赤豆刨冰加冷麵 才是上海夏天的正確打開方式！

前陣子埋頭寫吃心，窩在空調房間都沒有流過汗，看到外面太陽這麼燦爛，覺得很愧對這個夏天，於是周末騎車去陝西路威海路的美新吃冷麵！

美新的可愛之處在於，只專註做幾樣東西：秋冬包湯糰，夏天做冷麵，春節前後再加一檔八寶飯，就這麼幾位阿姨，就這麼小一塊地方，一年裡店鋪要騰空兩次掉排場勢。

盛夏季節，小店開足馬力做冷麵，不要說湯糰，連熱湯麵都讓位了。

冷氣間里的阿姨是幸福的，伸手接冷麵感受到溫差的那一刻我無比欽羨她們的工作：把冷麵抖抖開、裝盤、盛澆頭、舀調料，我還聽見兩位阿姨在切磋：醬油和醋的比例到底多少才更好吃。

這裡的花生醬略微稀薄，我個人口味是加點醋拌拌會很好吃。

跟傳統冷麵店家用雞蛋面不同，美新用的麵條是鹼面，年輕人可能會覺得沒有筋骨，老年人倒是很受用。

我看一位老阿姨還在抱怨，素雞怎麼沒有啦？

服務員回：素雞隻賣兩塊錢，還要油里廂氽出來，老早賣光嘞！

我們的辣肉麵筋冷麵，21塊，澆頭很豐盛，面二兩有多。

辣肉調味偏咸，跟我之前寫過的220辣肉面，大異其趣。

麵筋是跟黃花菜一起炒，做得比較清淡。

鱔絲冷麵，25塊，鱔絲量很足，大暑吃黃鱔補啊！

糖醋小排，12塊，我覺得一般，肉太大塊，沒有入味。

吃心的朋友租了輛單車隨後拍馬趕到，點了碗冷餛飩，只說倆字：好吃……

吃完冷麵，條件反射般的下一個念頭就是：要吃刨冰才爽！

出門拿車，直奔王家沙。

上海的市中心，特別適合騎行，

午陰嘉樹清圓，駕馭清風拂面。

王家沙還在堅持做赤豆刨冰，13塊錢一杯，簡直是買到了時空隧道的入場券！

彷彿回到昨天，一切尚未改變。

杯子用的還是老式的扎啤杯，連蜂巢格紋都復古，只是從玻璃的換成塑料的，想來是更加輕便與經濟。

赤豆是王家沙最招牌的海門大紅袍，煮三個小時直至酥爛，額外加進了珍珠米、葡萄乾和菠蘿跳味道。

這盛夏的私密美味未經營銷炒作，一切都是它本來的樣子。

我看來吃冷麵、買刨冰的食客，都是一臉的安然與淡定，沒有拿著手機刷屏的興奮與躁動，彷彿夏天本該如此。

豬頭比我胖，所以更加怕熱，吭哧吭哧先把上面的碎冰吃掉了。

於是我們加了三塊錢買冰，把杯子重新加滿，這樣，就好像16塊錢，吃了兩份刨冰！

我眼見阿姨新拆封一包冰塊，送進粉碎機里，做成冰霜，心想，這又不是難度很高的冷飲，為什麼現在沒有人做了？

我問窗口裡的師傅，你們刨冰做到啥辰光？

師傅答：氣象台報溫度超過30度，阿拉就做！

好樣的！

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師傅告訴我，這裡的冷麵也是熱銷，最多一天要賣掉180公斤麵條！言語中滿是自豪。

是啊，上海的夏天，難道不就是，冷麵加刨冰，吃到爽，再流一身汗，盡情去拼，揮霍好時光？

今天這篇加推刨冰，吃心之前還寫過冷麵的乾貨文章，後來坊間多借鑒，抄襲或改寫皆有，改天我發再發硬知識上來吧……

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