美翻了！這大概是全上海最漂亮的一道菜了吧……

Le Rivage，法語里「岸」的意思，開在外灘的黃浦公園，人民英雄紀念碑腳下。

第一眼看到它，你會誤以為這裡是畫廊，餐廳的主人確是拿出了自己珍藏的字畫來裝點餐廳。

張大壯和吳青霞都是大名家。

水墨畫的花盤開場，寫意又雅緻，這款盤子博得很多位名廚的喜愛，已然成為中西合璧餐桌的標誌。

跟著畫風突變，一盤濃墨重彩的九宮格——九樣器皿搭配九款小食。

這大概是全上海最漂亮的開胃菜了吧！

九宮格不但是外表美，每一格的食物都是主廚為器皿度身定製的玩味之作：

三文魚籽配牛油果醬黃瓜卷

山羊芝士脆片

低溫鵪鶉蛋魚子醬

菠菜泥蝸牛

5J火腿配蜜瓜

三文魚刺身配芥末鯡魚籽和煙熏慕斯

豬頭肉terrine（terrine是一種裝在陶罐里的類似於paté的法式鄉村肉醬）

蘋果木煙熏鵝肝配松茸香菇

……

我數來數去八個，還有一個實在是記不起來了。

這麼盛大而美艷的開場，不代表食物徒有其表，接下去的主菜，廚師才真正展示的什麼叫用實力說話。

生蚝，品質一流，紐西蘭2號螯蝦，柔嫩到沒有話講，搭配西芹泥和防風根泡沫。

複雜的調味還來自poached liquid，裡面有檸檬、檸檬皮、胡椒、香葉、八角……

鵝肝terrine，法國Rougie，這裡沒有用櫻桃莓果這類俗氣的酸甜水果去搭配，而是用到了甜口的日本照燒鰻魚，調和波特酒和干邑，達成更高難度的平衡口感。

帝王鮭，魚肉口感彈潤，如入無人之境，源於45-48度的橄欖油浸，羅勒辣椒迷迭香入味。

墨魚汁面，澳大利亞的新鮮冬季黑松露，一拌就融化在面里。

貓耳朵面，八個半的貓耳朵當年紅透上海灘，這裡把大拇指按壓的經典款改為三個指關節的加長版，照樣掛滿湯汁：龍蝦殼熬的油，龍利海鱸魚熬的湯，蛤蜊青口增的鮮。

菠菜泥燴飯，逆光看，燴飯表面一層亮光，那是雞高湯結起的一層衣。

「你不要小看了菠菜泥，三斤菠菜最後做出來一點點泥，所以雖然只吃這麼點，但是很有營養的喲！」

你有沒有覺得吃心今天的行文特別技術流？

那是因為做這些菜的人就是「一本行走的西餐百科全書」——前8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的主廚Alan Yu。

（主菜：黑松露安格斯牛和慢煮豬頸肉）

這個It男出身的美籍華裔廚師用清晰而強大的理科思維來燒菜，每一道菜的主料、輔料、香料，烹飪的時間、溫度、順序，都像一套精密的公式，儲存在他的腦子裡。

你若跟他聊天，他可以平靜地看著你，把後廚發生的一切精確地複述出來。

這一切帶來的結果就是，食材的處理和菜式的製作都精準可控零差錯，這便是西餐中蘊含的科技之美。

剛剛開了知乎專欄，還沒有什麼經驗，不知道這樣分享美食可不可以，請給我意見與支持，謝謝！

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