一言不合，就吃了29碗冷麵！

誰告訴我，這天還要熱多久？

每天上班都是一種煎熬，辦公室空調還不給力

恰滬上麵館，紛紛掛出冷麵和澆頭菜牌

一言不合，怒吃29碗冷麵，物理降溫！

29家測評全名單

東泰祥 | 雄偉麵館 | 德興麵館 | 老半齋 | 老四媽餛飩

席永記麵館 | 蘇州沈源興 | 老盛昌 | 豐裕 | 滄浪亭

春和麵館 | 四如春食府 | 萬壽齋 | 四新食苑 | 又一村

美新點心 | 普明麵館 | 大富貴 | 老上海三鮮餛飩王

金剛餛飩還有面 | 蔡先生 | 富春小籠 | 瑩樓館

珊珊小籠 | 王家沙 | 北萬新 | 腔調面

滬上一家辣肉館 | 永興麵館

講真，現在身體里都是花生醬和醋……

八月第一日，大吉

宜養神，忌加班

本月旺運吃食

一碗清清爽爽的冷麵！

目 錄

Ⅰ. 評測標準

一碗完美的冷麵可能是怎樣的？

Ⅱ. 冷麵之最

哪家醋最多哪家面嘴硬？連最髒的都幫你吃過了……

Ⅲ. 冷麵小賞

最後，這三（1+1+0.5+0.5）家是我們愛的

Ⅰ. 評測標準

面：面寬質薄，蛋香足，柔韌爽滑，帶筋骨。

調味：永不缺席的花生醬、醋和醬油，以及三者搭配後的「味覺均衡感」。

澆頭：三絲辣肉是標配，另者如鱔絲蝦仁香菇麵筋，好吃是王道，不搶風頭為妙。

綜上，一碗完美的冷麵可能是怎樣的？

對花生醬，我們不愛舊時代涼薄寡淡的小氣，也不崇拜富足年代刻意慷慨的黏稠；麵條，則柔滑筋骨，入口即是豐厚綿密的堅果香氣，交織著絲絲縷縷的清爽酸味。一厚一薄，輔以醬油的鮮甜作底，辣椒油兩三滴。澆頭清爽簡單，銀芽、茭白、青紅椒、裡脊肉，剁成細絲，就著面嗞溜入口……

這才叫消夏吶。

那麼，哪些店裡才有我們的夢中情人，哦不，冷麵呢？

Ⅱ. 冷麵之最

在公布最好吃的三家麵館前，先看看我們吃過哪些有個性的店，其中或許有你愛的也有你憎的，當然，無關愛憎，連最髒的我們也幫你吃過了：

（花生醬）最濃：永興麵館

地址：廣西北路448號

說在前頭：花生醬量多≠花生醬味濃。我們見過不少冷麵上趴著一大坨花生醬，興緻勃勃拌勻後卻發現入口無甚滋味。當然，花生醬太黏稠會糊嘴，面也拌不開。選用好的花生醬和合適的兌水比例才是王道。

這家的冷麵就非常糊嘴，面也不算太涼，吃著不是很解暑。好在花生醬本身香氣很足，嗜花生醬的童鞋應該會喜歡這一款。

（醋）最酸：豐裕生煎-魯班店

地址：魯班路529號

（評價不含其餘分店）

實話說，二十九家裡酸溜溜的冷麵不少，而且你很難判斷師傅是否看你不順眼而手抖，所以醬汁在某個維度上「表現突出」是家常便飯，所以討論醋的多少意義不大。除開個別注意品控的店，多數情況下，三個字——看運氣。

不過這家，如果師傅沒有罹患帕金森，那ta一定是錯把醋當成醬油，才有了這一碗幾乎泡在醋里的冷麵……

（調味）最奇怪：滄浪亭-黃浦店

地址：山西南路183號

（評價不含其餘分店）

在各種（不知名）調料的作用下，這碗冷麵吃著就像某浣熊，滿滿都是童年速食麵調料味兒~！

同時，我們還發現了蔥油拌面與冷麵的結合體——蔥油開洋冷麵！當蔥油開洋遇上花生醬，怎一個膩字了得。

（面）最硬：金剛餛飩還有面-蒙自店

地址：蒙自路207號

（評價不含其餘分店）

在面界，不乏「吃硬不吃軟」者，他們有的甚至會咬開斷面查看有無一點白芯——意味著面尚未煮透，這會添加麵條的嚼勁。

這家的冷麵硬得很有個性，面很薄，初嘗以為是未經煮過的生面，卻也不難接受這種設定。

▲鵝如果不說，你造這是碗冷麵？

不僅面有個性，這家店在其他方面都別具一格：調味上，放棄了花生醬，轉而選用北方人最愛的芝麻醬，味道帶有麻醬典型的輕微苦澀感，加了細碎的海苔末，吃口比較清爽；澆頭主打番茄滑蛋蝦仁和牛肉醬，還加了紫甘藍（大概是想代替銀芽）。

總之，它或許是冷麵界的頭號非主流，感興趣的旁友可以一試。

點名批評之衛生最差：老上海三鮮餛飩王

地址：肇周路118號

這家在宵夜聖地肇周路上，是國營老店。

29家麵館中，不乏環境堪憂的，比如桌面粘乎乎、碗沒洗乾淨、筷子有霉臭、門口臭水溝……這家店，一條都沒落下，更蛋疼的是，我們，還，吃，到，了，蟲，子！

你們感受一下，順便求那位鮮肉鵝寶寶的心理陰影面積。

點名批評之最難吃：老半齋

地址：福州路600號

以刀魚面蜚聲滬城的老字號。

面用了普通圓面，煮過頭了毫無嚼勁，大概風扇也不給力，麵條全糊在了一起。調味很酸，幾乎不能感受到花生醬的存在。

最糟糕是澆頭：三絲莫名粘稠，加了奇怪的白鬍椒；同樣加了白鬍椒、胡亂扭曲作一團的鱔絲；無法下嘴的乾柴大排……以上還有一個共同點，就是咸到鵝！神！共！憤！

企鵝君還有幸目睹了綠豆湯的製作全程：塑料杯裝著一小撮糖漬綠豆，完全沒煮開，再拿白開水一衝，搞定——綠豆湯隨點隨沖，活久見啊。

此外，環境、衛生、服務零好評。

算了，語言是蒼白的，大家看圖就好：

奇怪的是，這家店生意挺旺。不懂……

Ⅲ. 冷麵小賞

在這29家餐館中，我們只推薦2家及2個「半家」，好吃的總歸是少數。

值得一提的是，市面上那些動輒二三十家「最好吃冷麵榜單」，歸納起來大概只有一點信息量：「看，這裡賣冷麵耶！」

（冷漠臉.jpg）

東泰祥-重慶北路店

地址：重慶北路188號

（評價不含其餘分店）

企鵝私心很愛這家生煎館，原因有三：

1.整體水準較高。

東泰祥主打生煎，好吃有目共睹，其餘吃食均不俗，不乏佼佼者如蔥油拌面和冷麵，都可以叫板最好麵館。踩雷倒變成件難事。

2.乾淨乾淨乾淨！

找一家好吃又乾淨的小吃店比想像中難。要好吃，多數都是油煙聒噪的蒼蠅館子，老字號似乎也不講什麼衛生；而要乾淨，腦中就颳起各種清新文藝風，賣書賣餐具賣吊燈，就是不賣吃。

東泰祥大方地把自己生煎操作間擺在大廳里，清清爽爽，所吃即所見；當然，吃了那麼多筷子長霉發臭的店，最感動的還是這家店的筷子放在消毒櫃待自取。好店的細節，經得起推敲呀。

3.二十四小時營業。

如果說保持食物和衛生的高水平，是一家餐館的本分，那麼全天候提供食物，就屬於它的情分了。一家小吃店選擇全天無休，很難將之與盈利掛鉤。而在一座稱得上美好的城市裡，是應該存在著這樣不太計較成本，以平價美食隨時等候食客的溫馨角落。

每次加班餓肚子，第一個想到的不是全家也不是肯德基，是東泰祥啊。

說回冷麵，東泰祥是我們測評的第一站。不瞞大家，在之後的探店中，有隻鵝屢屢仰天長嘆：「好後悔，我好後悔，為什麼不在東泰祥多吃幾口！」

是的，就是這麼好吃：雞蛋面泛著鵝黃，麵條根根分明清清爽爽，筋道十足，調味也做到了完美的平衡；三絲爽口乾凈，辣醬辣肉個性鮮明，大可叫上一堆澆頭，眾星拱月般托著一碗冷麵，看誰開心吃誰……

王家沙-南京西路總店

地址：南京西路805號

（評價不含其他分店）

把王家沙掛上榜，小編的內心有點忐忑。某點評上這家店的冷麵口碑並不算好，王家沙素以小點心聞名，說起冷麵，它應該不是多數人心中首選。

不放心，又去求證了幾次，這才安心推薦給大家。

王家沙總店的各個「部門」都擁有獨立操作間，相當霸氣地列成兩排，糟貨是糟貨、點心是點心。夏天么，冷麵霸佔了陳列櫃的最前方，過路食客都能透過玻璃窗看見層層疊疊堆成小山的冷麵大軍：

冷麵間空調開得很足，五六個後廚在忙活，一半忙著配澆頭，一半忙著分裝冷麵，乾淨整齊有條不紊，算是比較豪華的冷麵配置啦。

這家用了顆粒狀的花生醬，但研磨得很細，並不影響順滑口感，醬汁緊緊包裹住麵條，吃口濃郁，清新脫俗的米醋香氣穿插其間，醬油的鮮甜打底，一口下去根本停不下來。

澆頭方面表現也同樣出色：三絲鹹淡適宜，汁水豐厚；辣肉新鮮有嚼勁，豆瓣醬下得大方，辣、甜、咸、鮮輪番上場過足癮。

▲賣相不好有點減分……

蝦仁就避開吧，除非你迷戀冰箱味兒。

珊珊小籠-康定店

地址：康定路749號

（評價不含其餘分店）

憑藉出彩的澆頭，這家小籠館半隻腳邁進了我們的榜單。

運氣不錯，趕上了現炒剛出爐的三絲，還帶著鑊氣！茭白絲白嫩鮮甜，汁水飽滿；香菇麵筋柔滑細膩，菌菇香味和麵筋質地都不俗；辣肉也嚼勁十足。澆頭滿分，以上所有都能單獨吃，不要面都行！

ps.吃渴了可以來碗綠豆湯，這家有用心熬，顆顆開花，還加了薏米，粉糯Q彈口感交織，綠豆清香四溢，非常解暑。

四如春食府

地址：石泉路72號

現代冷麵之父——就是這家發明用風扇代替生水給冷麵降溫，所以食客也是不少。

▲四如春冷麵間

美中不足的是，四如春竟然……沒有空調！將近四十度的高溫，店內人頭攢動，縱使冷麵再美味，也是無心下咽。打包吧我的朋友，順道兒去珊珊小籠打包個香菇麵筋澆頭，完美~

Bonus

這些店，路過也能一試：

又一村｜雄偉麵館｜大富貴

萬壽齋｜腔調面｜瑩樓館

你心目中的冷麵是什麼樣的？

文/圖 | blublu

特別感謝

一起用生命吃冷麵的「奔跑百科」、編輯穗穗子

以及愛崗敬業的男同事：小黃魚和小鮮肉