氣味比較重的油。

• 

  將40g糯米粉、30g粘米粉、30g澄粉混合篩入盆中，跟上一步的混合液攪拌均勻至無乾粉。

• 攪拌好的麵糊覆蓋上保鮮膜，鍋內燒開水，然後將麵糊放入鍋中中火蒸25分鐘。

中途開鍋攪拌一次再繼續蒸會讓麵糊受熱更均勻。

• 麵糊蒸好後，用刮刀攪拌按壓幾分鐘，讓麵糰變的柔軟細膩。放涼後用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏1小時。

• 冷藏的時間可以做奶黃餡兒。雞蛋＋90g細砂糖用打蛋器攪打均勻，因為要隔水加熱，所以我直接在小鍋里操作了。單人操作只能拍這種畫面略不好意思～

• 加入90g牛奶和60g淡奶油，攪拌均勻。

• 37g中筋麵粉、37g澄粉和30g奶粉混合篩入盆中攪拌均勻，有顆粒也沒關係，加入30g黃油。

• 燒一鍋水，水開後將小鍋隔水加熱。期間不停的翻拌，翻拌的時候盡量貼近鍋底，整體受熱會更均勻。

• 直到麵糊漸漸凝固成型，就可以關火起鍋了。做好的奶黃餡用保鮮膜包起來，放涼後使用。

• 麵皮從冰箱拿出，像包蛋黃蓮蓉那樣，將麵皮15g內餡35g分別稱量好。麵皮按壓出一個小窩，將蛋黃放在中間向上推直到全部包住。

• 準備一些玉米澱粉，放在爐上小火翻炒到麵粉顏色泛黃，嘗起來沒有生粉的味道就可以了，做為防粘粉。

• 包好的月餅丟進鍋里輕輕滾半圈

• 然後左右手交換輕輕將粉拍勻，也去除掉多餘的防粘粉。

最後放入模具壓製成型，再分別密封放入冰箱冷藏幾小時就可以吃了。配紅茶當下午茶點心也是棒棒噠～

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