【原食主義】<月餅>_by <海靜>

原始等級：7

生酮指數：0（從0到3，從無助於到最有助於生酮。）

點心

椰香冰皮黃桃月餅

冰皮材料：

紅薯500g（也可用紫薯）

椰漿：100ml

椰蓉：30-40g

椰子油：30-40ml

蜂蜜：根據你的口感來定

木薯粉：20g

餡料材料：

黃桃/鳳梨：100g

椰蓉：少許（根據自己口感來加）

椰漿：少許（太多的話不好包餡兒）

將以上材料混合攪拌即可

另，棗泥餡料：（紅棗去核，蒸軟搗碎成泥搓成球備用，無需加糖因為紅棗自帶甜味）

冰皮製作：

1. 紅薯削皮切片蒸熟（筷子能戳軟就好）（碗里是去核的棗）

   

2. 蒸熟的紅薯用料理機攪拌成泥

3. 將紅薯泥和椰子油、木薯粉、椰漿、蜂蜜、椰蓉再放入料理機攪拌（你也可以手動攪拌，乾濕度自己掌握，別太干也別太稀，粘稠就好）

   

4. 將第3步里的混合物隔水蒸10-15mins，將蒸好的皮兒料用平底鍋（或者你覺得OK的器具）把料鋪開冷卻（鋪開是為了冷卻得快，直接放入冰箱的話表面冷了，心兒還熱呢），冷了以後放入冰箱冷藏30-60mins時間，讓皮料有一定的硬度（方便你後期製作壓型）

月餅製作：

1. 將冷藏好的皮料取出，取適量搓成球

   

2. 按壓鋪開後加入餡兒料

   

3. 用皮兒包裹餡料以後，關鍵的一個步驟來了，一定要裹一層椰蓉然後再放入模具中按壓，不然月餅很難脫模（當然如果你是自己吃，不在乎外型那也無所謂了）

   

   

4. 我自己還做了幾個棗泥餡兒的，一樣的步驟包上棗泥就好

5. 成型的冰皮月餅放入冰箱冷藏後就可以吃啦……享受吧

   

tips：

• 用磨具按壓的時候，不需要太大力，多次重複按壓即可，畢竟我們不用麵粉，月餅還是需要溫柔對待。

• 加木薯粉是增加冰皮兒黏稠度，雖然本身紅薯就足夠粘稠，so根據自己的喜歡來添加。

• 整個月餅的製作過程中都是選用了優質的脂肪椰子油，甜味也是來自紅薯本身和一點點的蜂蜜，不會對我們的血糖和胰島素產生影響，而且作為抗性澱粉的紅薯在冷卻後也能滋養我們的腸道菌群。

  

火腿月餅

餅皮材料：

紅薯（或紫薯）：500g

木薯粉：20-30g

豬油：50-60g

蛋黃：三個

椰蓉：可選（椰蓉、椰子粉二選一即可）

椰子粉：30g

餡料材料：

火腿：100g

蜂蜜：少許

豬油：60-80g（我喜歡油一點所以放得多，根據自己口感加）

餅皮製作：

1. 紅薯削皮後切片蒸軟（用筷子戳軟就好）（碗里是去核的棗）

   

2. 蒸熟的紅薯用料理機攪碎成泥（沒有料理機的朋友可以用個大碗手工用勺子按壓碾碎）在攪拌的同時可以加入豬油一起

3. 木薯粉加一點點水（溶了木薯粉就好）加入紅薯泥內，再加入蛋黃、椰蓉或椰子粉（我加椰蓉是為了增進餅皮的硬度，之前試驗過一個沒添加的，一烤就沒型兒了，軟塌塌的）攪拌均勻即可

   

餡兒的製作：

1. 火腿切片冷水泡1-2小時（雖然火腿是自家做的，成分很乾凈，只有肉和鹽，但是鹽的成分有點多，把鹽泡掉一些）

2. 泡掉鹽分的火腿蒸15mins

3. 蒸好的火腿切成小粒狀加入蜂蜜和豬油攪拌均勻（蜂蜜和豬油要趁火腿剛蒸好的熱度來攪拌）備用

月餅製作：

1. 把餅皮料取適量搓成球

   

2. 按壓後加入適量火腿餡兒

   

3. 用皮包裹餡兒之後搓成球，這個時候我用了一個小技巧讓月餅輕鬆脫模：就是準備一點點椰子粉，像北方人擀麵皮一樣，撒一點椰子粉在餅皮表面

   

4. 塗抹均勻後放入磨具中輕輕按壓（別太大力，對月餅們溫柔一點——畢竟我們沒用有「筋」道的麵粉）

   

5. 烤箱預熱180度10mins，烤10mins即可出爐享用啦……剛出爐的真的好吃到飛起

   

tips：

• 如果月餅放了幾天，想要吃回現烤的口感，微波爐里叮一下就好了。

• 肉餡兒的你可以選擇鮮肉，海靜是對雲南人家鄉的火腿月餅無法割捨，所以做了火腿的，而且我們需要吃一些發酵類的食物來滋養腸道，那麼火腿是非常好的選擇，我們自己腌制的火腿，放的是海鹽，如果市售的火腿泡水一下就好。

• 烤的過程中無需再刷油，你的餅皮和餡兒里的油已經能夠滿足出油了。

• 可以吃一些植物油（諸如椰子油、棕櫚油、橄欖油），但它們無法取代動物（尤其哺乳動物，豬牛羊之類）脂肪。後者含有的各種脂溶性微生物、礦物質，還有人類已知、未知的各種非必需營養素，都是植物油中沒有的，整個月餅的製作過程中都是選用了優質的脂肪豬油，甜味也是來自紅薯本身和一點點的蜂蜜，不會對我們的血糖和胰島素產生影響，而且作為抗性澱粉的紅薯在冷卻後也能滋養我們的腸道菌群

• 為什麼我要做這樣兩款月餅，因為大家都知道：傳統月餅中大多數採用的原料都是穀物（小麥、全麥、中筋高筋的麵粉）、牛奶、麩質、白砂糖和麥芽糊精等精緻糖，穀物和牛奶都會造成我們腸道的高滲透性，破壞我們的腸道菌群，破壞我們的免疫系統；而精製的糖會嚴重影響我們的血糖和胰島素。在這裡我選用了能滋養我們腸道的抗性澱粉，紅薯、天然果肉、椰蓉、無糖椰漿和蜂蜜（雖然蜂蜜是甜的，但至少它是來自大自然的味道）吃一點還是可以的

• 雖然製作工藝很顛覆，但是我們能吃得健康還能保證口感——這是我送給大家中秋節的禮物，在這裡提前祝大家中秋快樂，闔家歡樂……

希望大家都能吃到健康的食物，讓自己和家人健康，不貪一時口快吃到市面的Bad Food，但有些朋友給我留言能不能幫他們做呢，海靜想想一年一次我可以幫助大家，如果你喜歡可以加我的微信預定，預定時間8.29~9.7號截止，9月7、8、9日陸續發出，因為海靜不是專職做這個的，還有自己的工作要做，所以時間有限數量有限，需要的朋友在這之前把你喜歡的口味告訴我。

冰皮月餅：（黃桃、鳳梨、棗泥）三種口味，每個50g，一盒4個（每盒最多兩種口味），39元。

肉餡兒月餅：火腿月餅，每個50g，一盒4個，49元。

不包郵