短粗大PK長細直，上海「哈斗」迎戰洋貨泡芙
高甜預警！熱烈慶祝食鑒局迎來第一次甜品食鑒——上海哈斗 PK 洋貨泡芙éclair。
不知道從什麼時候開始，甜品變得很污，要長要直……
要粗要大……
顏值高到妹子看到就嗷嗷叫……
吃起來的畫面也是不忍直視……
這種有著污污的追求的甜品，名叫「哈斗」。啥，身為魔都小囡，你竟然不知道「哈斗」是什麼？
骨灰級甜食黨解釋：
哈斗，是泡芙，也不是泡芙（哎，這並不是在說廢話……）。大約是在20世紀二三十年代初，西點漂洋過海來到上海，本地的師傅們結合地區口味、用本地食材，創造了一批「混血」西點，比如別司忌、白脫小球，哈斗也是其中之一。
哈斗具體名稱怎麼來的已經不可考證，它大約是一種空心酥皮麵包，上面有一層考維曲巧克力（淋面用巧克力醬），中間劃開擠入鮮奶油或者慣奶油，步驟有90%和法國的手指泡芙類似，但樣子就很不一樣。老上海人熟悉的哈斗長這樣：
而你現在跑到上海本地那幾家老字號西點房去要個哈斗，買回來是這樣的：
基本上都是短粗大，樣子樸實，包裝樸實。咦？圓的那個是特務嗎？怎麼混進來的……向國際飯店的店員再三確認之後，這個的確就是他們店裡的「哈斗」，其實更像是我們平常叫做「泡芙」的東西。
也難怪，很多資料介紹說，哈斗就是泡芙，包括圓的和長的。圓的泡芙（puff，法語叫Choux Buns）常見，長條型的泡芙有個專門的名字，叫手指泡芙或者閃電泡芙（éclair，音譯，依克萊）。 據說法國人愛吃長型的泡芙，總能迅雷不及掩耳地吃完一根，因此又得了「閃電泡芙」這個名字。
要買手指泡芙的話，就得去洋品牌的西點房，環境高大上，價位也高大上那種。手指泡芙上層不止可以是巧克力，還可以是糖霜和水果，內里填充的奶油也換成了巧克力味、咖啡味、榛子味、水果味的……花樣更多，包裝也精緻，總之就是美。
《保羅?博古斯美食全集》(Toute la cuisine de Paul Bocuse)里記載的手指泡芙，長度要求是9厘米，細細的，便於一口咬下，不過實測下來，現在的店家做出來的都比這個要長。
混好麵糊後，在烤盤上擠成條狀。等麵糊烤好之後，再把奶油擠進去——在麵包胚兩頭分別戳個洞，從一頭把5毫米的裱花嘴戳進去，擠啊擠，等看到奶油從另一頭探出頭來，才結束。（聽著覺得有點疼……）
麵糊很長的話擠起來更費勁，所以改戳三個洞，以便讓奶油均勻的充滿麵包。這也是評價一個泡芙的標準之一——奶油填充是否飽滿，無中空。更直接的，給面胚割一刀擠上奶油蓋起來也可以。
現在你知道了哈斗和éclair分別是什麼。它們本來一母同宗，然而在國內和老家走上了不同的道路：一個追求短粗大，一個追求細直美……個么，不比一比實在說不過去。上海哈斗 PK 洋貨éclair，來干一架吧！
初選有魔都評價比較高的27種哈斗和éclair參與PK，最終大家選出了5種哈斗和10款éclair參加決賽。局座這回欽點了15位或自願，或被迫的食鑒員……過程極其殘忍，在人手一杯黑咖啡的陪伴下，食鑒員要細細品嘗每一款泡芙直到最後一份。
每位評委有3次投票權，5種哈斗組投一票，10種éclair組投一票，所有15種的冠軍一票。
食鑒結論甜到憂傷的試吃之後，這裡是食鑒員的喜好度結果：
圖上各位選手為：1. 哈斗-國際飯店西餅屋；2. 哈斗-哈爾濱食品廠；3. 哈斗-凱司令西點；4. 哈斗-老大昌；5. 哈斗-申申麵包房； 6. 栗子泡芙-éclair； 7. 樹莓泡芙-éclair；8. 香草手指泡芙-soit douce；9. 栗子法泡芙-Angelina；10. 巧克力手指泡芙-途尚咖啡；11. 榛子手指泡芙-途尚咖啡；12. 榛子味泡芙-Sunday Smile；13. CBS閃電泡芙-柴田西點；14. 巧克力手指泡芙-朋樂坊Bunlife；15. 長棒奶酥-哞匠工場
沒想到，不管愛甜的不愛甜的，男的女的，竟然給出了一個相當統一的結論。不過，試吃的小夥伴們表示，只有3票表決權太可惜，有些0票並不代表他們難吃，只是票不夠了。以下是具體的口感體驗，說不定，你最愛的就是0票那一款~
哈斗組（順序按票數高低次序排列）
哈斗-申申麵包房
局座彈幕：傳說哈斗中的戰鬥哈，個大爆漿！重量是普通哈斗2倍，是迷你手指泡芙的3倍還多。雖然長相殘暴，但在哈斗組內部壓倒性的7票證明了，它有點丑，可是它很好吃。
試吃口感：就問問還有誰，這麼大，這麼粗，奶油多到要飈出來？
不僅是個大料多那麼簡單，申申麵包房哈斗里的奶油分兩層，上面一層是帶點咖啡味的，下面一層是原味的，雙料奶油層次豐富的口味，先給各位評委博了個好印象。奶油量非常豐厚，奶油的濃稀度和甜度剛好，這樣吃起來不會太膩。外皮淋的黑巧克力中混著白巧克力，表明師傅也有在考慮美感。甜黨表示，咬下去的滿足感爆棚，若是一口氣吃完一隻會想飛起來。另有個別食鑒員對這家哈斗粗獷隨意的外觀略有微詞。
哈斗-老大昌
局座彈幕：滬上赫赫有名的老式西點店，最著名的一位粉絲是張愛玲。他家老式硬質的摜奶油很有名，用摜奶油做餡裝進外硬內軟的麵包胚，就是老大昌家的哈斗。
試吃口感：哈斗中的顏王。重返淮海路的老店，拿口味和賣相證明自己的實力。
老大昌家的哈斗表面是白巧克力，還撒了杏仁片，貢獻了顏值，也帶來了很有層次的口感。對於內餡奶油，食鑒員的看法不一，因為老大昌用的是老式的摜奶油，有的認為偏硬的奶油吃起來很廉價，有的認為有種吃冰激凌的感覺，甜甜的很好吃。
哈斗-凱司令西餅
局座彈幕：凱司令家的哈斗可以說是目前上海灘最有名的，推薦的人最多，哈斗模樣也標準。
試吃口感：酥皮有點硬，奶油有點少，卻反而成了優點？！
凱司令家的哈斗麵包皮偏硬，外皮的巧克力也是厚厚硬硬的，奶油很少，橫截面能看得到很多中空……But，這個看似「小氣」的缺點在測評中卻意外變成了優點，受到了不喜歡甜味/不喜歡奶油很多的評委的青睞。如果你不喜歡被糊了整口奶油，大概會比較中意凱司令。
哈斗-哈爾濱食品廠
局座彈幕：重新裝修後的哈爾濱食品廠很洋氣，哈斗模樣也很標準。
試吃口感：也是偏硬的口感，比凱司令家奶油多一點，香氣有點膩。
哈爾濱食品廠的哈斗表面的巧克力比凱司令家的顏色深，個頭小一點。奶油也是有點硬的，但塞得很滿，吃起來能感受到微弱的奶油香。外皮口感偏硬，但好在吃到嘴裡不會散掉，帶點韌勁。多數食鑒員對它的評價是標標準准中規中矩，缺少記憶點。
哈斗-上海國際飯店西餅屋
局座彈幕：不想做長哈斗，偏要做圓哈斗，你管得著嗎？——上海國際飯店西餅屋。
試吃口感：奶油超級輕盈，輕盈到好像進嘴就很快就沒了，超大一顆吃完都不膩。
國際飯店的哈斗是軟萌的圓形，內餡的奶油用的是鮮奶油，質地軟，極其輕盈，酷似紅寶石家奶油小方里的奶油。再加上外皮也很鬆軟，吃起來像吃固態空氣。那麼問題就來了，看看這麼大一個，吃完反而會覺得好像沒吃過什麼東西。從好的一面看，不會膩又打了牙祭……你覺得是好還是壞？
手指泡芙組（順序按票數高低次序排列）
壓倒性的第一名
長棒奶酥-哞匠工場
局座彈幕：雖然叫奶酥，卻是一副手指泡芙的模樣，手指泡芙的做法，只是淋面的巧克力換成了脆酥皮+果仁，好吃到不是甜黨的食鑒員都說願意回購。
試吃口感：口感和外觀都很有特色，只吃外皮就能滿足，再加上奶油，美味炸裂。
奶酥的外皮不同於哈斗的硬麵包皮，是表層酥脆，內有韌勁，越嚼越香的。打個不恰當的比喻，吃酥皮的美妙感覺讓局座想起了生煎的酥底，精華呀。奶酥裡面的奶油也很有辨識度，不似別家的固體奶油，像是融化的冰淇淋，類似貝爾多爸爸泡芙奶油，香滑不齁甜。奶油+酥皮搭在一起吃下去，妥妥拿下9票。
它家的黑棒奶酥我們也試吃了，同樣好吃，芝麻味超濃郁。更重要的是，在一眾動不動就20幾塊起步的éclair中，奶酥的性價比很高，每根12塊錢，買3根或者6根以上可以優惠1-2塊錢。
以下幾家統一獲得一票，排名無先後，特點各不同——
巧克力手指泡芙-朋樂坊bunlife
局座彈幕：標準的巧克力手指泡芙就該長這樣，教科書般的外觀。
試吃感受：長得很標準，口感略平庸。
長相和口感都很中庸，不難吃，但缺乏記憶點。Bunlife家的咖啡手指泡芙也是同樣的感覺，似乎和它家超高的網路人氣不相稱。
栗子法泡芙-angelina
局座彈幕：這家泡芙據說是從法國空運來的，價位很對得起這個故事，58元一根。栗子法泡芙是她家在栗子蛋糕之外最受歡迎的單品，上面的栗子泥被好幾位評委說很像「戴著頭髮」。
試吃感受：吃得出法式好原料，但用料太狠了一點……
栗子法泡芙的賣相很不錯，頂部的「頭髮」口感綿密，是類似豆沙的沙沙的口感，奶油餡料的栗子味就更濃郁。觀察下來，大家表示愛它的理由是：豆沙的口感以及濃郁的栗子味。不喜歡的理由也跟「濃郁」有關，口感太過heavy，吃兩口就膩了。
樹莓泡芙-éclair
局座彈幕：樹莓泡芙來自安達仕酒店的手指泡芙專門店的éclair，正經五星級西點房出品，店內有很多口味——栗子、樹莓、藍莓、黑森林、檸檬、海鹽，顏值都很高。
試吃感受：酸酸甜甜，適合夏天吃的泡芙。
樹莓泡芙，小小的美美的，在經歷外帶顛簸前的顏值還要更高一些。覆盆子酸酸甜甜的口感很突出，在一眾甜膩的手指泡芙中相當有辨識度，不喜甜的小夥伴們一定會喜歡。不過也有食鑒員表示，水果味蓋過了泡芙味，太搶戲。
巧克力手指泡芙-途尚咖啡
局座彈幕：第一輪試吃時候的種子選手，不止賣相佳，口感也很有個性。
試吃感受：濃濃的巧克力+朗姆酒味，完全蓋過麵包胚的原味。
即使是一口氣吃15種蛋糕，你可能也不會忘記途尚家巧克力手指泡芙濃濃的巧克力味。餡料奶油是巧克力帶點朗姆酒的特殊調味，泡芙表面也不像其他家用巧克力醬，而是刷上巧克力後再烤過，巧克力味融入面胚之後再烤乾，保持了一定酥脆。
榛子手指泡芙-途尚咖啡
局座彈幕：吃著有點像沒有巧克力的費列羅巧克力……
試吃感受：長相奇葩，表層果仁讓口感豐富不少。
它家的榛子手指泡芙也參加了評選，獲得一票。這家的榛子泡芙賣相就和別人很不同，口感上是實打實的榛子醬+果仁。皮嚼起來很香，但是榛子醬齁甜，簡直就像是把費列羅巧克力的軟芯摳出來加了進去，很有可能的確是用的費列羅榛子醬吧……
榛子味泡芙-Sunday smile
局座彈幕：網路人氣很高的Sunday Smile和sunflour、Baker&Spice屬於同一家公司，泡芙產品也是一樣的，所以初選過後我們只保留了一家參賽。
試吃感受：甜甜甜甜甜，不明白為什麼那麼火。
Sunday smile家的泡芙等拿到局子已經非常慘不忍睹，泡芙變的軟趴趴，榛子醬也開始融化，吃上只能嘗到微弱的榛子的味道。它家的巧克力味和咖啡味的泡芙局座也吃了，只能說比榛子味泡芙更差了一點，不推薦。
0票 ，但還是想推薦
CBS閃電泡芙-柴田西點
局座彈幕：有個日本老闆的柴田西點前兩年很火，偏日式的口感據說比法式齁甜版更適合亞洲人的口味。雖然這次得票為0，但它在好幾位食鑒員心裡排名手指泡芙組第二，叫局座一定要推薦下。
試吃感受：甜甜鹹鹹的，味道剛剛好。
柴田家的西點拿回來的時候基本沒什麼損壞，外帶包里還加了冰袋，貼心。CBS閃電泡芙是焦糖海鹽的縮寫，表面加了三塊小黃油，和零星的海鹽粒搭配，吃起來層次豐富。拿鹹味中和甜味，確實符合亞洲人的習慣。這家還有巧克力閃電泡芙和抹茶閃電泡芙，日本的生巧和抹茶在江湖上赫赫有名，因而也非常值得一試。
栗子泡芙- éclair
局座彈幕：減糖減量版agenlina栗子泡芙，小滿足又不會太撐。
試吃感受：一樣是栗子味「頭髮」，這個好像比較濃密……
éclair的栗子泡芙跟angelina家相比味道淡很多，口感比較輕柔，閉上眼睛會有種在吃紅薯的錯覺。éclair家性價比很不錯，一組3個泡芙含稅價，也都比angelina家的58元一個的栗子法泡芙便宜，而且配盒子，送人也方便。另一個沒參加測評的黑森林泡芙，巧克力的口感很濃郁，外皮也是類似黑森林蛋糕的偏軟的口感。
0票狗帶組
香草手指泡芙-soit douce
局座彈幕：難吃……不想多說。
試吃感受：完美詮釋了啥叫「甜到齁」。
吃不出香草的味道，食鑒員們都覺得它味道很怪。這家店的手指泡芙口味還有很多，勇士們可以去試試，不知道其它口味會不會好一點。
最後總結主觀的口味對比說完了，再來看看硬數據。
比長度——哈斗最長的是申申麵包房的15cm，8.5元一個，éclair最長的是哞匠工場的20cm，只要12元。最感人的是，這兩家分別是兩組公認味道最好的，看來在哈斗和éclair界，還真不是「越貴越好吃」，到底該去哪家買你也就知道了。
另外推薦你們也嘗一下的店是：
不嗜甜但又想吃吃看的旁友：
喜歡高甜和奶油帶來的重度滿足的旁友：
那麼問題來了，上海哈斗PK 洋貨éclair，最後到底是誰贏了呢？很遺憾，以哞匠工廠為代表的洋泡芙，以10票的壓倒性優勢戰勝了哈斗。另外發現一件有趣的事，漢子們對甜食的態度很兩極，大部分是打死不要吃甜的，剩下的是吃過15種甜品還嫌不過癮……
不過呢，局座必須承認，這次測評是有缺陷的——食鑒局裡都是80、90後。如果來一次覆蓋全年齡段的測評，誰輸誰贏尤為可知——在這些老字號西點店裡，哈斗總是最早完售的單品，誰敢說它不受歡迎呢？
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