黑巧克力千層蛋糕

01-29

自從吃過Lady M的千層蛋糕，就感受到自己以前做的千層蛋糕都存在一個巨大的問題：麵皮不夠薄，不夠薄，不夠薄！其實千層的技術含量沒多少，口味也都差不多，區別就在於麵皮要薄到吹彈可破，才會有精緻的高級感。

回家以後研究了好幾次，把我以前用的方子又改了改。同樣的麵糊以前攤16層，現在可以攤出22層。想吃巧克力，所以做了黑巧克力口味的。如果要做原味版本，把麵皮的可可粉改成低粉就好啦。

黑巧克力千層蛋糕（8寸）

by 甜貓記Alice

分量：1個8寸

工具：手動打蛋器、電子秤、篩子、刮板、26cm不粘鍋

時間：準備15分鐘，攤餅30分鐘，組裝15分鐘

難度：3星

材料：

1、雞蛋液200克（約4個）

2、細砂糖30克

3、低粉85克，可可粉15克，玉米澱粉25克

4、牛奶410克

5、黃油20克，加熱成液體

6、淡奶油550克

7、細砂糖25克

8、可可粉5克

做法：

1、將雞蛋液打勻，依次加入細砂糖、牛奶、過篩後的粉類、黃油，攪拌至均勻無粉粒。

2、再將全部麵糊過篩。如果篩子上有殘留的粉粒，要用刮刀一起碾刮過篩，拌入麵糊中。

3、用中小火（中間小火加上外圈最小的火）燒熱不粘鍋，然後將麵糊依次煎成薄麵皮。注意麵糊下鍋後要手持平底鍋迅速轉圈並搖晃，將麵糊攤平。大約過半分鐘左右，麵糊表面鼓起小泡時，就可以將麵皮剝下、出鍋。麵皮不完全平整也不要緊，反正最後都疊在裡面看不到了。至於如何保持鍋的溫度，連續煎好每一片麵皮，我把我的訣竅寫在最後面了哈。

4、麵皮煎好後略微放涼（看邊緣那圈薄如蟬翼的花邊！），同時將可可粉和砂糖加入淡奶油中，打至七八分發。在8寸活底模具的底部和周圍都鋪上油紙，準備開始組裝千層蛋糕。

5、先鋪一層麵皮，然後加入適量淡奶油，用刮刀抹平，再壓上另一層麵皮。注意淡奶油量要少，最好剛剛能蓋住下面的麵皮。就這樣一層一層的往上組裝。

最終22層麵皮和奶油剛好用完！整個拿進冰箱冷藏1小時定型。

6、蛋糕定型好之後，就可以倒扣出來了。這裡插播一個很有用的小技巧，以後做蛋糕裱花也可以用的：將蛋糕托的4邊用油紙先鋪好，然後再將蛋糕脫模、倒扣放在蛋糕托的正中間。

8、接下來，取大約10g可可粉，均勻地篩在千層蛋糕的頂部。可以酌情篩厚一點，務必將頂部全部覆蓋。

9、此時將底部四周的油紙跟多餘的可可粉抽走，蛋糕就整潔地坐在蛋糕托上，一點都擔心不好看啦！

10、將蛋糕刀用開水泡一下再擦乾，切一片千層蛋糕出來看看。嗯，挺不錯，切口乾凈又整齊！

11、看看層次，雖然離Lady M的精緻感還有點距離，但我已經很滿意了~

tips：

1、這個配方的甜度已經很低很低了，不建議再減糖！這個配方也已經非常稀了，所以各個材料的稱量一定要准哈。另外還是那句話：材料用好一點，味道就好一點。我這次用了法芙娜的可可粉，相當享受~

2、煎麵皮的時候，記得每一次舀麵糊都要攪一下，避免麵糊不勻。然後第一張麵皮一般都不太好看，不要介意，從第二張開始通常就有好轉。每一張麵皮煎好後，要將平底鍋底朝天拿到盤子的上方，然後輕輕將麵皮剝離下來，讓麵皮自己掉在盤子里。這個麵皮比較薄，如果直接用鍋鏟鏟起來的話很容易破的。

3、檯面上準備一張濕抹布，每次將麵皮剝下來後，可以暫時把平底鍋放在抹布上，新加入一勺麵糊攤勻後，再放回火上加熱。這樣可以避免鍋子的溫度太高、麵皮難以攤平。當然鍋子溫度也不能降得太低了，不然麵皮攤出來很厚，而且沒有邊緣薄如蟬翼的那一圈蕾絲邊，不夠好看。

4、由於這個配方中是有黃油的，所以煎出來的餅皮之間並不會粘連，頂多因為潮濕而貼在一起。我一般都直接將一張麵皮疊著上一張麵皮這麼放，只是在擺放的時候稍微錯開一點。如果你還是擔心最後揭開麵皮的時候有問題，也可以每張麵皮之間都夾一張油紙或者保鮮膜。

5、關於最後的組裝，藝高人膽大的童鞋可以直接在裱花台上一片麵皮、一層奶油這麼組裝。對於手殘小分隊，還是用上面演示的模具組裝法，比較保險可靠！至於組裝的時候麵皮哪一面朝上，其實沒什麼要緊，反正最後一篩可可粉就看不出來了，啊哈哈哈哈。

就醬！

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