你知道氣泡水和蘇打水的區別嗎？ | 醉鵝品審團

醉鵝品審團 | 品水三部曲

第三部

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你知道氣泡水和蘇打水的區別嗎？

- 特別感謝本期的品審員們 -

Michael Mascha

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邁克爾·馬薩博士（美/奧）

FineWaters 網站創始人

全球知名天然水鑒賞師

全球高端天然水協會會長

《世界高端水品鑒指南》作者

Martin Riese

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馬丁·里斯（美/德）

美國明星品水師

水文化培訓師

《Water 101》欄目主持人

周天聞

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中國品水師

2014年聖培露愛爾蘭青年侍水師大賽季軍

WSET Advanced 認證品酒師

ISG 認證侍酒師

Emilie Steck

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埃米莉·斯特克（加）

CMS侍酒師

· 特邀配音嘉賓 ·

王碩

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是不是覺著裡頭有一把字正腔圓還帶點痞的京片兒有些耳熟？是了，他就是醉鵝品審團的常客，王碩。

人稱「壞蛋王師傅」，前雜誌主編，網路廣播「壞蛋調頻」創始人。業務豐富的他同時還是一位「專車司機」。

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天然VS人工

看過視頻，概念首先弄清楚了：

蘇打水 =純凈水(人工) + CO?/NaHCO?

人工氣泡水 =礦泉水(天然) + CO?/NaHCO?

天然氣泡水 =自帶氣泡的天然水

三者區別究竟有哪些？先讓當事水自己總結一下吧：

天然氣泡水 ：火山運動year by year by year...自帶氣泡

人工氣泡水 ：水源比較安靜。不要緊，後期加點氣

蘇打水 ：純凈水往裡充氣xiu！一瓶 ; xiu！一瓶...

氣泡狀態

天然氣泡水 ：zi zi zi zi (十分鐘) zi zi ziiii...

人工氣泡水 ：zi zi zi zi (十分鐘)bilibala...

蘇打水 ：bilibala bilibala(一瞬間) SILENCE...

TDS*值

天然氣泡水 ：我在地下睡了100年你要懷疑我的TDS嗎：)

人工氣泡水 ：可高可低看水源地造化

蘇打水 ：TDS是啥沒聽說過，我最純凈

*TDS：Total dissolved solids，即溶解性固體總量，單位mg/L。（通常TDS高的礦物含量可能也會比較高）

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天然碳酸化的水只佔1%的比例，它的形成是因為蓄水層的下面有火山運動，然後滲透到蓄水層。當水被取出的時候，裡面已經有氣泡了，其氣泡非常細小，會持續更久。

有時候，水源自帶的氣泡（如巴黎水）不足，那麼就注入一點二氧化碳，來保證氣壓——這依然算天然氣泡水。

其實裝瓶的過程中是很有可能丟掉二氧化碳的，如果搖一搖瓶子，二氧化碳很容易消失。從蓄水層就分開的水和二氧化碳，轉瓶的時候再同時注入它們，水已經溶進過二氧化碳，所以它們會重新溶入。

這跟完全人工的過程是很不一樣的。

蘇打水是在純凈水裡注入二氧化碳或碳酸氫鈉。人工注入的話，水不熟悉二氧化碳，不會像天然的那麼好的溶合。所以它的氣泡更大且較粗糙，氣泡持續時間短。

人工氣泡水同是注入二氧化碳或碳酸氫鈉，但水源一定是天然水源。氣泡含量高低通常會根據水源的TDS高低來搭配，高配高、低配低，達到最佳口感效果。因此，人工氣泡水總歸是要甩蘇打水幾條街的。

TDS值的不同，也有規律可循。

天然氣泡水一般TDS值比較高，是因為天然的氣泡水中的二氧化碳是從火山運動到蓄水層去的，吸收了很多地層的元素，也將更多物質溶進水裡。

人工氣泡水是往TDS值固定的靜水裡植入了二氧化碳，不會改變水的TDS值，所以人工氣泡水，通常TDS值也不會太高，大家在選擇的時候還是要分清差別。

而蘇打水，you know，是純凈水。這就沒法討論TDS了。

水會過期嗎

水再好，終究還是要喝下肚的，保質期的問題當然要提。

專業瓶裝水的保質期是無限的

其實保質期只是個政府的管理規則，比如洛杉磯規定玻璃瓶裝的保質期的是兩年，塑料瓶裝的是一年，但其實專業的瓶裝水的保質期應該是無限的。

哪怕是一瓶1936生產的氣泡水，打開時都只是氣稍微有點沖，但味道上都很好。

塑料瓶會改變水的味道，玻璃瓶不會

如果你家有兩年以上的水，不用扔掉，可以繼續留著。不過長時間裝在塑料瓶里水味道是會改變的。

最好就是直接飲用從泉水取出來的水，因為它不會接觸任何其他物質。

第二選擇就是玻璃瓶，玻璃不會給水釋放任何物質，也這是為什麼瓶裝水跟泉水嘗起來不一樣，因為瓶裝水裡還溶入了其他物質。

實在要選的話，塑料瓶裡面，PET材質的比BP材質更好。

所以，今後你會喝水了嗎？

下期預告：

對，這就是你們要的常見瓶裝水測評

對，這就是你們要的消費指南，算是<品水三部曲>之番外篇吧。下期見。

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