想做只完美千層蛋糕？看這一篇就夠！

Lady M讓千層可麗餅蛋糕火了起來！多少人都在複製（？山寨吧）這款蛋糕！在下廚房上搜千層蛋糕，更是能蹦出來無數個教你做的方子。

今天我要寫一篇做法教程，把我做千層可麗餅蛋糕的方法分享給大家，特別是製作過程中的小竅門小細節。

我剛開始做這款蛋糕的時候學的是「曉廷愛烘焙」的榴槤千層可麗餅蛋糕。

去年，我的朋友問我能不能幫他做一隻蛋糕，他要送給將要從美國回來的女朋友。他說女朋友喜歡榴槤，想送她榴槤蛋糕。我就幫忙找各種不同的榴槤蛋糕，其實我想給他做的是榴槤夾心戚風裸蛋糕（沒啥經驗，抹面和裱花都弱爆了，裸蛋糕恰好不需要抹面和裱花），但是他選中了榴槤千層，好吧，那就做千層可麗餅蛋糕。

第一隻千層可麗餅蛋糕……當然不是朋友要的榴槤千層，是我練手的香蕉千層，有存照，真心不好看，就不放上來傷害大家的眼睛了。第二隻才是送給教練的榴槤千層，真的很漂亮，但是我沒存蛋糕照片。

曉廷老師的方子真的很棒，不僅僅給了配方和步驟，而且描述了很多細節，分享了很多小竅門。

從此，便開始了我做千層蛋糕的經歷，閨蜜的生日蛋糕，妹妹的生日蛋糕，朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前後後做了六七隻，都是按照曉廷老師的方子做的。

今天要寫的紅心火龍果千層可麗餅蛋糕同樣也是按照曉廷老師的方子來做的，不過，中間的步驟有點小改動。

先上圖，請欣賞。

下面，開始正題，怎麼做一隻完美的千層可麗餅蛋糕，一切小細節小竅門送給大家。

食材和工具

食材：

麵糊：

常溫雞蛋（大蛋） 3隻

細砂糖

常溫牛奶 280克

常溫淡奶油

融化黃油

低筋麵粉

細鹽 1克

夾心奶油部分：

淡奶油

細砂糖

紅心火龍果

工具：

不粘煎鍋1隻、不鏽鋼打蛋盆2隻，電子秤1個、篩子1個、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、奶油抹刀1把、裱花轉檯1個(可不用)，大湯勺1隻，抹布1塊，烘焙紙1卷。

過程四步走

一、咱們先做麵糊吧

1、三隻常溫大雞蛋，儘管挑個頭最大的來，加入40克細砂糖（我用的是綿白糖），加入1克鹽(很少一丟丟)。手動打蛋器攪拌，直至砂糖融化。

2、加入20克融化成液體的黃油，繼續攪拌。

3、加入120克低筋麵粉，過不過篩都可以，繼續攪拌吧，攪至沒有乾粉，狀態如圖（在曉廷老師的方子里，是最後一步放低粉的）

4、「加入常溫牛奶、常溫淡奶油」這是曉廷老師方子的原話。但是呢，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出來到出20克回溫再用，其實不必這樣，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常溫的牛奶，用筷子攪拌一下，混合液的溫度跟常溫差不了多少。

把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到麵糊中，攪拌均勻，攪拌好的麵糊就是這樣，基本上沒有打不碎的小麵疙瘩。

5、雖然麵糊已經很細膩，但是還是要過篩的哦~

看第一次過篩的結果，篩子上還是留下了一些不溶物，有一點點小麵疙瘩，看上去有點透明的是沒有溶解的蛋清。

過篩第二次，基本上沒有不溶解的雜質了，麵糊很細膩。

麵糊的特別說明：

1、製作麵糊的所有材料都是常溫的，這是曉廷老師一開始就特彆強調的。如果不是常溫的會怎樣？乃們可以試一試喲~

2、加材料順序

曉廷老師的做法中，加材料順序是：雞蛋→糖和鹽→常溫牛奶和常溫淡奶油→低筋麵粉→融化的黃油；

而我把順序改成了：雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋麵粉→常溫牛奶和淡奶油混合液（分次加）

這麼做可以做出很少麵疙瘩的麵糊，過濾兩次就可以了。

3、過濾是為了讓濾掉麵糊中的雜質和氣泡，讓麵糊更細膩。

4、關於那1克鹽，一定要放哦~

二、開始烙可麗餅啦~

怎麼樣烙餅的效率更高?先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例

盛麵糊的盆子放在左邊的爐灶上，右邊的爐灶放煎鍋，煎鍋的右邊放一張冷水浸濕的抹布，抹布的右邊是一塊案板，已經鋪好一張烘焙紙。

準備好，讓我們開始烙可麗餅吧~

1、先開火，小火，來看一看小火的樣子。

2、等鍋子稍微熱一點，用大湯勺盛半勺麵糊，倒進鍋子，拿起手柄，快速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿整個鍋底，然後放回爐灶上。

3、等可麗餅開始鼓起小包，就說明餅差不多熟了，可以出鍋了。

4、這時候用筷子挑一下餅的邊沿，餅邊可以挑起來，然後把鍋子放到濕抹布上，用雙手把餅從鍋里揭下來，放在已經準備好的烘焙紙上。

哇，真棒！第一張餅烙好啦~不過，第一張餅往往是最丑的。沒關係，先烙幾張餅調整一下鍋子的溫度，後面的餅會越烙越好的。

5、把鍋子拿到麵糊盆旁邊，盛半勺麵糊到鍋子里，轉動鍋子讓麵糊平鋪鍋底，再放回爐灶上。這時候趕緊去撕下一張烘焙紙，蓋在第一張餅上。好了，後面就是重複重複重複了。

6、等所有餅都烙好了，放進冰箱冷藏室，讓可愛的餅餅們降降溫。

烙餅的特別說明：

1、 濕抹布就是解決烙餅過程中鍋子過熱問題的神器，烙餅過程中不需要關火等鍋子降溫，中間記得用冷水洗幾次抹布。

2、 鍋子的溫度應該恰好能讓麵糊凝固，但又讓你有充分的時間轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，如果你還沒轉完鍋子，麵糊就已經凝固了，說明鍋子溫度太高，趕緊放濕抹布上降降溫。

3、 麵糊會沉澱，每次盛麵糊之前，先攪一攪。

4、 烙餅不用翻面，烙一面就行。

5、 我這次用的煎鍋是22cm大小的，但鍋底沒那麼大，烙出來的餅直徑大概17厘米，換算一下，就是6.7寸。

6、 這次我總共烙出15張餅，曉廷老師用24cm的煎鍋烙出14張餅，餅大小是8寸。可以看出我烙的餅還是有點厚。以前用26cm的煎鍋，烙出9寸大小的餅，能夠烙9張或者10張。

7、 烘焙紙的作用是隔離每張餅，防止它們疊放粘在一起。

8、 從鍋子裡面拿餅出來的時候，會有點燙手，是真的有點燙，習慣就好~

三、打發淡奶油，最喜歡這個步驟啦~

1、先把剛才盛過麵糊的兩個打蛋盆洗乾淨，一個盆子加少量水，裡面放三四塊凍著的冰袋，另外一個盆子用乾洗碗布擦乾，放在盛冰袋的盆子上。

2、往盆里加500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發淡奶油。打發的過程中注意淡奶油的狀態，打到八分硬就可以了。

打發奶油的特別說明：

1、 淡奶油選用乳脂含量超過35%的，我曾用過乳脂含量30%的淡奶油打發，當然打發效果不好，當年年少無知，後來才知道要選用乳脂含量超過35%的，這樣的淡奶油就是用來打發的淡奶油，包裝盒上會寫著「Whipping Cream」，也會標明乳脂含量。這次用的安佳，乳脂含量35.1%。

2、 打發用的淡奶油必須是冷藏24小時以上的，盛淡奶油的盆子最好是無水無油。盆底最好坐在冰水裡，這麼熱的天氣，拿到開空調的客廳里打發更好，別在熱死人的廚房裡啦~

3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15%。這是曉廷老師給的量，我喜歡加10%，甜而不膩。健身的筒子們，請加代糖（其實健身的筒子們可能連奶油都不吃，我就是這麼一說）。

4、做千層蛋糕的淡奶油打發到8分就可以了，要抹開用的，太硬了抹不開。另外，打到十分硬，對於新手來說容易打發過頭，造成水油分離，像豆腐渣一樣。

我第一次打發淡奶油就打發過頭了，當時生怕打得不夠硬，誰知打過頭了，特別是安佳的淡奶油，打發過頭就是那幾秒鐘的事兒，所以，千萬注意觀察淡奶油的狀態。

哈哈，嚇到了吧，先壓壓驚，其實呢，打發淡奶油不用緊張，我倒是建議新手第一次打發淡奶油，可以試著一打到底，打到過頭，水油分離的狀態，這樣就可以知道淡奶油在打發的各個階段的狀態啦~

5、 敢寫下上面一條，是因為我有這一條，告訴你怎樣挽救打發過頭的淡奶油，那就是——再加一些沒攪打的淡奶油，再攪打一下(yes，就是這麼簡單！)

6、 如果你買的淡奶油很不容易打發，或者打發後還是軟軟的，到不了8分硬怎麼辦？（沒錯，說的就是雀巢），解決這個問題要加吉利丁粉，具體做法點鏈接動物淡奶油的加固打發方法

7、 如果你和我一樣，用的是1升一盒的大包裝，剩下的淡奶油怎麼辦呢？一般來說，只要是封口處沒有污染，可以再封好口，繼續冷藏，但是一周之內必須用完，開封的淡奶油太容易壞掉了(對，奏是俺們開封的淡奶油(￣▽￣)」)，其實，用剩下的淡奶油做個冰淇淋不錯哦~

8、 最後一條，沒有淡奶油打發經驗的新手們，建議還是先去網上搜個視頻看一看，再開始動手。

四、組裝蛋糕啦

（我實在想不出比「組裝」更合適的詞語了，你們覺得怎麼說比較好？）

還是準備工作先，把餅餅們從冰箱里拿出來，它們已經涼快夠了，放左手邊；

中間放裱花轉檯，上面放一個8寸的蛋糕硬卡紙墊子（我有6寸和8寸的硬卡紙墊子，這6.7寸的蛋糕，還是用8寸的墊子吧）

右邊放剛才打發的淡奶油(記得淡奶油盆子要一直坐的冰水裡)

拿把奶油抹刀，開工吧！

1、 先把一張餅放在硬卡紙墊子上，抹上薄薄的一層奶油；

2、 再鋪上一張餅，再抹上一層薄薄的奶油，放上剛才切好的水果，等等，好像有點問題，剛才沒說切水果的事兒啊~

啊，這個我忘記說了，那咱現在插播一段「切水果」；

紅心火龍果一隻，扒皮，切兩半，再切成薄片，再切成小塊兒。(插播結束)

好了，咱繼續，放好水果，再放上一大坨奶油，然後用抹刀給抹平了；

3、 下面就是一直重複啦，直到你覺得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者餅餅們用完了。這次這隻蛋糕是因為奶油用完了。

4、 用烘焙紙剪個比蛋糕要大一點的圓形，摺疊3次，剪出半個心形，展開後就是8顆心，放在蛋糕上正中的位置，拿來篩子，加一勺可可粉，開始篩吧，篩下的可可粉落在蛋糕上面，最後小心翼翼的拿走烘焙紙，就留下八顆心啦~

5、 做好的蛋糕放進冰箱冷藏室冷藏3-4個小時，然後就可以拿出來切了，然後……o(^▽^)o當然是開吃啦~

組裝蛋糕要注意的問題：

1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答應我，好嗎？如果，一張張餅疊著疊著就中間高，四周低了，輕輕的按一按中間高的部分，給按平了，然後繼疊著放餅吧~

2、 水果盡量擺平整；

3、 我組裝的順序是：打底餅（剛給它起的名字）→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅，是隔一層放一次水果。你也可以每層都放水果，也可以只放奶油。

4、 有關餅餅的哪一面朝上的問題，我做的時候是光面朝上，也有廚友是被烙的那面朝上的，下面是Lady M 的，貌似是被烙的那面朝上的吧，還是在餅上做了其他處理？求專家鑒定。

5、 你造嗎？最後撒在上面的心形，可以讓你有個參照，更平均地切成八份哦~

到這裡，做一隻千層蛋糕應該是沒太大問題了，大家大膽動手去嘗試吧~

下面是作品欣賞時間

這只是送給閨蜜的生日蛋糕——芒果千層可麗餅蛋糕，9寸。

這是後來做的抹茶千層可麗餅蛋糕，沒有水果，都是奶油夾心，9寸。

這是去年中秋節做給另一個閨蜜的，原味千層可麗餅蛋糕，9寸。

下面這只是一位女孩子送給男朋友的生日禮物，我給做的，香蕉菠蘿雙果千層可麗餅蛋糕，9寸，有topping，共用去4根香蕉和一整個大菠蘿。整個蛋糕巨沉無比，交到那女孩手中時，先提前告訴她有個心理準備，真太沉了。在這裡給大家一個小建議，就是夾心用的水果選軟質的好切的水果，芒果、香蕉、火龍果、榴槤都是比較好的選擇，菠蘿就算了，真的不好切，那女孩子告訴我的。

最後想了想，還是要放做給妹妹的生日蛋糕（顏值略低），香蕉火龍果雙果千層可麗餅蛋糕，9寸，也是個巨無霸，超級沉。

最後，還是放一下我的第一隻蛋糕吧，香蕉千層可麗餅蛋糕，9寸。雖然是試驗品，但這是我開始做千層蛋糕的起點。

後記

從前年開始接觸烘焙到現在，將近兩年時間，從做餅乾開始，到烤戚風，到烤重芝士，到現在烤麵包。一路走來，我都是抱著學習的態度，看很多不同的方子，學著去做。真的很感謝在網上分享各種方子、各類小竅門的網友們。我一直覺得自己學的還不夠，在很多地方都不太懂，畢竟烘焙只是業餘愛好而已，真心沒花太多時間在上面。所以，我一直都是在學習別人的做法和經驗，從來沒有寫過一篇做法教程，在我有關烘焙的回答里，也沒有給出過任何完整的做法教程。

BUT，因為前幾天看到一篇千層蛋糕做法的文章，覺得內容真心太水，很多細節都沒寫到。這種華而不實的文章確實讓我感到……很不舒服，然後就發生了上周六那麼狗血的事情，第一次跟人在網上撕，最後才發現是我先說人家蛋黃酥不好看，而沒長記性記住，然後又說人家芒果千層真的很醜，呃……姐姐我自己都無地自容了。不過，對某小姐烘焙作品的評價是不會改變的，是丑就是丑，業餘角度看都丑。

有關烘焙經驗的分享，我們新手需要的是什麼呢？是小竅門，是小細節。比如，打蛋盆和篩子是最常用的工具了，剛開始接觸烘焙，大家都是買買買的節奏。你覺得是「你需要打蛋盆和篩子」這條經驗，還是「你需要2個打蛋盆和1個篩子，篩子直徑要比盆子的直徑小一點，24cm的打蛋盆配20cm的篩子就非常合適」這條經驗對新手更有用呢？當然是後者，因為明確告訴你該怎麼選購，不會等你買了過大的篩子，每次篩麵粉都落一些到操作台上，搞得檯面亂糟糟髒兮兮的，還得費心清掃的時候才明白過來，應該買比打蛋盆小一點的篩子。（這點也是看知友的分享，我才知道的，直接買的就是24cm打蛋盆和20cm的篩子，很好用！再次感謝！）

某小姐說大家都是聰明人，有些細節不必說。其實，這跟智商高低沒有關係，而是跟經驗有關。一個新手，都沒用篩子篩過麵粉，你讓他怎麼知道篩子應該比盆子小呢？智商再高，沒經歷過，也不可能知道，這就要靠有經驗的人告訴他遇到什麼問題應該怎麼解決。

烘焙經驗分享的小竅門小細節可以讓沒有這種經驗的人省掉非常多的麻煩，我就是這樣一個受益者。我們不是在搞探究學習，遇到問題了再想辦法解決問題，我們希望你在走進廚房的時候對你想要做的事情已經成竹在胸，知道該怎麼應對可能出現的各種問題。就醬紫~

最後奉上一些鏈接，是我參考過的千層蛋糕做法的菜譜，感興趣的可以看看。

榴槤千層蛋糕www.xiachufang.com

榴槤千層蛋糕www.xiachufang.com

抹茶千層蛋糕www.xiachufang.com

打發動物性淡奶油www.xiachufang.com

動物淡奶油的加固打發方法（秘密小方法哦~2017年5月26日更新）www.xiachufang.com

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