英國茶的頭牌，憑什麼是它？

上一篇英式茶，也就顏值高？，我們粗粗描繪了英式茶的版圖，今天，我們來說說英式茶里最重要也最多人知道的茶：伯爵茶（earl grey）。

熟悉它的人，一聽到伯爵茶，味覺記憶里那股獨特的香氣，似乎仍在舌尖縈繞；就算不喝茶，也總該在超市冷櫃里見過伯爵奶茶吧？

「伯爵茶」，聽起來就很有故事的樣子；而這款茶本身，也是來頭不小。英式茶最重要的拼配和調味兩大工藝，在伯爵茶的身上得到了完美和諧的統一：以拼配紅茶為基底、加入香檸檬/香柑精油（Bergamot）調味，就得到了伯爵茶。因此，伯爵茶是拼配茶，也是調味茶。

1 ｜伯爵茶和伯爵，有關係嗎？

既然叫伯爵茶，那肯定和伯爵有關吧？沒錯，伯爵茶的確得名自19世紀英國首相格雷伯爵二世。但和下午茶、三明治一樣，伯爵茶的由來，也有數個版本。

比較常見的一個版本，是說格雷伯爵二世造訪福建，搭救一溺水小兒，恰其父是當地一名官員，為答謝救命之恩，把珍藏多年的紅茶配方送給了伯爵。

和很多網上流傳的感人故事一樣，這個感人的故事也是別人編的。不要說伯爵本人沒來過中國，我大福建什麼時候有過往茶里加（外國）精油的習慣了？

很多人對這則故事信以為真，可能是因為搞不清楚潮汕特產佛手柑和義大利特產香柑之間的差別，還以為伯爵茶里加的是佛手柑……這個梗，我們稍後再說。

至於和格雷家族的口供，就更對不上了。

格雷家族表示，其實事情是這樣的：（高貴的）我們住在諾森伯蘭的霍威克莊園，但是那地方的水石灰味道太重，我們家老爺嫌棄，就跟茶葉供應商說，不如加點香柑吧，這樣子呢，紅茶不至於那麼難喝……後來，他的夫人在倫敦用這種茶來宴客，霎時間風靡倫敦，伯爵茶變成了上流社會競相追捧的對象。

從科學與歷史的角度來看，格雷家族的這個說法還稍微站得住腳一些；但往事如煙，到底誰真誰假，這都不重要。

2｜伯爵紅茶里有什麼？

重要的是，英國人開始玩拼配茶，無非是因為舶來的茶葉和香料，最初都是貴族玩物，平民百姓無福消受。伯爵茶，其實也是貴族們心血來潮，往祁門紅茶等高檔茶葉里加了點香柑精油。

至於為什麼是祁紅加香柑，這件事情已無從考證。當時英國人鍾愛祁門紅茶，認為它的香氣高貴而優雅；加點香柑只是為了豐富層次，碰巧這兩個味道一拍即合。後來，伯爵茶日漸流行，基底茶也逐漸變為拼配茶。不過，等到它真正風靡世界，是上個世紀50年代的事情了。

值得注意的是，伯爵茶兩大基礎配料之一的香柑，常常被和潮汕地區特產的佛手柑（老香黃）混為一談。是的，這兩個東西是近親，英文翻譯也一個，但其實長得根本不一樣！

▲左為佛手柑，右為香柑

香柑原產自義大利南部，形似柑橘，色如檸檬，味道也很像橙子或檸檬的香氣，果皮里榨出來的油就是被加到伯爵茶里的精油啦，除了伯爵茶之外，香柑清新又凜冽的獨特香氣，也是很多調香師的摯愛，因此，在很多香水中也常常會看到它的身影。

至於佛手柑，長得像個手，完全不是一個媽生的啊！這東西，幹了變烏漆墨黑的蜜餞，泡水喝能止咳化痰……

3｜英國茶的頭牌？憑什麼是它！

2010年的一個調查結果顯示，至今還有一大撥英國人認為，喝伯爵茶是品味的象徵，比起英式早餐茶和其他英式紅茶，伯爵茶更像是上流社會會喝的東西。

當過首相的格雷伯爵二世，在伯爵茶最初流行之際，應該助力不小。但真正讓這款紅茶流行起來的，恐怕還要歸功於19世紀最著名的不列顛君主，維多利亞女王了。當時的英國上流社會，對祁門紅茶青睞有加，而伯爵茶，恰是維多利亞女王最愛的茶款。

仔細看看伯爵茶本身，不似晨間濃茶，茶色清淡、湯色透亮，一經水泡開，空氣中都瀰漫著濃烈的香柑氣息，入口優雅動人，香氣細膩，極具辨識度；但不宜久泡，一杯之後就香氣散開了，這不耐泡的脾氣，和傲嬌的英國貴族好像也還蠻登對的。

一個字，作呀。

4｜伯爵茶：看我72變！

英國大小茶商，一般都有自己的伯爵茶配方。傳統茶商會使用例如祁門紅茶、正山小種等中國紅茶做基底；現代派茶商，則會大量使用錫蘭茶、阿薩姆茶和大吉嶺茶用來拼配；而典型的殖民地版伯爵茶，就是取等份以上三種茶葉，再加入香柑精油和果皮。

但萬變不離其宗，伯爵茶的重點，在於必須要加入香柑精油。

直到上世紀90年代，某個茶商突發奇想、開始賣一款新茶：伯爵仕女茶（Lady Grey），特點是在配方里加入了更多香柑或柑橘，口感更清淡怡人。據說，推出這款茶，最初為了打入北歐市場。北歐人喝茶清淡，難以欣賞伯爵茶的重口味。

現在的伯爵仕女茶，配方里會加入苦橙、香柑、檸檬、矢車菊等香草和輔料，外觀上更加美觀，花香和柑橘的甜美也更為強化。從伯爵仕女茶開始，伯爵茶也開始認可加入其它花草、變出其它拼配了。加入茉莉就成了茉莉伯爵茶，加入玫瑰花瓣就是法式伯爵茶，加入橙皮和香茅就是俄式伯爵茶。如果香柑精油加重，那麼就得到了帝國伯爵茶……

甚至有時候連基底都不用紅茶了：譬如，用綠茶、白茶做基底的伯爵綠茶、伯爵白茶，更有甚者，拿南非的路易波士茶代替紅茶做基底，搖身一變伯爵路易波士茶。冠上伯爵的名字，只是因為它們和最早的伯爵茶一樣，使用了香柑精油進行調味。

5｜伯爵茶還能這樣跨界

有趣的是，除了在茶葉界恪守做茶的本分，伯爵茶可以說是除了抹茶之外，把跨界玩得最出神入化的一支茶了……

雞尾酒

伯爵茶是少數很早就進入雞尾酒領域的茶之一。

早在19世紀，工人階級就開始使用伯爵茶和酒精做混合飲品。因為伯爵茶香氣濃郁，極有辨識度，單用Gin酒浸泡幾個小時就能萃取出其香味，再用這樣的Gin來做馬天尼，就得到了一款超級受歡迎的伯爵茶馬天尼（Earl Grey Martini）啦！這款經典雞尾酒，不僅在倫敦家喻戶曉，也廣受全世界調酒師歡迎，如果沒記錯，上海也有酒吧能喝到哦！好吧，我說的是Speak Low。

甜品

多虧了天才甜點師Pierre Hermé腦洞大開，將伯爵茶味和傳統馬卡龍結合在一起，才令甜品界正視了伯爵茶的妙用。

伯爵茶本身有明顯的香柑精油味道，把茶葉混入原料製作馬卡龍，香氣會比一般紅茶要來的更明顯，而如果適當搭配其它花草製成的餡，如薰衣草或矢車菊，效果簡直天衣無縫……

除了馬卡龍，腐國人民還開發了各種伯爵類甜品：伯爵司康、伯爵餅乾、伯爵檸檬撻、伯爵蛋糕……更有甚者，把伯爵茶加入了冰淇淋，製作出伯爵茶口味的冰淇淋。

飲品

不過最傳統的伯爵茶調味飲品，則非「倫敦之霧」莫屬。

倫敦之霧製作非常簡單，雖然據說最早是由溫哥華創出，但是很快風靡全世界。只需要用沸水沖開半杯伯爵茶，然後倒入半杯煮沸的牛奶，最後加上3茶匙香草糖漿就完成了。同時具有香柑香，香草香、茶香和奶香的飲品，最適合秋冬季節捧在手心。

6｜最後，你到底為什麼要喝它

伯爵茶不僅好喝，對人體也有一定裨益：其功效一部分來自於紅茶基底，另一部分來自於它所用的香柑精油和柑橘成分。

簡單來說，喝伯爵茶有以下幾點好處：

促進消化：伯爵茶里的柑橘成分有助於促進消化過程，緩解疼痛和消化不良；同時也可以用來治療腸道問題，調節腸胃規律性。

抵抗焦慮和抑鬱：香柑成分已經被證明具有鎮靜和激發情緒作用，由於它的天然芳香特性，可以抵抗抑鬱、緊張和焦慮。

有助減肥：香柑和柑橘成分能夠促進人體代謝，幫助卡路里在自然代謝中釋放。

抵禦感冒：眾所周知，維生素C有一定抵禦感冒的作用，所以香柑精油和柑橘成分較高的伯爵茶，有明顯改善免疫力和治療高熱的功效。

保濕：與咖啡的脫水作用不同，茶會比較能夠保持人體的體液平衡，達到保濕的效果，添加香柑精油的伯爵茶這類效果會尤其明顯。

所以，說了這麼多，你可能要問

到底什麼是一杯好的伯爵茶？

或者簡單點，伯爵茶，我該喝哪一杯？

套路是，敬請期待，我們的伯爵茶測評！

文 | Edward，喜北

編輯 | blublu，喜北

圖片來自網路