鳳梨椰香西米慕斯

這個慕斯的口味是參考Pina colada做的，很經典的鳳梨＋椰漿＋朗姆酒組合。這次試著加了西米，口味好好玩~

其實臨近中秋節，本來是沒打算做慕斯的……想的是趁著還能買到鳳梨，搞個鳳梨酥權充月餅。結果鳳梨買回來，削完皮已經累半死，完全不想熬餡兒。啊，那還能做什麼啊……加上椰漿做慕斯吧！

因為正好家裡有用不完的西米，也就一起用上了。本身鳳梨+椰漿+朗姆酒是很南美的熱帶風情，加上西米帶來的東南亞熱帶風情，還蠻好玩。

鳳梨椰香西米慕斯

by 甜貓記Alice

分量：1個6寸（慕斯模）

工具：小奶鍋、電動打蛋器、電子秤

時間：準備30分鐘，冷凍1小時

難度：3星

材料：

1、戚風蛋糕底2片（我用了之前做的椰子戚風蛋糕片）

2、菠蘿果肉 120g

3、椰漿（coconut extract） 100g

4、西米 30g（煮完大約120g）

5、淡奶油 200g

6、吉利丁 2片，冰水泡發（每片5g）

7、朗姆酒一瓶蓋（5g左右）

做法：

1、將吉利丁片放入冰水泡發，然後瀝干水分備用。將西米放入大量開水中煮大約10分鐘至沒有白心，然後過濾泡入冰水，冷藏備用。（西米不會煮的同學看最後tips）

2、 將鳳梨果肉打成果蓉，嘗一嘗味道，適量加糖。我這個不太甜，大概加了20g糖。你可以自己看著來。

3、將菠蘿果泥加椰漿後徹底煮開，趁熱加入泡發的吉利丁，徹底融化。這步我忘了拍圖，童鞋們別忘了……

4、然後趁熱依次加入瀝干水的西米、朗姆酒。朗姆酒看個人口味，完全不放也可以，酒鬼想多放點也可以，不要量太大就行。

5、 將淡奶油打發至6分左右，冷藏備用。6分大概是能打出花紋，但花紋還很容易消失的狀態。這樣做出來的慕斯最輕盈又細膩。

6、把打發的淡奶油與鳳梨西米椰漿混合均勻。

7、將慕斯圈底部包好錫紙，放入蛋糕片。為了不露出蛋糕邊，我把蛋糕修剪了一下，比慕斯圈小一點。接著 將慕斯糊倒入慕斯圈中。先倒一半，放入第二片蛋糕，再繼續倒滿。

8、慕斯糊冷凍1小時左右。拿出來用電吹風脫模，就大功告成啦！成品就是這個樣子，簡簡單單。因為加入了西米，所以表面不是很平勻。

9、我另外用多餘的菠蘿果汁做了一片比較薄的果凍層，扣出大大小小的圓形，做了個簡單裝飾。扣圓形用的分別是各種餅乾切模、裱花嘴的大頭和小頭……總之很隨便。

截面么長這樣。因為中間的西米跟慕斯糊重量差不多，所以分布得滿均勻的。慕斯本身的椰子香跟鳳梨香配合得挺好，加上中間椰香戚風片、頂部菠蘿果凍和中間QQ的西米口感，我是蠻喜歡。懶得煮西米的童鞋也可以不加西米，什麼都不影響。

tips：

1、我一般喜歡做戚風的時候多做幾個，然後用不完的戚風切好片，用油紙隔一下，放進密封袋冷凍。一般可以冷凍1個月。要做慕斯的時候直接拿一片出來用，或者冷藏回溫後再使用都很方便！

2、因為鳳梨本身的味道可能甜可能酸，所以果肉里要不要加糖得看實際情況。總之果泥如果「比我想要的稍微甜一點」，最後的成品口感就是剛剛好的！

3、煮西米我之前都用明火，失敗過很多次，總是有白心。後來發現拿家裡的養生壺那個10分鐘水果茶程序，居然煮得很不錯！我總結了下，基本流程是這樣的：煮一大壺水，水沸再下西米（小心燙到手），然後那個養生壺的程序是一會兒大火滾、一會兒小火悶，大約10分鐘煮完，西米中間基本就看不見白心了。如果要保險，可以再悶5分鐘，然後用漏勺過濾，將西米放入大量冰水中攪散攪開，徹底冷藏後即可。記得水要多，開水下西米，中間大小火交替，最後冰水攪開冷卻。

4、表面果凍的配方是：100g果汁煮開的+1片泡發的吉利丁，然後找個合適的模具，薄薄攤一層，冷凍到凝固即可。我用的是4寸的慕斯圈包錫紙，這樣冷凍好的果凍很容易剝離底面錫紙脫模。脫模後稍微回溫一下，就可以用裱花嘴的大頭或者餅乾切模扣出合適的果凍形狀，給蛋糕做裝飾了。

就醬！

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