【一本四道】第4期: 測評 – 家制好味 Covered Bridge Homestyle Ketchup Potato Chips – 77分

名稱：Covered Bridge Homestyle Ketchup Potato Chips

產地：加拿大

品類：番茄口味Kettle Cooked土豆片

使用澱粉含量高的 Russet Potato 做油炸薯片屬實令人驚喜。這使得薯片本身就散發著獨特的油炸甜香味。這種感覺符合你隨便在北美地區走進一家專做Poutine或者Fish & Chips的私營店，炸薯條上來時Homemade的自製好味。

另一個亮點，這袋薯片是Kettle Cooked類型。我暫時沒有找到比較全面的中文資料，所以補充兩句。常規的油炸薯片工藝流程是像傳送帶一樣不間斷炸制，所以只要在一開始預調到油鍋合適的溫度，那麼整個製作炸薯片的過程就可以保證油溫恆定，進而保證油炸時間不會太長。而Kettle Cooked薯片則是批量處理的，簡單點說，就是「一堆一堆」下鍋的。這鍋炸完拿出來，緊接著那一鍋放下去。這樣會導致的一個問題就是更換薯片炸制批次的間隔時，鍋內的油溫會由於後放進來的生土豆片而降低。所以整個每批次的土豆片炸制過程會比常規方法時間長。正是如此，Kettle Cooked Chips形狀不規則，顏色略深，以及更加脆都是它的特點。當然我個人更喜歡Kettle Cooked Chips，以至於吃過某款之後按照自己的意願再也沒買過普通炸薯片。那這款我的心頭愛是什麼，先買個關子以後說。

回到這款薯片。口感上，酥度較好，但脆度令人失望 。畢竟Kettle Cooked Chips最大的特點就是脆，在這款薯片上顯然是不合格的。外觀上也有部分炸焦，雖然Homemade Style來看這個情況似乎情有可原。調味粉較少，所以不算油膩。配料里少量的醋似的番茄的酸味點到為止，十分清新。吞咽後無殘留香味，倒也是Kettle Cooked過分炸制的缺點之一。

成分對比中，12種薯片含鹽量最少與含鐵量最多也是其不可忽視的優點。

然後，量化優缺點。

第四期就是這樣，下一道見。

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